炖羊肉哪个部位的肉最好

对于炖羊肉，最好选用羊腿肉。羊腿肉肌肉纤维细嫩，肉质鲜美，含有适量的脂肪，能够使炖菜口感更加丰富。炖羊肉时，可以选择加入一些香料和调味料，如姜、葱、料酒等，以增强风味。同时，慢火慢炖能够使羊肉更加入味，保持汤汁的鲜美。总体而言，选用羊腿肉能够制作出一道美味可口的炖羊肉，让人回味无穷。

炖羊肉汤时，这3种料缺一不可！很多人不懂，难怪肉不香，味不正

导读：从古至今，无论是文人墨客，还是普通的老百姓，在寒冷的冬天，都喜欢喝上一碗热气腾腾的羊肉汤。甚至在北方地区，一些年长的老人，早餐都会喝上一碗羊肉汤，然后再配上少许的白酒，在寒冷的冬天，手脚整天都是火热的。而羊肉是非常好的冬天滋补食材，因为羊肉具有温中暖肾、补益气血的作用，不管是男人还是女人，小孩还是老人，在冬天多喝羊肉汤，对身体都特别好。

虽然羊肉汤是很多人爱喝的养生汤，但是大家认为羊肉本身有很重的腥味，所以在炖汤时，会乱加大量的香料和调料，来压住羊肉的腥膻味，其实这种做法是不对的，因为加了大量的香料，不仅起不到增香去腥的作用，可能还会导致羊汤不鲜、肉质发黑，从而导致羊肉汤非常不好喝。所以要想羊肉汤鲜肉嫩味又正，一定要合理地搭配辛香料。

而我们在炖羊肉汤时，香料的搭配也是有讲究的，比如我和一些做大厨的朋友在炖羊肉时，只会使用到3种香料，因为这3种香料搭配在一起，不仅能更好的去除羊肉的腥膻味，而且还能使汤鲜肉嫩味又正，

而这3种辛香料就是“白芷、小茴香、香叶”，因为白芷具有很好的去腥去异的作用，而小茴香可以很好地压制肉中的腥膻味，而香叶可以显著的去除肉中的腥膻味，并赋予食材香味，所以将“白芷、小茴香、香叶”这3种香料搭配起来一起炖羊肉，能有效的去除羊肉的腥膻味，并赋予羊肉清香味，所以炖羊肉汤时，“白芷、小茴香、香叶”这3种料缺一不可。很多人不懂，难怪肉不香，味不正

而在炖羊肉汤时，最好选用甘肃、新疆、内蒙的羊，因为这两个地方的羊，不管是山羊还是绵羊，都是在草原上长大的，每天都会运动，使得这2种羊的腥膻味就是比别的羊少！接下来胡师傅就把正确炖羊肉汤的做法分享给大家，只要您按照我的方法做，保准您家人都爱喝。如果您看完看，还有任何不懂的，都可以在底部评论，我会第一时间回复您，

【食材准备】：羊肉1kg、白芷3克、小茴香4克、香叶3.5克、老姜15克、大葱20克、食盐适量。

【炖羊肉的做法】

第一步：浸泡

首先将买回来的羊肉放入到清水中浸泡2小时以上，然后再将羊肉清洗干净即可备用。将羊肉放入到清水中浸泡，可以把羊肉里面的血泡出来，从而减轻羊肉的腥膻味。

第二步：焯水

准备一个冷水，然后将羊肉放入到锅中，接着开大火，将羊肉焯水10分钟即可捞出，最后再用流水将羊肉表面的浮沫去除掉。羊肉焯水时，一定要用冷水，因为冷水可以将羊肉中残留的血水慢慢煮出来，从而增加羊肉的香味。羊肉焯水时，不要放料酒，可以放少许的姜和葱，因为料酒放入到水中，不能及时挥发，会导致羊肉味道怪怪的。

第三步：小火炖煮

将羊肉、大葱、老姜、（白芷、小茴香、香叶）用纱布包好，然后全部放入到锅中，同时在锅中加适量的热水，中火将羊肉炖1小时，接着撒上食盐和自己爱吃的配菜继续炖10分钟，最好撒上香菜、大葱段、辣椒油即可食用（如果喜欢吃薄片的羊肉，将炖好的羊肉切成片状即可）。

大家以后炖羊肉汤，千万不要放过多调料，只要放“白芷、小茴香、香叶”这3种料，然后按照我的方法炖羊肉，保证您爱喝。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

买羊肉，懂行人专挑这4个部位，全是羊肉精华，羊肉贩不敢骗你

买羊肉，懂行人专挑这4个部位，全是羊肉精华，羊肉贩不敢骗你。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

