炖羊肉可以放料酒吗

可以的。在炖羊肉的过程中，加入适量的料酒可以提味，使得羊肉更加鲜美。料酒的酒精在加热过程中会挥发掉，留下一种独特的香气，同时还能去除肉腥味，提升菜肴的口感。当然，使用料酒的量要适中，以免影响菜肴的味道。炖羊肉时，您还可以根据个人口味加入一些姜片、葱段等调味料，使得菜肴更加美味可口。

炖羊肉用料太多，难怪不好吃！只需2样料，炖好后汤鲜肉香

天越冷离年也就越近了，前几天跟一个在新疆呆了七八年的朋友聊天，问问过年还回不回来。说起新疆的美食，把我馋坏。

他说：在新疆这些年，吃过最好吃的羊肉、最甜的哈密瓜、味道最浓的葡萄、最新鲜的水果、盖着最暖和的棉花被。还说要给我邮回来一床，那么重，邮费又贵，想想还是不能要。

炖羊肉，新疆人的吃法应该是最简单的，他告诉我新疆人炖羊肉，啥都不放，凉水下锅直接炖，那羊肉又嫩又鲜还不膻。

我们很多人炖羊肉时喜欢多放点调料，怕腥怕膻，想用调料来掩盖羊肉的腥膻味，其实都错了。

炖羊肉想好吃，学会用减法，调料越少味越鲜。

说起来简单，其实做起来还有一些细节，处理不好照样炖不出好汤来。

一、熬羊汤想要汤浓，离不开羊骨，把羊骨用清水浸泡两个小时以上泡出里面的血水。最好是中途经常换着水。

把羊骨泡得看着白白净净。大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养。

二、凉水下锅

把处理好的羊骨凉水下锅 ，小火慢煮，有血沫飘上来用勺子及时撇出来，边炖边撇沫每一次都要把血沫打干净。

羊肉汤变白之前是不加水。 中途加水会降低原汤的鲜味。

想喝清汤，就一直小火炖。想浓汤就要大火。还是那句话：小火出清汤，大火出浓汤。

一直炖至没有血沫溢出来。

三、若是炖清汤，几片白芷就行，其他的任何香料都不要再放了。

白芷在这里可以增加肉香，还能起到去腥的作用。

四、把羊肉放入清水中浸泡半个小时，清炖的羊肉一定要充分拔出血水，吃着才鲜嫩不腥。

羊肉浸泡好以后取出来挂在通风的地方晾干水分。

把羊骨炖的已经呈现出了奶白色，把羊肉放进去继续大火烧开，和羊骨放在一起炖。

这个时候还需要再撇血沫，虽然羊肉提前浸泡清洗过了但是多少还会留下杂质，然后盖上锅盖继续大火炖煮。

羊汤炖至浓白以后转为小火，小火慢慢浸出骨头肉质里面的胶原和精华。这样才能达到浓香的效果。

全程不调味，一直把羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂，把羊肉捞出来切切。

这个时候也可以加一点白萝卜或者胡萝卜放时去继续炖煮。

想直接喝汤吃肉时，放点盐就行了。

也可以在喝羊肉汤的时候把盐放在碗里，来点小葱花、香菜、胡椒粉来调调味。

大家都知道：猪不椒，羊不料。也就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料。这都是几百年来国人吃出来的经验。

羊汤炖煮过程，切记不放大葱，大葱不耐炖，炖久了，清汤炖成混汤了。

不放姜，姜性热，羊肉性热，羊肉+姜，喝完浑身那是燥热，所以最好是姜也不放。

料酒虽然去腥好，炖汤时挥发不出去，同样会压制羊汤的鲜味。

大料更不能放。一锅好的羊肉汤只需放2片白芷，最后放点盐就够了。

喝的时候在碗里放点白胡椒粉，辣辣的，提升口感还能温胃散寒。

立冬吃羊肉，炖羊肉：不能加料酒，加这2样！能压住羊肉的膻味

冬至，是冬天的第一个节气，和立春、立夏、立秋一样是标志着一个季节的开始。这不!过几天就要立冬了，最明显的感受就是变冷了，昼夜的温差越来越大，可能在十多度，在这寒冷的天气应该吃什么呢?大家肯定心里都有了小算盘，那就是炖肉。

