炖羊肉需要什么料(香气四溢炖羊肉必备配料)
炖羊肉需要什么料
炖羊肉是一道美味的传统菜肴，关键的材料包括新鲜的羊肉块、姜片、大葱段、料酒、八角、桂皮、花椒等。通过用火慢慢地将这些食材炖煮，可以使羊肉变得鲜嫩可口，汤汁浓郁醇香。你还可以根据个人口味加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜，增添层次感。炖羊肉不仅可以保留食材的营养，还具有温暖身体的效果，是寒冷季节里的一道暖心佳肴。
炖羊肉，记得放“1白2黄”，羊肉鲜嫩软烂，汤浓味道鲜，无膻味
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：天冷了，少吃猪肉多吃它，营养极高，冬天炖一锅，身体暖和还解馋！
2019年4月13日，江苏省徐州市，徐州地区的家常菜和传统小吃，羊肉汤。
冬天，天气比较寒冷。每到这个时节，人们总是喜欢喝一碗热汤来抵御严寒。羊肉汤一直以来，都是冬季餐桌上汤菜的首选，羊肉吃起来比猪肉、牛肉更细腻，并且羊肉富含蛋白质、维生素、钙、铁等营养元素。 羊肉的热量在三者中最高，并且是性温的，冬季吃羊肉有利滋补驱寒的功效。
羊肉虽然好吃，但是很多人却吃不惯它的腥膻味，因此错过了一道人间美味。特别是用绵羊炖出来的羊汤，汤鲜肉香，味道特鲜美。其实，做羊肉只要是选对调料品，用正确的方法烹饪，就可以大大地减少它的腥膻味。很多人在做羊肉时，会存在一个误区，就是一味添加香叶、桂皮等香料，试图用这些香料的味道，来掩盖住羊肉的膻腥味。却不知，正是因为加了这些调料，使煮出来的羊肉汤，失去了羊肉原本的鲜味。
那么，我们在炖羊肉时，到底应该放什么调味品？在我们镇上，有一家经营了几十年的羊肉馆，生意特别火爆。他们家的羊肉汤，汤鲜肉嫩，无腥味。这家羊肉馆的老板，正好是我的表叔。有一次去他家喝羊肉汤时，我和他讨要了煮羊汤的经验和秘方，表叔说：炖羊肉时，记得放“1白2黄”，羊肉鲜嫩软烂，汤浓味道鲜，无膻味！今天，厨娘就把炖羊汤的做法分享给大家！
羊汤羊肉汤放在黑色碗里
【炖羊肉汤】
准备食材：羊肉、葱、姜、当归、川芎、小黄姜片、盐、胡椒粉、香菜、醋、料酒。
具体做法步骤如下：
第一步：将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡15分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡15分钟后，用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用。
第二步：锅内加适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒，加入几粒青花椒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净。焯水时，一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。
第三步：将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净后，将羊肉放入锅中，往锅内一次性加入足够的热水，加入适量的葱段。重点步骤：“1白2黄”（当归、川芎、小黄姜片），这三味调料品都是性温食材，都具有活血行气的功效，特别是小黄姜还有驱寒的功效。在煮羊汤时，加入适量当归、川芎、小黄姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以促进血液循环，增强身体御寒能力。
第四步：大火烧开后，敞着锅盖，转小火，炖1个半小时。羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味，可以随着蒸汽散发出来。1个半小时后，加入适量的盐调味，再煮半小时，羊肉就煮熟了。
第五步：将煮烂的羊肉捞出，切片装入碗中，加入适量的羊汤，根据自己的口味，加入适量的盐，加入适量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上葱花和香菜，喜欢吃辣的朋友，也可以加点辣椒油，再滴两滴香油，一道美味的羊肉汤就做好了！
烹饪技巧总结：
1.羊肉首选绵羊肉，剁成块以后不要着急焯水，要先在淡盐水内，浸泡去除血水后，再焯水。
2.羊肉上锅炖的时候，一定一次性加入足够的热水，中途一定不要加水。
您喜欢吃羊肉汤吗？如果您有其他给羊肉去腥膻味的小技巧，欢迎大家在评论区分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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冬天要多吃羊肉，4种香料让羊肉不腥不膻，炖羊肉汤好吃做法