天冷后，北方人最喜欢在家里喝一碗纯正的羊肉汤了。早上除了喝羊肉汤之外，到了中午还可以在家炖羊肉吃。羊肉性温，天冷后最适合吃了。尤其是对于过了50岁的中老年朋友来说，天冷多吃羊肉可以增强身体免疫力。

羊肉的价格其实并不高，只比猪肉的价格贵上那么一点。冬天宁愿少吃猪肉也要多吃羊肉，毕竟羊肉里面营养要比猪肉高。那么同样是羊肉，大家知道羊肉的哪个部位最好吃吗？可别多花钱买错了羊肉。今天我就把羊肉最好吃的做法分享给大家，话不多说，直接给大家分享干货了。

要说羊肉身上哪个部位最好吃？排名第一的就是羊肋排啦。羊肋排就像猪排骨一样，红烧或者是做羊肉汤都是不错的美味。一层骨头，一层羊肉，肥瘦相间，可以说是羊肉身上最鲜美的一个部位。

推荐菜谱：红烧羊排

1.首先准备新鲜的羊肋排两斤，然后给它剁成小块。放在面粉水中冲洗干净。新鲜的羊肋排不需要放在冷水锅中焯水，如果是冷冻了很长时间的羊肋排，需要要把里面的血水给它冲洗出来。

2，胡萝卜一根去掉外皮，然后切成滚刀块放入碗中。青萝卜一根同样切成滚刀块放入碗中。大葱一根切葱花，老姜一块切成薄片。接下来开始上火，制作。

3.炒锅烧热放入食用油，油热后把准备好的羊排骨放进去。用大火翻炒出里面多余的水分。然后在里面加入生抽，老抽，葱姜八角桂皮香叶。用大火翻炒均匀。

4.然后在里面倒入一瓶纯粮食啤酒，再加入一勺炒糖色。用大火快速翻炒均匀。盖上盖子大火烧开。水烧开后把准备好的青红萝卜放进去，开中火慢炖45分钟。加入精盐、胡椒粉调味就可以出锅吃啦。

去北京旅游，最出名的一道菜就是羊蝎子火锅啦！养蝎子的外形就像真蝎子一样， 可以说是羊肉当中的精品。这个部分的羊肉里面含有较多的脊髓，对于正在长个的孩子来说，别忘了多吃。

1.首先准备新鲜的羊蝎子一整根，然后给它切成三厘米左右的长度。放在清水中冲洗干净。大葱一根切葱花。老姜一块切成薄片。

2.炒锅烧热放入适量的冷水，然后把准备好的羊蝎子放入锅内，然后再加入葱姜去腥。不用盖盖子大火烧开。水烧开后转中火继续煮沸五分钟。然后捞出放入冷水中控凉备用。

3.炒锅烧热放入食用油，油热后再放入准备好的葱姜、蒜片、干辣椒段、八角桂皮小茴香用大火翻炒出香味。然后再放入三勺郫县豆瓣酱。用大火炒出香味。

4.把准备好的羊蝎子加进来，用大火快速翻炒均匀。再放入一勺生抽老抽调味，里面加入足量的开水。盖上盖子大火烧开。水烧开后转中火慢炖45分钟。然后加入少许的精盐和小茴香调味。快速的翻拌均匀就可以出锅啦。

羊肉身上最好吃的第三个部位就是羊上脑啦，羊上脑指的是靠近羊脖子部位的羊肉，这个地方的羊肉可以说是羊肉身上最鲜嫩的一个部分啦！肉质鲜嫩又解馋，用来涮火锅是最美味的了。

羊腿肉是羊肉身上肉最多骨头最少的一个部分，这个地方的羊肉膻腥味最小。肉质鲜嫩又解馋，冬天吃羊肉可别忘挑选羊后腿肉。

推荐菜谱：孜然羊肉

1.首先准备新鲜的羊后腿肉500克，切成一厘米左右的薄片。然后在里面加入葱姜、精盐料酒用手抓拌均匀腌制一会儿。紫皮洋葱一根切成葱花，同样放在羊肉里面给它腌制一会儿。

2.然后往羊肉身上加入一勺玉米淀粉，用手抓拌均匀。炒锅烧热放入食用油，油热后把腌制好的羊肉放入锅内油炸。把羊肉炸至定型。然后捞出。

3.炒锅烧热放入食用油，油热后再放入准备好的洋葱。用大火翻炒出香味。然后再放入准备好的羊肉。加入一勺孜然面，喜欢吃辣椒的再放一勺辣椒，撒上少许的香菜和一圈白芝麻就可以出锅啦！

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道天冷，应该多吃哪些羊肉吗？欢迎评论区分享给我们。喜欢本文章，记得收藏加转发。咱们下期见。