白萝卜炖鹅的功效和作用

白萝卜炖鹅是一道美味而有营养的菜肴。白萝卜富含维生素C、纤维和矿物质，有助于促进消化、增强免疫系统。鹅肉则提供丰富的蛋白质、铁和锌，有助于维持身体组织和提高免疫力。这道菜肴的炖制方式有助于保留食材的营养成分，使其更容易被人体吸收。炖煮过程中，白萝卜和鹅肉的相互作用可以使菜肴更加美味，同时带来更多的滋补功效。总体来说，白萝卜炖鹅既是一道口感鲜美的美食，又能为身体提供丰富的营养。它有助于增强身体的抵抗力，促进新陈代谢，是一道适合全家享用的营养佳肴。

鹅肉这样吃能“治病”

“鹅鹅鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。”这是骆宾王七岁做的咏鹅诗，把鹅游水嬉戏的俊美神态，描述的栩栩如生。鹅不光长得美，鹅肉特别适合冬季进补，既美味又营养。鹅肉蛋白质所含氨基酸组成接近人体氨基酸的比例，是一种全价、优质蛋白质。鹅肉的胆固醇比鸡、鸭、猪、牛、羊肉都低。属于高蛋白、低脂肪，低胆固醇的佳品，常食鹅肉对老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用，对感冒和急、慢性支气管炎有良效。对铅中毒的人群食鹅肉有解毒的功效。

白鹅

我国鹅种类很多，主要由太湖鹅、扬州鹅、豁眼鹅、浙东白鹅、皖西白鹅和四川白鹅多个优良品种。全国各地都有养殖，水资源丰富的地方养殖偏多，鹅多在水边放养，以嫩草和水中小鱼小虾为食，成本低，人工合成饲料吃得少，多绿色纯天然，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品，含钙、磷、钾、钠等十多种微量元素。滋补效果比猪牛羊等畜肉好很多，连鸡肉和鸭肉也都不是对手。鹅肉2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

每100克鹅肉含能量251千卡，蛋白质17.9克、脂肪19.9克（单不饱和脂肪酸10.2克，多不饱和脂肪酸3.1克）、胆固醇74毫克，（鸡肉含胆固醇106毫克，鸭肉含胆固醇94毫克），维生素A 42国际单位，VB1 0.07毫克，VB2 0.23毫克，尼克酸4.9毫克、维生素E0.22毫克、钙4毫克、钾232毫克、镁18毫克、铁3.8毫克、锌13.6毫克、硒17.68毫克。据测定，鹅肉蛋白质氨基酸组成接近人体氨基酸的比例，是一种全价、优质蛋白质。鹅肉胆固醇比鸡肉、鸭肉都低。鹅肉含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高达66%，对预防心血管疾病非常有帮助。

白鹅

鹅肝维生素A含量非常高，每100克含6100个国际单位，也是法国大餐中名菜。鹅肝有利于预防和治疗心脏病，减少动脉硬化，很适宜华发早白（少白头）者食用。

鹅肝

鹅肫（zhun）也称鹅胗，每百克鹅胗含蛋白质19.6克，脂肪1.9克，属于高蛋白、低脂肪，低胆固醇的美味食物。

鹅肫

鹅蛋，价高，奇货可居，多用来治疗老慢性风湿病，很适宜身体虚弱、气血不足、营养不良者食用。

鹅蛋

1、预防糖尿病

常食鹅肉对老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用，鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿、防衰老之效，是中医食疗的上品。老年糖尿病患者可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充营养，又可控制病情发展。

