炖肉要焯水吗(炖肉焯水，味道更醇香)

炖肉要焯水吗

在烹饪炖肉时，焯水是一个常见的步骤。焯水的目的是通过将肉块放入沸水中煮沸片刻，去除血水和杂质，使肉质更加鲜嫩，同时也有助于去除一些油腻味道。焯水可以提高炖肉的口感和清香度，使最终的菜肴更为美味。因此，对于炖肉而言，焯水是一个值得考虑的烹饪步骤。

炖肉时，冷水下锅还是热水？难怪你炖啥肉都不香，第一步就搞错了

炖肉时，冷水下锅还是热水？难怪你炖啥肉都不香，第一步就搞错了，大家好我是傻姐，热衷美食研究和分享的烟台大姐，快过年了，今天分享一下炖肉的小技巧，掌握好3点，炖啥肉你都不用愁，我们今天拿红烧肉来举例

红烧肉是一道经典大菜，逢年过节的时候家家户户都会做，但是很多人怎么做都不成功，其实只因为你少了关键的2步，下面一起来看看做法吧，保证你看了新手也能变大厨

五花肉的做法很多，家常五花肉片炒各种蔬菜，出名的有东坡肉，红烧肉，扣肉，其实做法都差不多，关键的2点就是要香，而且不腻，那么怎么做到香，而且不腻呢？首先我们选肉的时候要选带皮的五花肉，而且要选红白相间的五花肉，这样的肉不会太腻

不管炖啥肉，做对这2步，保证你炖的肉不柴不腥不腻，特别香！有的人因为不掌握方法，瘦肉炖的很柴，没有口感，吃起来像嚼稻草，那是因为你的做法不对，只要能做到下面的这2点，保证你炖出来的肉又香又嫩

首先把五花肉切成3厘米的大块

然后冷水下锅焯一遍水，焯水的作用非常大，能够焯出肉里的脏东西，冷水下锅会让肉类不会突然遇热收缩，影响肉的口感，为啥你炖的瘦肉口感柴就是因为没有冷水下锅导致的，焯水的时候加一些料酒会有很好的去腥作用

焯水后看到肉发白，捞出备用

这一步也非常关键，做红烧类的肉，比如红烧肉，红烧猪蹄，红烧鱼，糖色是很关键的，糖色用什么糖来炒也很关键，用冰糖炒的糖色红亮，看起来更有食欲，为啥你做的红烧肉看起来黑黑的？因为你没有用冰糖炒糖色，炒糖色的时候要注意，慢火，不停的搅动，避免糊了有苦味，锅内稍微加点油，和冰糖一起炒化，变成深咖啡色就可以了

像下图这样颜色就可以，然后倒上少许开水搅拌均匀，防止糖色凝固，不能加凉水呀，那样会爆的，冷热交叉

炖肉之前一定要先把肉冷水下锅焯水，去脏，第二步就是要把肉放入锅内，加少许油，干煸一下，煸出肥肉里的油，这一步很关键，为啥你做的五花肉非常油腻吃不下？因为少了这一步，把肉里的油慢火煸出来，煸出的油倒掉

