炖羊肉用凉水还是热水好

在炖羊肉时，使用热水更为合适。热水可以更快地使肉表面收缩，保留肉质的汁水，有助于锁住肉的鲜美味道。此外，热水还能更迅速地将调味料渗透到羊肉中，使整体味道更为浓郁。因此，选择用热水进行炖煮可以更好地保持羊肉的嫩滑口感和美味。

炖羊肉时，牢记“2不放3窍门”，保证羊肉汤鲜味美，没有腥膻味

俗话说：“冬吃羊肉赛人参”，这句俗语的意思是在冬天吃羊肉比吃人参都要好，所以在我家，只要是下雪或下小雨，我经常会炖一锅羊肉给家人吃。而胡师傅在山东、陕西、内蒙古都吃过当地人的炖羊肉，有的地区炖的羊肉有一阵阵的清香味，而还有的地区炖的羊肉不仅不香，而且只有一阵阵的香料味，所以每到一个地方，我都会观察当地人炖羊肉的方法。

偶然的一次机会，我来带了甘肃的民勤，而朋友的父亲很热情地款待我，他当天就炖了一大锅自己散养的羊肉给我吃，可别说，吃上一口，我就爱上这味道了，因为炖好的羊肉不仅不膻不柴，而且汤汁非常的鲜美，以前在其他地区，我从来都不敢这么大口的吃羊肉呢。而在晚上，我很有幸地看到他们炖羊肉的方法，而他们炖羊肉的方法真的特别简单，基本上没有什么辛香料，而是将羊肉反复的搓洗、浸泡了一下，然后就焯水，接着直接炖，最简单的方法，炖出来的最鲜美的味道！

而看完朋友老父亲炖羊肉的方法，我发现很多人为什么羊肉炖得不好吃，其实这与方法有很大的关系，很多人炖羊肉时，都是将羊肉冲洗干净后直接焯水，其实炖羊肉时，直接焯水就错了！今天胡厨师长就把炖羊肉的技巧分享给大家，只要大家牢记“2不放3窍门”，保证羊肉汤鲜味美，没有腥膻味。

炖羊肉之前，需要用食盐水将羊肉浸泡半小时，因为根据溶度差的原理，可以使羊肉中的血水快速的流出来，从而降低羊肉的腥膻味。而羊肉不要泡的时间过长，一般浸泡半小时即可，如果泡的时间过长，会使羊肉的香味降低。

羊肉焯水时，需要冷水焯水，如果热水焯水，会使羊肉中剩余的血水不能完全流出来，从而导致羊肉的腥膻味锁到肉中。而冷水下锅，随着温度的升高，肉中的血水会慢慢的流出来，等水完全沸腾后，肉中的血水浸泡彻底地流完，从而使羊肉没有一点腥膻味。

炖羊肉时，需要冷水下锅，因为热水下锅，会使蛋白质快速的凝固，从而使羊肉的纤维不易释放。而随着水温慢慢的升高，羊肉也不慢慢的变软，从而使炖好的羊肉吃着一点都不柴。

炖羊肉时，千万不要放八角，因为八角会压住羊肉的清香味，从而使炖好的羊肉不香。而且八角色泽黑，如果炖羊肉加八角，会导致炖好的羊肉颜色发黑。而在炖羊肉时，需要放小茴香和白芷，因为这2味搭配使用，不仅可以增加羊肉的清香味，而且还能去除羊肉的腥膻味。

炖羊肉时，一定要一次性加足水，中途最好不要加冷水，因为加冷水，会使汤中的蛋白质和脂肪快速的凝固，从而使羊肉汤的鲜味降低。而且加冷水，会使羊肉变硬，从而导致羊肉吃着很柴。如果千万需要加水，一定要加热水。接下来胡师傅就分享一个炖羊肉的配方给大家。

【炖羊肉的配方】：花椒10克、丁香2克、小茴香10克、甘草10克、砂仁3克、草果5克、白芷2克、香叶2克，此配方对应3斤羊肉，8斤水。

炖羊肉时，牢记“2不放3窍门”，保证羊肉汤鲜味美，没有腥膻味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

羊肉汤怎么炖才好喝？大厨告诉你诀窍和做法，汤浓味鲜还没膻味

说到冬天的美食，我想很多朋友可能跟我一样，首先想到的就是羊肉汤。羊肉本身就是冬天吃的食物，再加上用来炖成汤，吃上一碗，暖身又暖胃。现在四川的大街小巷都在卖羊肉汤，价格几乎是生羊肉的2倍，所以还是自己在家里做比较划算。

