煲仔饭米是什么米

煲仔饭米一般是指用于制作煲仔饭的米种。常见的选择包括香米、泰国香米或日本短粒米。这些米种各自具有特殊的口感和吸收调味料的能力，使煲仔饭更加美味可口。在选择煲仔饭米时，通常会考虑米粒的粘性和口感，以确保最终的煲仔饭具有理想的风味和口感。

煲仔饭用什么米？怎么做才有焦香好吃的锅巴？一文读懂，很实用

俗话说“食在广州”，煲仔饭是广州地区的特色美食。一碗好吃的煲仔饭，用料讲究、火候独到，连上菜的时间都精确到秒。曾经在电视上非常有名的一档美食节目中看到，煲仔饭从离开灶火到端上食客的饭桌，火候要刚刚好才可以，这时候的煲仔饭食材鲜嫩，米饭软糯入味，而且锅底生成了一圈焦香好吃的锅巴。那么，我们在家里做煲仔饭用什么米，怎么做才能做出焦香好吃的锅巴呢？下面，我就来和大家聊一聊关于煲仔饭的这些事。

『煲仔饭用什么米』

在家里做煲仔饭，对用什么米没有过多的要求，但是要想做出正宗的煲仔饭，建议使用广州地区的丝苗米为好，具体原因如下：

1、丝苗米是具有明显地方特色的籼稻优质稻米，被国家列为地理标志产品，并有国家标准标号GB/T23402。2、丝苗米的米粒细长，洁白晶莹，油质丰富，做出来的煲仔饭软硬适中，味道清香，易生锅巴而不粘锅底。『煲仔饭的家常做法』

煲仔饭的种类很多，一般常见的有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭和豆豉排骨煲仔饭等。下面，我来和大家分享一个腊味煲仔饭的家常做法，十分简单，只需要用我们平时常见的大米，也能做出焦香好吃的锅巴出来。下面，一起来看看吧：

【食材】大米、广式腊肠、腊肉、油菜、鸡蛋

【配料】葱花

【调料】色拉油、一品鲜酱油

【制作步骤】

1、大米淘洗干净，用清水浸泡2-3个小时左右，浸泡的时间越久，做出来的煲仔饭越容易软糯。2、广式腊肠和腊肉切成薄片。3、油菜摘洗干净；锅中烧水，水开后加入1汤匙盐，将油菜焯烫1分钟，捞出后放入凉水中过一下，然后沥干水分备用。4、准备1个平底砂锅，在锅底及锅壁上刷上一层色拉油。5、把泡好的大米放入砂锅中，倒入热水没过大米，水面需要超过大米约5厘米左右，即水能没过食指肚即可。6、盖上砂锅盖，中小火煮开，然后转小火煮5分钟左右。煮至米饭表面的水分消失后，用筷子戳些小洞，然后摆上切好的腊肠和腊肉，中间打入1个鸡蛋。7、盖上锅盖，沿着锅边撒上一圈色拉油油，小火再煮5分钟左右；把砂锅斜放在灶火上，让锅壁也受热，每隔1分钟转一下砂锅，让砂锅四壁均匀受热，以便生成锅巴。8、煮好后关火，把焯好的菠菜放入锅中，淋入2-3勺一品鲜酱油，撒上少许葱花，然后盖上砂锅盖焖2-3分钟即可。

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【寻味中华】广东煲仔饭：米粒上的美味诱惑

中新社广州12月20日电 题：广东煲仔饭：米粒上的美味诱惑

中新社记者 王坚

12月的南粤大地上，骤降的气温让街头来往的行人穿上了厚衣，路边的食肆里，一碗碗煲仔饭，温暖着食客的身心。“人间烟火味，最抚凡人心”，呼朋唤友，共同去吃“冬日的第一碗煲仔饭”，对许多当地人来说是一个不可缺少的“例行动作”。

图为11月10日，广东广州，米香浓郁、肉鲜味美的瘦肉煲仔饭。 中新社记者 王坚 摄

煲仔饭又称“瓦煲饭”，瓦煲不仅是一种盛器，还是一种烹饪方法，相同的方法可追溯到2000多年前，《礼记注疏》等书记载的周代八珍之中，足见“煲”在当时之名贵。

原来，这一美食以传统土砂锅作为器皿烹煮米饭而成，而广东称砂锅为煲仔，故而得名煲仔饭。

煲仔饭之味美，美在米香浓郁，肉鲜味美，锅巴金黄焦脆。这需要对烹饪火候、用料与酱汁的精打细算，每一个环节都不能出现差错。

通常而言，生米生菜一锅煮就，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生肉，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入佐料，铺上配菜。

图为10月3日，广东广州，香味扑鼻的腊肠煲仔饭，令人食指大动。 中新社记者 王坚 摄

饭菜放在同一锅里煮，需识别各种用料的质地，严格掌握火候，不急不躁，达到熟而不生不焦，最大限度保存营养成分和原味。

“金黄焦脆的锅巴”被视作煲仔饭的灵魂。对此，煲仔饭用米要求严格，通常选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，吸收馅料和油脂肪香味后的米味独特浓郁，产生的锅巴亦更为酥脆。

做煲仔饭的生肉需要新鲜，同时放入十几种味料腌制，方能提鲜入味。若是腊肉，则以湘西腊肉为主选，其脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、滋味鲜美，有着“一家煮肉百家香”的赞语。

豆豉排骨饭、腊味饭、香菇滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭……煲仔饭的传统品种众多，在热爱煲仔饭的广东，饥肠辘辘的你不必费心，也能在街头巷陌找到一家满足你味蕾的老字号。

“一生只为做好一煲饭，传承传统烹饪技艺”——秉承着如此理念的“民记”是广州知名传统煲仔饭餐厅，几代民记人潜心钻研，匠心烹煮。将民记秘制的酱油淋在米饭上，酱汁顺着米饭层层渗透，让在瓦煲余温下再次加热的锅巴更脆更香，一整煲都带有儿时般浓浓炭火香与家的气息。

“我们家几代人都是做煲仔饭的，传承古法，坚持使用土砂锅为容器、明火烹饪手法，所以饭味香糯、锅巴焦脆。”广州“张记煲仔饭”老板张先生向记者介绍，做一碗好吃的煲仔饭的“秘诀”，要从食材的严选、烹饪方式、时间管理、火候把控每个细节都不放过，细至一粒米，只为呈现出每一份煲仔饭原汁原味。

在广州市越秀区，“超记”煲仔饭素来有“煲仔界领跑者”的美称。据统计，在超记老店，单是一天便可以卖出超过500锅煲仔饭。当晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出一层金黄的锅巴，在滋滋作响的美妙声音中，服务员端菜上桌。食客搅拌饭菜后，老练地淋上一点点自制的辣椒酱，顿时赋予米饭更为丰富的风味，尝起来口感层次分明。

“煲仔饭特别考验一家店的功底，好吃的煲仔饭一上桌就能让我食欲大振。”食客方先生表示，他是“超记”“民记”“张记”等煲仔饭餐厅的常客，许多当地食客通过一碗豉汁排骨煲仔饭配上一碗芥菜咸蛋汤的“经典组合”，就能“检验”一家煲仔饭是否地道。

冬日里，揭开一锅“煲仔饭”，入眼米粒晶莹、汤汁鲜亮、锅巴金黄，闻之香味扑鼻、食指大动，举箸品尝，舌尖油润回甘，锅巴薄脆，真令人心满意足，欲罢不能也。(完)