怎样炖羊肉放什么调料(醇香炖羊肉，调味要点大揭秘)

怎样炖羊肉放什么调料

炖羊肉是一道美味的传统菜肴，选用新鲜的羊肉，搭配合适的调料，可以使菜肴更加鲜美。首先，你可以选择一些基本的调味料，比如生姜、大葱、料酒，用以去膻和提鲜。接下来，可以加入一些调味品，如盐、胡椒粉，根据个人口味适量添加。此外，还可以放入八角、桂皮等香料，增添独特的香气。如果喜欢重口味，可以考虑加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调味料，提升口感。对于口感更为丰富的选择，可以放入红枣、枸杞、党参等滋补食材，使炖羊肉更有营养价值。总体而言，炖羊肉的调料可根据个人口味和喜好进行调整，尝试不同的搭配，找到最适合自己的味道。

在家做羊肉滋补汤非常简单，再配上这秘制蘸料，比饭店还鲜还好喝

今天和大家分享一道“蘸汁羊肉”的做法，先把羊肉炖成原汁原味的汤，再配上秘制调制的蘸料，香辣鲜嫩，一羊两吃，有喜欢的朋友们赶紧学一下。

食材：羊肉、白萝卜

辅料：生姜、小葱、大蒜、小米椒、香菜、葱花

调料：白酒、食盐、白糖、生抽、芝麻香油、胡椒粉

【蘸汁羊肉】—— 鲜嫩清香

1.下面开始准备食材

准备羊肉两斤，切成大小均匀的块。

准备白萝卜一个，削去外皮，切成滚刀块。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成片。

准备小葱几个，切成小段。

3.下面把羊肉焯一下水

锅内烧水，羊肉冷水下锅，大火烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把羊肉倒出来用清水洗干净备用。

4.下面开始焖煮羊肉

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅，把羊肉倒入锅中煸炒出里面的水分，羊肉炒香以后淋入少许高度白酒抑制羊肉的腥膻味，再放入葱姜继续翻炒出香味。

羊肉一定要炒香、炒出多余的羊肉，这样汤喝起来才不会腻；羊肉的腥膻味比较重，白酒和生姜能很好地抑制腥膻味，一定要多放一些。

倒入适量的清水，想喝汤的朋友水可以多放一些，大火烧开以后再次打去锅中的浮沫，这样煮出来的汤才不会有异味，盖上锅盖小火焖煮40分钟。

趁着这个时间，我们调个蘸料，准备大蒜几粒，拍扁切成末；小米椒几个，清洗干净切成圈，一起放入碗中，加入少许食盐和白糖，倒一些生抽和芝麻香油，再放入香菜和葱花搅拌均匀就可以了。

40分钟以后把萝卜倒入锅中，开大火炖煮20分钟左右，把萝卜炖熟以后加入食盐2克，胡椒粉2克，少许白糖调味搅拌化开调料，浓郁奶白的羊肉汤就能出锅了，再蘸料中盛一点羊汤，把剩余的装入盘中，美味即成。

好了，一道温润滋补不油腻的蘸汁羊肉就做好了。

炖羊肉汤时，这3种料缺一不可！很多人不懂，难怪肉不香，味不正

导读：从古至今，无论是文人墨客，还是普通的老百姓，在寒冷的冬天，都喜欢喝上一碗热气腾腾的羊肉汤。甚至在北方地区，一些年长的老人，早餐都会喝上一碗羊肉汤，然后再配上少许的白酒，在寒冷的冬天，手脚整天都是火热的。而羊肉是非常好的冬天滋补食材，因为羊肉具有温中暖肾、补益气血的作用，不管是男人还是女人，小孩还是老人，在冬天多喝羊肉汤，对身体都特别好。

虽然羊肉汤是很多人爱喝的养生汤，但是大家认为羊肉本身有很重的腥味，所以在炖汤时，会乱加大量的香料和调料，来压住羊肉的腥膻味，其实这种做法是不对的，因为加了大量的香料，不仅起不到增香去腥的作用，可能还会导致羊汤不鲜、肉质发黑，从而导致羊肉汤非常不好喝。所以要想羊肉汤鲜肉嫩味又正，一定要合理地搭配辛香料。

而我们在炖羊肉汤时，香料的搭配也是有讲究的，比如我和一些做大厨的朋友在炖羊肉时，只会使用到3种香料，因为这3种香料搭配在一起，不仅能更好的去除羊肉的腥膻味，而且还能使汤鲜肉嫩味又正，

而这3种辛香料就是“白芷、小茴香、香叶”，因为白芷具有很好的去腥去异的作用，而小茴香可以很好地压制肉中的腥膻味，而香叶可以显著的去除肉中的腥膻味，并赋予食材香味，所以将“白芷、小茴香、香叶”这3种香料搭配起来一起炖羊肉，能有效的去除羊肉的腥膻味，并赋予羊肉清香味，所以炖羊肉汤时，“白芷、小茴香、香叶”这3种料缺一不可。很多人不懂，难怪肉不香，味不正

而在炖羊肉汤时，最好选用甘肃、新疆、内蒙的羊，因为这两个地方的羊，不管是山羊还是绵羊，都是在草原上长大的，每天都会运动，使得这2种羊的腥膻味就是比别的羊少！接下来胡师傅就把正确炖羊肉汤的做法分享给大家，只要您按照我的方法做，保准您家人都爱喝。如果您看完看，还有任何不懂的，都可以在底部评论，我会第一时间回复您，

【食材准备】：羊肉1kg、白芷3克、小茴香4克、香叶3.5克、老姜15克、大葱20克、食盐适量。

【炖羊肉的做法】

第一步：浸泡

首先将买回来的羊肉放入到清水中浸泡2小时以上，然后再将羊肉清洗干净即可备用。将羊肉放入到清水中浸泡，可以把羊肉里面的血泡出来，从而减轻羊肉的腥膻味。

第二步：焯水

准备一个冷水，然后将羊肉放入到锅中，接着开大火，将羊肉焯水10分钟即可捞出，最后再用流水将羊肉表面的浮沫去除掉。羊肉焯水时，一定要用冷水，因为冷水可以将羊肉中残留的血水慢慢煮出来，从而增加羊肉的香味。羊肉焯水时，不要放料酒，可以放少许的姜和葱，因为料酒放入到水中，不能及时挥发，会导致羊肉味道怪怪的。

第三步：小火炖煮