自己炖过羊肉汤的朋友都知道，自己炖的羊肉汤比外面卖的好喝太多了。很多朋友不知道怎么炖羊肉汤，或者炖出来的羊肉汤膻味非常重，不好喝。今天我就给大家分享羊肉汤的具体做法和诀窍，汤浓味鲜还没有膻味。

我买了2斤带皮的羊排用羊排来炖，羊排肥瘦均匀，而且炖出来的汤也鲜。把羊肉用大量的清水浸泡2小时，把羊肉里的血水泡出来，这样做出来的羊肉就不会那么膻。这一步是非常关键的，一定不要省略。

1小时后给它换一次水，这时候的水已经变得很红了，如果不换水，效果没有那么好 。继续加满水，再泡1小时。2小时后羊肉已经明显变白，说明泡得比较好。把水倒掉之后再用清水清洗2遍，洗的时候用揉搓的方式，这样能更好的洗出羊肉里的血水。

把清洗干净的羊肉倒入锅里焯水，加入没过羊肉的清水，给肉食类焯水一定要冷水下锅 ，不然不易去腥去膻。然后加入葱姜，进一步去膻，大火烧开。水开之后撇去多余的浮沫，继续煮2分钟，把羊肉煮透一点，去膻效果会更好一些。

2分钟后把焯好水的羊肉起锅备用，接着锅里倒入一点点的油，转动铁锅，让锅壁也粘上油。把羊排下锅炒一下，这一步主要是煸炒出羊肉里多余的油脂，不仅会让汤更鲜，而且羊肉吃起来也不会油腻。炒到羊排微微发黄，加一点花椒，把葱姜也倒进来炒香，这一步也是为了进一步去除羊肉的膻味。

接着准备一口大锅，加入大量的开水。把刚才炒好的羊肉倒进锅里，一定要用开水来炖羊肉汤，冷水不仅会让羊肉变柴，还会让汤变得很膻。小时候奶奶炖羊肉汤都会加一根甘蔗，因为甘蔗不仅能去膻味，还会让羊肉汤变得更鲜美。这里需要注意的是，开水一点要一次性把它加足一点，中途不能再加水，不然汤就不鲜了。

煮了几分钟后会再次产生一些浮沫，用勺子把它打干净，这个浮沫不打干净，也会影响羊肉汤的香味和口感。让锅里保持沸腾的状态，煮1小时。1小时后把大葱挑出来，大葱炖煮的时间太久会发酸，从而影响羊肉汤的味道。甘蔗也可以捞起来了。继续炖煮1小时。

这时候来切一个白萝卜，把它切成滚刀块即可。羊肉汤加上白萝卜，不仅有去膻增鲜的作用，而且可以解羊肉汤的腻，荤素搭配，营养更均衡。当然，不爱吃白萝卜的也可以不加，直接炖羊肉即可。

然后准备吃羊肉汤的配料。首先是香菜，香菜和羊肉是绝配，不爱吃香菜的可以不加。小葱切葱花备用，既然是汤，那么自然就少不了小葱的加持。几个小米辣切圈，这是很多四川人吃羊肉汤必备的，小米辣是我们的底线。对于爱吃辣的人来说加了小米辣的羊肉汤，味道会更上一层楼。最后切一点蒜泥。总结一下，四川人吃羊肉汤的辅料四件套就是香菜、小葱、小米辣和蒜泥。这些辅料大家根据自己的喜好去选择就可以了，爱喝清汤的甚至不用加这些辅料。

接着来准备蘸料，小碗里加入蒜泥、香菜、小葱和小米辣，然后倒入一些生抽，加适量的红油辣椒，这个红油辣椒不辣，主要是增香，搅拌均匀备用。这个蘸碟主要是吃羊肉的时候用的。然后准备汤碟，空碗里加入香菜、小葱、小米辣和蒜泥，喝汤的时候把汤盛进碗里即可，放在一旁备用。

1小时后羊肉也差不多炖软了，然后把白萝卜放进去，继续炖到白萝卜变软即可。大约需要20分钟，20分钟后加入一些盐，搅拌均匀即可出锅。这时候的羊肉汤又香又浓，而且不膻。最后撒上葱花和香菜，美味即成。

羊肉汤这样做超级好喝 汤浓味鲜还没膻味，一碗汤下肚，全身都暖暖的，营养好喝又解馋，老少皆宜，做法也简单。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。