得莫利炖鱼正宗做法

炖鱼是一道美味的传统菜品，特别是得莫利炖鱼，更是令人垂涎的佳肴。首先，准备新鲜的得莫利鱼，清洗干净并切块备用。然后，在炖盅中加入适量清水，放入鱼块，加入葱姜蒜片，适量的料酒提味。接下来，调制调料汁，混合生抽、老抽、料酒、白糖、盐，搅拌均匀后倒入炖盅中。再加入适量的清水，使鱼块完全淹没在调料汁中。盖上盖子，开火炖至鱼肉变烂即可。最后，撒上香菜和葱花点缀，为得莫利炖鱼增添一份清新的香气。这道菜汤汁鲜美，鱼肉酥烂，回味无穷。炖鱼的过程中要注意火候，保持适中的温度，确保鱼肉入味，不失其原汁原味。

每天一道菜→｜得莫利炖鱼

#挑战30天在头条写日记#

“得莫利”是东北哈尔滨边上一个小渔村的名字，也是这道菜的发源地。我在东北求学时，有幸吃到了正宗的得莫利炖鱼。还记得那时正值严冬腊月，窗外是呼号的北风，刮得窗玻璃不时响动。孩童时学古诗对于孟郊“天寒色青苍，北风叫枯桑”这一句深感夸张，彼时才意识到古人写苦寒写得有多好。自此，我就为得莫利炖鱼打上了北方寒冬的专属标签。

主料

鲤鱼 1条

豆腐 200克

土豆 300克

宽粉 100克

白菜叶 100克

辅料

大葱 1/4根

姜 1小块

香菜 1根

干辣椒 6个

八角 2个

料酒 1汤匙

盐 1/2茶匙

生抽 1汤匙

东北大酱 3汤匙

白砂糖 1/4茶匙

做法

1.在鱼身上划几刀，洗净血水；豆腐切片，土豆切块，大葱切段，姜切片，香菜切末。

2.锅里放油烧热，将处理好的鱼放入锅中，煎至两面金黄后捞出。

3.放入葱段、姜片爆香，再放入干辣椒和八角，炒出香味后倒入开水，放入煎好的鱼，调入料酒、盐、生抽、东北大酱和白砂糖，用小火炖20分钟，然后将豆腐片、土豆块放入锅内，再炖10分钟。

4.放入宽粉、白菜叶，继续用小火炖10分钟，最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜末即可。

小贴士

1.做这个菜，要用大锅才能将鱼充分炖至入味。

2.炖鱼用的是东北大酱，如果没有，可以用普通黄酱代替。

天寒色青苍，北风叫枯桑。厚冰无裂文，短日有冷光。

敲石不得火，壮阴夺正阳。苦调竟何言？冻吟成此章。

——唐·孟郊

好吃的“得莫利炖鱼”源自于哪里？想吃？教你一个家庭版做法

在中国的“东北菜”中最具有代表性的“鱼菜”莫过于“得莫利炖鱼”据说“得莫利炖鱼”这道菜之所以好吃，主要还是因为本身选用的“食材”就与众不同。选用新鲜的松花江里的野生活鱼（开江鲤鱼）加上纯净的松花江的“江水”与传统的配菜“大豆腐，大白菜，粉条，猪五花肉，豆瓣酱，辣椒酱”以及葱姜蒜一起炖煮，如此烹饪出来的“鲤鱼”怎么能不好吃呢？

但是因为许多的小伙伴，并没有那个条件能够买到“野生的松花江开江鲤鱼”也无法取用到“松花江纯净的江水”所以我今天就推荐给大家一个“家庭简易版本的“得莫利炖鱼”做法，快速记录下来吧：

1：新鲜的活鲤鱼去除鱼鳞，鱼鳃，和鱼内脏，然后用清水清洗干净，并且用料酒腌制一下。

2：将大白菜，大豆腐，粉条，五花肉，葱姜蒜分别清洗之后，改刀切块，切片，片段，之后放入盘中备用。

3：将腌制好的鲤鱼，下入油锅内“煎至两面金黄”，并且下入葱姜蒜一起翻炒，同时下入一勺“辣椒酱”一勺“豆瓣酱”适量的“酱油”。

4：在锅中加入足够的开水，开水要沒过“整条鱼”，并且同时下入提前切好的：大白菜，豆腐块，粉条段，五花肉片大火炖煮。

5：炖煮半个小时入味之后，等待鲤鱼以及其他锅内配菜成熟入味，继续大炖煮10分钟收收汤汁，就可以出锅食用了。

得莫利炖鱼其实之所以被这样命名，这背后还是有一定历史渊源的：这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走。

得莫利炖鱼这道菜，可以说是“荤素搭配”“营养均衡”它融合了：鱼肉的动物蛋白，大白菜的维生素，大豆腐的植物蛋白，以及五花肉的脂肪，粉条的淀粉（糖），还有豆瓣酱的鲜香，以及辣椒酱的香辣，是一道能够吃出“五味俱全”的东北名菜，年底到了寒冷的冬季里，年夜饭上吃上这样一条“鲤鱼”不仅补充了人体需要的全部能量，同时吃了这道菜也象征着新年能够“鱼跃龙门”“年年有余（鱼）”。