炖鸡必须放的调料(美味炖鸡关键调味手法)

炖鸡必须放的调料

炖鸡是一道美味的家常菜,调料的选择对于最终的味道至关重要。通常,炖鸡时需要放入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等基础调料。姜片和葱段能够去除鸡肉的异味,提升整体的香气;料酒可以去腥增香,使鸡肉更加鲜嫩;盐和胡椒粉则是为了提升口感,调出鸡肉的原汁原味。此外,根据个人口味和地方特色,也可以加入一些附加调料,如八角、桂皮、干红椒等,以增添独特风味。总体来说,合理搭配这些调料,可以使炖鸡汤汁鲜美,鸡肉入味。

炖鸡汤调料不在多,牢记“4加2不加”口诀,汤鲜肉嫩,金黄没腥味

炖鸡汤调料不在多,牢记“4加2不加”口诀,汤鲜肉嫩,金黄没腥味

民间有“逢九一只鸡,来年好身体”的说法,意思是寒冷的数九天多吃鸡对身体有好处。其实不仅是数九天,一年四季吃鸡都是很有营养的。还有10天就入冬了,天气会越来越冷,吃鸡可以补充优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物这5种人体必需的营养,增强抵抗力。

吃鸡的方式有很多种,最适合冷天的就是炖鸡汤了,鲜美又滋补。虽然鸡汤好喝,但很多人都不会炖,炖出来的鸡汤颜色发黑,腥味大,鸡肉也比较柴。

“调料越多越好”,是很多人炖汤的口诀,因为调料可以去腥增香,放得越多汤肯定就越香。

这是错误的!不同的食材搭配的调料并不一样,不能乱放,更不能多放,都会影响汤水的品质。今天我和大家说说如何炖一锅营养又好喝的鸡汤,当厨师的二舅总结了“4加2不加”的口诀,大家只要记住了,炖出来的鸡汤鲜亮又鲜美,鸡肉软嫩又入味,没有一点腥味。

【炖鸡汤】

准备一只老母鸡、大葱、生姜、食盐、食用油、干香菇、枸杞、红枣、虫草花。

【做法】

1、买一只老母鸡,宰杀后剁成小块,放入清水中,加入适量食盐搅拌均匀,浸泡1小时,期间换一次水,当鸡肉发白时用水洗净,沥干水分。鸡肉一定要泡出血水,这样鸡汤才没有腥味,颜色也不发黑。

2、红枣、虫草花、枸杞用水洗净,干香菇用清水浸泡30分钟,泡发后备用。

3、锅里倒入适量油烧热,倒入鸡块,小火煸炒几分钟,炒出鸡皮下的鸡油,这样炖出来的鸡汤颜色金黄,味道鲜美,当鸡皮变得焦黄后加入葱段、姜片炒出香味。

4、把鸡块倒入砂锅中,再倒入足够的开水,加入红枣、虫草花、泡发香菇,大火煮开后转小火炖1小时。

5、1小时后,加入枸杞、食盐,搅拌均匀后继续炖10分钟,即可关火,鲜美的鸡汤就炖好了。

炖鸡汤有哪些技巧呢?听听从厨20年的厨师怎么说。

①要选用老母鸡,老母鸡饲养时间长,蛋白质、脂肪等营养比较丰富,炖出来的鸡汤味道鲜。

②鸡肉下锅前要提前浸泡,能去除血水,保证鸡汤不腥不发黑。

③炖鸡汤,调料只需要2样即可,就是葱、姜,去腥增香的效果很好,不要加料酒,否则会越炖越腥。

④要加入开水并且小火炖,让鸡肉的营养充分释放,鸡汤才金黄鲜亮,鲜美可口。

什么是“4加2不加”呢?

4加——香菇、红枣、虫草花、枸杞。

香菇和鸡肉是绝配,炖鸡一定会加香菇,因为香菇具有浓郁的香味,而且蛋白质丰富,有增香增鲜的作用。而红枣、虫草花、枸杞的营养价值很高,可以增加营养,提高免疫力,有利于身体健康。

2不加——香料、酱油

花椒、八角等香料,虽然可以去腥增香,但味道过于霸道,会盖住鸡肉自身的鲜美,有些画蛇添足。而酱油的颜色太重,会让鸡汤发黑。

快入冬了,可以给家人炖一些鸡汤,有很好的滋补效果。牢记上面这些炖汤的小技巧,就能和饭店里炖的一样好喝了。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

炖鸡汤时,牢记“3放2不放”搭配,最营养最好喝鸡汤的做法

俗话说:入冬先从炖鸡汤开始,每年进入冬季我家做得最多的就是鸡汤啦,先不说味道啥样,鸡肉本身就富含优质蛋白质以及微量元素,具有增强体质、提高免疫力等功效,营养丰富,清淡少油,很适合家里的老人和孩子。

那么,炖鸡汤时用哪些鸡最好呢?鸡肉要不要先焯水呢?炖鸡汤时哪些调味品可以加,而哪些不能加呢?炖鸡汤是用凉水还是热水呢?