进入寒冷的冬天以后，你家里有人在对羊肉进行食用吗？作为一种性温的肉类食材，其与很多肉类食材进行对比的时候，冬天吃羊肉的话，就能对我们的身体，提供丰富的热量，让我们整个冬天都暖暖的。
然而羊肉是一种非常腥骚的肉类食材，在对其进行烹饪的时候，如何对羊肉去腥，就变得非常关键了。如果羊肉腥味去除不干净的话，那么做出来的羊肉，味道就会很难吃。
为了帮助大家解决这个问题，今天我就要来给大家分享一下，羊肉在对其进行烹饪的时候，我们要怎么去做，才能让羊肉不腥、不膻，只需用这4种香料就可以了。除此之外，我还要给大家分享一些，烹饪羊肉的小技巧，一起学起来。
在做羊肉的时候，陈皮是必须要加入的，因为陈皮有着非常好的去膻味作用，这样一来就能将羊肉中的膻味有效去除。除此之外，陈皮还有很好的解油腻作用，这样做出来的羊肉，口感就不会油腻。
在选用陈皮的时候，很多人都以为，放得越久的陈皮就越好，其实并不是这样的。相比较于放得久陈皮时，香味足的陈皮，才是最适合用来祛膻的，大家一定要牢记。
生姜也是一种性温的食材，与羊肉有着同样的性质，所以在炖羊肉的时候，一定要记得加入一些生姜，这样羊肉的暖体效果，就会变得更佳。除此之外，生姜也有着非常好的去腥作用，因为生姜丰富含了，丰富的姜油酮。
但是，当我们在对生姜进行使用的时候，我们一定要记住了，那就是生姜不能加入太多。因为生姜中，还富含了丰富的姜辣素，如果把生姜加入太多的话，就会导致做出来的羊肉，味道辛辣。
在做羊肉的时候，一定要记得加入小茴香，因为小茴香的加入，能使得羊肉的味道，变得特别好吃，这可是羊肉味道好吃的关键香料。但是在加入茴香的时候，我们也要注意了，因为茴香品种有两种，小茴香和大茴香。
在面对这两种种类的茴香时，只能采用小茴香去对羊肉调味，而不能用大茴香。因为大茴香味道特别重，很容易就会影响，羊肉本身的味道，只有用小茴香，才能达到调味的效果哦。
最后在对羊肉进行制作时，我们一定要建议到加入适量胡椒粉，因为胡椒粉有非常好的提鲜作用，能将羊肉中的鲜美味道牢牢锁住。特别是在炖羊肉汤的时候，胡椒粉的加入，就能起到特别明显的效果，能让羊汤口感特佳。
除此之外，胡椒粉也有很好的去腥作用，尤其是对膻味特别重的羊肉、牛肉，效果就会更明显。其独特的鲜辣口感，用来对羊肉进行制作的话，就能使其味道变得更鲜、更美。
首先准备好的羊肉，我们要先给他剁块，然后往羊肉中加入适量的温水，水温在45度左右即可。因为在温水的作用下，羊肉中所富含的血水，就会被泡发出来，这些淤血就是羊肉腥味的主要来源。
在对羊肉浸泡的时候，我们可以用温水，反复浸泡个两三遍，直到温水变清为止即可，这样一来羊肉中的腥味，就能被去除掉70%左右。切记，羊肉浸泡时，不能用热水，也不能用冷水哦。
除了采用温水浸泡以外，羊肉在烹饪的时候，我们还可以多加入一些配菜。像冬季这样寒冷的气候，我们就可以加入一些白萝卜、胡萝卜等应季蔬菜，去对羊肉进行制作。因为这些配菜中，都带有了一定的香味，从而就能把羊肉的腥味去除。
除了加入这些蔬菜食材以外，我们还可以加入一些干山楂，因为山楂属于酸性物质，与肉类食材一同炖制的话，就能起到很好的软化肉质作用，就能让肉的口感变得更滑嫩。按照这个方法，对羊肉进行制作以后，不需任何香料，就能把羊肉味道做得非常好吃。
【原料】：羊肉，高度白酒，白醋，食用油，白萝卜
【制作】
1、首先，我们要准备适量羊肉，把羊肉剁快以后，用温水给它泡上两个小时以上，将里面的血水泡出。在泡羊肉的时候，为了防止细菌滋生，请记得再加入一些高度白酒。
2、泡发好以后的羊肉，我们要给他冷水加入锅中，然后加入一勺白醋，并开大火把羊肉中的血沫给它煮出，这样一来就能把羊肉中的腥味，去除大半。
3、羊肉焯水好后，给他控水捞出，再用凉水过一下备用。
4、起锅，锅中加入适量食用油，油热后把羊肉加入锅中炒一炒，接着再往锅中，加入适量开水，并用大火去冲羊汤，羊汤会更白哦，同时要记得加入一些姜片。
5、做到这一步的时候，我们就可以往羊肉中，加入一些香料，香料的加入就是我以上所说的4种香料，切记不能加大葱，花椒和八角。
6、因为大葱、花椒、八角气味很重，容易影响羊汤的味道，会使炖出来的羊汤，有一股大料的气味，很难吃。
7、把羊肉盖上盖子，炖煮半小时后，再往里面加入一些白萝卜，将白萝卜煮至断生后，再往锅中撒入一些香菜点缀一下，就可以出锅食用了。
好了，以上就是今天我要给大家分享的，一些有关炖羊肉的知识，你以前在做羊肉的时候，有没有掌握一下，这些羊肉的烹饪知识呢？按照这些小技巧，去对羊肉进行制作的话，不管你怎么做，羊肉味道都很好吃。
关于更多做羊肉的技巧，你那里是否有更好的方法呢？也可以为我们分享一下，让我们大家都学一学。