2、预防咳嗽

民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅有良效，特别适合在冬季进补。

3、预防癌症

鹅肉、鹅血中含有一种抗癌因子，长期食用鹅制品有预防癌症、抗癌的作用。

4、解铅毒

潜在铅中毒源头

越来越多的血铅含量高，对铅中毒的人群常吃鹅肉有解毒的功效，铅职业病人群可经常食用鹅肉。

食用方法：适合红烧、清蒸和煲汤。

1、山药炖鹅肉

山药炖鹅肉

原料：白鹅肉200克，山药20克

做法：鹅肉、山药洗净切块，炖锅下油，加入姜、葱爆香，加入清水，下入鹅肉、山药，小火炖1个小时，调味食用。鹅肉与山药一起搭配具有生津止渴的功效更强。每日1次，每次食鹅肉50克，随意喝汤，吃山药，适合高血压等患者食用。

2、鱼鳔炖鹅肉

原料：白鹅肉500克，鱼鳔50克

做法：鹅肉洗净切块，与鱼鳔一同入锅，加调味料，共煮熟食用。每日1次，每次食鹅肉不超过50克，适合体弱、少气无力、手足心热、腰酸、健忘等。

3、鹅肉炖萝卜

原料：白鹅肉500克，白萝卜500克

做法：鹅肉、白萝卜分半洗净切块，加入调味炖熟，即可食用。每日1次，每次食鹅肉50克，喝汤，适合哮喘、咳嗽痰多患者食用。

4、竹笋鹅

竹荪鹅

原料：白鹅肉500克，干竹笋50克，怀山药50克、北沙参、玉竹各适量

做法：洗净，一起加入清水、调料炖熟。每天吃肉不超过50克，喝汤，汤清香味美，暖胃生津，利五脏，止消渴，适合糖尿病患者食用。

肠胃虚弱、内有虚寒者慎食，湿热内盛、顽固性皮肤病、淋巴结核及有皮肤疮毒者忌食。鹅肉与鸭梨、鸡蛋和柿子不可一同食用。

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参考资料

1、宁静.鹅肉怎么吃才营养.家庭医药·快乐养生〔J〕2017年2期

2、李玲玲,牟旭升,王艳君.鹅肉营养知多少.水禽世界〔J〕2014-07-30

3、杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表,北京大学医学出版社〔M〕2009.11

4、王琦.中华饮食便典.安徽科学技术出版社〔M〕2011年05

作者信息：张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员 首都保健营养美食学会高级会员

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鹅肉炖成汤，止咳平喘效果好

生活中，不少中、老年人被哮喘和咳嗽困扰，他们中的大部分人会先感觉咽喉不适，然后咳嗽难止，咳嗽持续的时间比较长，还可能出现咳痰带血的现象。

被哮喘和咳嗽困扰的人可多吃鹅肉竹荪汤。

具体做法如下：

水发竹荪200克

鹅肉300克

水发香菇50克

水发竹荪切去两头，洗净，切断 ；水发香菇洗净，切块；鹅肉洗净切块。

锅置火上放植物油烧热，加入葱花，姜片煸香；

加鹅肉块煸炒至变色，加入竹荪段，香菇快煸炒片刻；

放入料酒、酱油、桂皮、盐、高汤烧沸转小火焖炖至鹅肉熟而入味。

鹅肉性平、味甘，归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、补肺益肾等作用。

鹅肉是优质蛋白质，含有人体生长发育所必需的多种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例。 鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。每100克鹅肉含蛋白质10.8克，钙13毫克，磷37毫克，热量602千焦，还含有钾，钠等10多种微量元素。

鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均超过其他肉类，对人体健康有利。

鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

中医认为，“五脏六腑皆令人咳，非独肺也”，意思是说咳嗽不仅是肺的病变，而且与人体其他的五脏六腑都有关，既心肝脾肺肾五脏功能失常，都能引起咳嗽。

《随息居饮食谱》记载，鹅肉补虚益气，暖胃生津，尤适宜于气津不足之人，凡时常口渴、气短乏力、食欲不振者，可常食鹅肉。

此外，用鹅肉炖萝卜，可大利肺肾两气。

有的人秋冬容易感冒，经常吃一点鹅肉，对缓解感冒和急慢性气管炎有良效。

#大有学问#