看到肉色发黄，然后加上葱花，姜末，香叶，八角，爆香

加上炒好的糖色

把糖色均匀的炒在肉上，不要着急加水

最后再加入热水，加入白糖（提鲜）料酒去腥，加入适量盐，老抽，就可以大火烧了，烧开后转慢火炖，1个小时左右炖烂，这样的肉最好吃

最后快烧干水分的时候，要掀开锅盖，用铲子搅拌，让糖色均匀的裹在肉上，出锅了成品就是这样的，颜色红亮，口感香而不腻，

吃米饭或者是馒头都是非常下饭的。

最后告诉你个小诀窍，把炖好的红烧肉或者红烧猪蹄，放在蒸笼里蒸20分钟，吃起来口感更佳，软烂香滑，而且绝对不腻，喜欢吃肉的朋友你也试试吧

觉得傻姐的分享能帮到您的朋友，点个关注，点赞，转发支持一下吧，欢迎在评论区踊跃发言，讨论您对红烧肉的更多见解和看法，关注我可以看更多美食制作视频

#pgc-card .pgc-card-href { text-decoration: none; outline: none; display: block; width: 100%; height: 100%; } #pgc-card .pgc-card-href:hover { text-decoration: none; } /*pc 样式*/ .pgc-card { box-sizing: border-box; height: 164px; border: 1px solid #e8e8e8; position: relative; padding: 20px 94px 12px 180px; overflow: hidden; } .pgc-card::after { content: " "; display: block; border-left: 1px solid #e8e8e8; height: 120px; position: absolute; right: 76px; top: 20px; } .pgc-cover { position: absolute; width: 162px; height: 162px; top: 0; left: 0; background-size: cover; } .pgc-content { overflow: hidden; position: relative; top: 50%; -webkit-transform: translateY(-50%); transform: translateY(-50%); } .pgc-content-title { font-size: 18px; color: #222; line-height: 1; font-weight: bold; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap; } .pgc-content-desc { font-size: 14px; color: #444; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; padding-top: 9px; overflow: hidden; line-height: 1.2em; display: -webkit-inline-box; -webkit-line-clamp: 2; -webkit-box-orient: vertical; } .pgc-content-price { font-size: 22px; color: #f85959; padding-top: 18px; line-height: 1em; } .pgc-card-buy { width: 75px; position: absolute; right: 0; top: 50px; color: #406599; font-size: 14px; text-align: center; } .pgc-buy-text { padding-top: 10px; } .pgc-icon-buy { height: 23px; width: 20px; display: inline-block; background: url(https://lf6-cdn-tos.bytescm.com/obj/cdn-static-resource/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png); } 双汇冰鲜猪肉五花肉丁500g*2袋装￥39 购买 #pgc-card .pgc-card-href { text-decoration: none; outline: none; display: block; width: 100%; height: 100%; } #pgc-card .pgc-card-href:hover { text-decoration: none; } /*pc 样式*/ .pgc-card { box-sizing: border-box; height: 164px; border: 1px solid #e8e8e8; position: relative; padding: 20px 94px 12px 180px; overflow: hidden; } .pgc-card::after { content: " "; display: block; border-left: 1px solid #e8e8e8; height: 120px; position: absolute; right: 76px; top: 20px; } .pgc-cover { position: absolute; width: 162px; height: 162px; top: 0; left: 0; background-size: cover; } .pgc-content { overflow: hidden; position: relative; top: 50%; -webkit-transform: translateY(-50%); transform: translateY(-50%); } .pgc-content-title { font-size: 18px; color: #222; line-height: 1; font-weight: bold; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap; } .pgc-content-desc { font-size: 14px; color: #444; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; padding-top: 9px; overflow: hidden; line-height: 1.2em; display: -webkit-inline-box; -webkit-line-clamp: 2; -webkit-box-orient: vertical; } .pgc-content-price { font-size: 22px; color: #f85959; padding-top: 18px; line-height: 1em; } .pgc-card-buy { width: 75px; position: absolute; right: 0; top: 50px; color: #406599; font-size: 14px; text-align: center; } .pgc-buy-text { padding-top: 10px; } .pgc-icon-buy { height: 23px; width: 20px; display: inline-block; background: url(https://lf6-cdn-tos.bytescm.com/obj/cdn-static-resource/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png); } 五花肉片250g ￥22.8 购买 #pgc-card .pgc-card-href { text-decoration: none; outline: none; display: block; width: 100%; height: 100%; } #pgc-card .pgc-card-href:hover { text-decoration: none; } /*pc 样式*/ .pgc-card { box-sizing: border-box; height: 164px; border: 1px solid #e8e8e8; position: relative; padding: 20px 94px 12px 180px; overflow: hidden; } .pgc-card::after { content: " "; display: block; border-left: 1px solid #e8e8e8; height: 120px; position: absolute; right: 76px; top: 20px; } .pgc-cover { position: absolute; width: 162px; height: 162px; top: 0; left: 0; background-size: cover; } .pgc-content { overflow: hidden; position: relative; top: 50%; -webkit-transform: translateY(-50%); transform: translateY(-50%); } .pgc-content-title { font-size: 18px; color: #222; line-height: 1; font-weight: bold; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap; } .pgc-content-desc { font-size: 14px; color: #444; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; padding-top: 9px; overflow: hidden; line-height: 1.2em; display: -webkit-inline-box; -webkit-line-clamp: 2; -webkit-box-orient: vertical; } .pgc-content-price { font-size: 22px; color: #f85959; padding-top: 18px; line-height: 1em; } .pgc-card-buy { width: 75px; position: absolute; right: 0; top: 50px; color: #406599; font-size: 14px; text-align: center; } .pgc-buy-text { padding-top: 10px; } .pgc-icon-buy { height: 23px; width: 20px; display: inline-block; background: url(https://lf6-cdn-tos.bytescm.com/obj/cdn-static-resource/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png); } 五花肉(带皮带骨)400g 带皮带骨正宗猪肉￥19.9 购买 #pgc-card .pgc-card-href { text-decoration: none; outline: none; display: block; width: 100%; height: 100%; } #pgc-card .pgc-card-href:hover { text-decoration: none; } /*pc 样式*/ .pgc-card { box-sizing: border-box; height: 164px; border: 1px solid #e8e8e8; position: relative; padding: 20px 94px 12px 180px; overflow: hidden; } .pgc-card::after { content: " "; display: block; border-left: 1px solid #e8e8e8; height: 120px; position: absolute; right: 76px; top: 20px; } .pgc-cover { position: absolute; width: 162px; height: 162px; top: 0; left: 0; background-size: cover; } .pgc-content { overflow: hidden; position: relative; top: 50%; -webkit-transform: translateY(-50%); transform: translateY(-50%); } .pgc-content-title { font-size: 18px; color: #222; line-height: 1; font-weight: bold; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap; } .pgc-content-desc { font-size: 14px; color: #444; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; padding-top: 9px; overflow: hidden; line-height: 1.2em; display: -webkit-inline-box; -webkit-line-clamp: 2; -webkit-box-orient: vertical; } .pgc-content-price { font-size: 22px; color: #f85959; padding-top: 18px; line-height: 1em; } .pgc-card-buy { width: 75px; position: absolute; right: 0; top: 50px; color: #406599; font-size: 14px; text-align: center; } .pgc-buy-text { padding-top: 10px; } .pgc-icon-buy { height: 23px; width: 20px; display: inline-block; background: url(https://lf6-cdn-tos.bytescm.com/obj/cdn-static-resource/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png); } 金蝉黑猪肉鲜猪肉红烧烤肉￥76 购买