　　在忙碌了一天回家后，来上一锅热腾腾的炖肉，一家人围在一起，听着外面凉飕飕的风声，在家里吃着这香喷喷的炖肉，暖身也暖心。

　　炖肉在很多家庭就是直接肉放入锅里，加入调料和配菜，直接炖煮出来，这样煮出来的肉口感比较差，而且味道没有很好地激发出来，另外更久的时间炖出来的肉不是很酥软。

　　要想炖出香软的肉肉，今天就给大家一起来说一说这炖肉的门道!

　　一、 炖羊肉

　　羊肉是冬天必吃的肉类，味道鲜美，但是主要问题就是羊肉比较的膻，味道很重，有的人就是接受不了这个味道，不喜欢吃羊肉。

　　羊肉一般就是炖煮，烧汤，要想去除味道，千万不能加料酒，因为料酒根本无法压住羊肉的膻味，反而会将料酒的味道串在羊肉里。

最好的办法就是放白萝卜和白胡椒!这两样都可以压住羊肉的膻味，另外白胡椒又可以增添香味，味道也不会太冲。

　　【推荐菜谱：白萝卜炖羊肉】

　　准备食材：白萝卜、羊肉、白胡椒、

　　制作方式：

　　1、 羊肉切成大块，清洗干净，冷水下锅加入葱姜蒜焯一下水，撇去血沫;

　　2、 锅里倒入油，油热加入羊肉煸炒一下，然后加入生姜的大葱，倒入生抽、老抽，接着加入水，先大火煮开，转小火焖一会;

　　3、 焖好了之后加入白萝卜，继续炖煮20分钟，同时撒入一点白胡椒粉;

　　4、 炖煮好后，出锅前加入少量的盐。

　　二、 炖牛肉

　　牛肉是老少皆宜的一种荤菜，一般很多人在煮牛肉的时候，喜欢先焯一下水再煮，其实这样牛肉的肉质会变得又柴又硬，而且后续不容易炖烂。

　　其实最正确的方式就是牛肉先用冷水泡一下，泡出血水就可以，然后直接冷水下锅炖，撇去浮沫。同时最关键的就是，加入一小撮红茶，因为红茶可以加速肉的变软的速度，还能去腥。

　【推荐菜谱：红烧牛肉】

　　准备食材：牛肉、红茶、生姜

　　制作方式：

　　1、 牛肉先切成块状，接着放在水里，一直浸泡着，中间可以换几次水，看到水变得没有那么红就可以，捞出沥干水分;

　　2、 然后油锅烧热，先放入牛肉煸炒变色，放入生姜，再放入老抽、生抽和盐，翻炒均匀，最后加入清水和一小撮红茶开始炖煮;

　　3、 先大火煮开，再转小火焖煮，直到肉质变软之后，就可以关火出锅。

　三、 红烧肉

　　红烧肉是很多小朋友的最爱，最后的汤汁配上一碗米饭真的是绝绝子!但是你真的知道红烧如何炖煮才能煮得更加的软烂吗?

其实炖红烧肉的关键在于——醋。因为加入醋后，酸性的物质会分解猪肉里面的油脂，猪肉就会很软，很入味，而且肥而不腻。

　　【推荐食谱：红烧肉】

　　准备食材：五花肉、生姜、醋

　　制作方式：

　　1、 五花肉整块下锅加入冷水，生姜焯一下水，然后撇去浮沫，煮30分钟;

　　2、 捞出洗干净，切成大块;

　　3、 空锅烧热，然后直接下入五花肉，煸炒出油脂，将多余的油脂倒出来;加入生姜、料酒、老抽、生抽和盐，再倒入没过食材的水;

　　4、 开大火炖煮，接着加入醋，转小火焖煮30分钟;

　　5、 最后大火收汁。

　　冬天来了，学会这三种肉的炖煮方式，一家人围坐在一起何乐而不为!(丹丹)