下面,将全部告诉大家,让你炖出来的鸡汤,鲜香可口,营养丰富,色香味俱全。

第一个问题:炖鸡汤时用哪些鸡最好呢?

选用老母鸡、乌鸡和土鸡,这三种鸡是最好的。土鸡相较于饲养的肉鸡,土鸡的营养价值要高一些,因为土鸡是散养的,吃的食物都是天然的,而且每天在外找食物吃,运动的比较多,肉质紧实不柴。

乌鸡含有丰富的黑色素,还有氨基酸等多种营养成分,是价值非常高的滋补品,用乌鸡炖汤也是很好的选择,非常适合老人、小孩、产后妇女食用。

在炖鸡汤时要在母鸡还是公鸡中做选择,那一定是母鸡,母鸡具有益气补血,健脾补虚等功效,用老母鸡炖的鸡汤非常适合气虚的人食用,肉质鲜美营养价值高。

第二个问题:鸡肉先不要先焯水呢?

鸡肉当然可以焯水了,焯水主要是为了去除里面的血沫和杂质,减少腥味,使煲出来的鸡汤更加的鲜美、干净,很多人担心营养会流失,这只不过是直觉而已,再说焯水的时间那么短,鸡肉里面的营养不会过多流失。

下面,我们把鸡块焯一下水:

我这里用的是老母鸡,准备已处理好的老母鸡半只,清洗干净后剁成均匀的小块。

锅内烧水,冷水放入鸡块,加入几片生姜去腥,鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质,开小会慢慢煮,水烧开以后把煮出的杂质用勺子打干净,大约煮3分钟,鸡块变色立即倒出来,用清水把上面的血沫洗干净,沥干水分备用。

第三个问题:炖鸡汤时哪些调味品可以加,而哪些不能加呢?

先说炖鸡汤的“2不放”。

第一个不能放料酒:料酒虽然去腥效果很好,那只是在烹饪的情况下,在煲鸡汤时千万别放,会破坏鸡汤原有的清香味,加入料酒,酒味很难挥发导致鸡汤的口感发酸,所以,不管煲什么汤最好不要放料酒。

第二个不能放花椒:原汁原味的鸡汤喝起来最美,很多人为了让鲜味更足,还会加一些花椒进去,花椒虽然有提香的作用,但有一定的刺激性,不仅不能去除腥味,反而会掩盖住鸡汤的鲜味,使腥味更重。

炖鸡汤要加哪些调料比较好呢?可以多加一些滋补的食材,这里是炖鸡汤时所需要的食材:

准备山药一根,把外皮削干净,切成滚刀块,切好以后用清水泡上,再倒入一点白醋防止氧化变色。

准备几粒红枣和枸杞,用清水浸泡一会儿。

准备点生姜一块,切成片;大葱一段,切成马蹄片。

下面,我们开始炖鸡汤:

把炒锅加热,加入适量的植物油,油温五成热时放入葱姜片煸炒出香味,倒入控过水的鸡块,开中火不停地煸炒,加入少许食盐方便炒出里面的水分,鸡块炒香、炒至微微变色后起锅放在砂锅里面。

第四个问题:炖鸡汤是用冷水还是热水呢?

我们在炖鸡汤时一定要用冷水,因为用热水,鸡肉一遇热最外层的蛋白质就会马上凝固,不能充分炖出鸡块中的营养,而且里面的蛋白质不能充分地溶解,炖出来的汤不鲜美。

我们加入适量的水没过鸡块,用大火烧开再转小火炖40分钟,让鸡块中的营养融入到汤里面。

40分钟以后,把山药、红枣和枸杞倒入锅中,再次把汤汁煮至沸腾,转为小火继续焖煮5分钟,把山药炖熟,吸收汤汁的鲜味。枸杞不能久煮要最后下锅,以免煮烂。

时间到,我们打开锅盖,加入适量的食盐,先把调料化开再倒入锅中,一道原汁原味的鸡汤就做好了。

冬天寒冷,建议大家多给家人煲点鸡汤,不仅提高免疫力还能增强体质,让您和家人精力充沛。