大闸蟹上气蒸多久(鲜嫩大闸蟹蒸煮技巧揭秘)

大闸蟹上气蒸多久

蒸大闸蟹的时间取决于蟹的大小和个人口味偏好。一般而言，中小型大闸蟹蒸10-15分钟即可熟透，大型大闸蟹可能需要更多时间，大概15-20分钟。建议在蒸之前，将大闸蟹洗净，可以在蟹腹和蟹腿上划上一些刀口，有助于更均匀地蒸熟。同时，可以在蒸锅中加入一些姜片和料酒，以提升蟹肉的鲜美味道。最后，根据个人口感，可以适量控制蒸的时间，以确保蟹肉鲜嫩可口。

大闸蟹到底蒸多长时间才算好？四不吃又指的是啥？

清蒸大闸蟹，是最简单、原滋原味的做法。但这美味不是季季都有，有时候难免忘记，面对带着盔甲的它，不知道什么程度才算是熟了。我觉得是以能闻到飘满厨房的蟹香味就说明熟了，一般是冷水下锅，水开后中火蒸15分钟左右即可。

一，清蒸大闸蟹

【清蒸大闸蟹】

材料：大闸蟹8只；

蘸汁：姜4片，米醋小半碗，红糖一点点；

做法：用小刷子将大闸蟹逐个的刷洗干净，塑料标签全部剪掉，捆蟹的绳子最好也全部解掉。锅中加入足量的清水，蒸屉上摆好大闸蟹，白色肚皮朝上，以防漏黄。开锅后转中火蒸15分钟左右，至蟹香味四溢即可关火。蒸蟹的时间，姜去皮切成末，加米醋和一点点红糖拌匀成蘸料汁，驱寒增鲜。

小贴士：

中秋时节母螃最肥，分辨螃蟹的公母是看脐部，圆脐的母螃蟹，尖脐的是公螃蟹。

大闸蟹的“四不吃”，据说藏有细菌毒素啥的，最好剔除，具体位置模样见下图。蟹腮，打开蟹壳就可以看到的，分布在两侧的软毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。蟹心，小小软软的白色薄片，据说是蟹中最寒的地方。蟹胃，形如三角形的骨质小包，也叫蟹泡，内有污沙。蟹肠，掰开蟹脐的时候，底部带有黑色线状就是了。

二：花雕酒煮大闸蟹

煮的更好吃，花雕酒煮的，一点腥味没有，只剩鲜美，还更水润。有人跟我说，我们阳澄湖人，螃蟹一直是煮着吃的，从来没有蒸着吃的，蒸的简直是浪费，只要香味，没有鲜嫩的感觉了。大闸蟹，大闸蟹，苏州话的意思是大煮蟹，闸和煮是一个发音。蔡澜先生的书上也看到过，说香港最有名的蟹店就是煮，鲜味并不会因此冲淡。

【花雕酒煮大闸蟹】

材料：大闸蟹6只。

配料：花雕酒1小碗（200克左右），盐1小勺（大约3-4克），姜6片。

做法：将大闸蟹在流水下用小刷子刷洗干净，塑料标签都剪下来，绳子最好也解掉，但若想保住蟹爪不掉，就刷洗干净一起煮。锅中加入三碗清水，再加入一小碗花雕酒，一小勺盐拌匀。大闸蟹竖着排入锅里，加盖，大火煮开后转中火，焖煮15分钟左右，至酒味转为鲜香味四溢即可。

小贴士：水的量不用太多，别超过大闸蟹，过大半即可，以免稀释了酒香。刚开始煮的时候有酒味冒出，后来就没有酒味了，是独特的螃蟹清鲜味。花雕酒不能换成料酒、黄酒或者别的酒，味道不是一回事，花雕是绍兴酒的上等品。

三.啤酒煮大闸蟹

吃过煮的就不想再蒸了，海边人也说，煮蟹很正常呀，我们海边的经常是海鲜煮着吃呀，味道很鲜的。这款一点水不放，全用啤酒煮也不错，加点姜片，鲜香有滋味，一点不腥，啃完三个还想吃。

【啤酒煮大闸蟹】

材料：大闸蟹6只。

配料：啤酒1大罐，姜8片，盐1小勺。

做法：将大闸蟹刷洗干净，绳子不用解开，水池里注入清水，加点盐拌匀，将大闸蟹浸泡一会，给捆绑的绳子稍杀菌消毒，然后再刷洗干净即可。锅中加入一大罐啤酒，放入姜片，一点盐拌匀。大闸蟹竖着排入锅里，加盖，大火煮开后转中火，焖煮15分钟左右，至酒味转为鲜香味四溢即可。

小贴士: 啤酒的量可以再多点，煮15分钟，大闸蟹会又润又鲜。盐不可放太多，少放一点点，更能激发大闸蟹的鲜甜味。大闸蟹吃着没腥味，但是吃完手里有腥味，那是大闸蟹独有的味道，不易去掉，但用啤酒或者黄酒倒手里可搓掉。

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大闸蟹蒸多长时间才能熟？怎么蒸才最正确？这篇文章里都有

秋季正是大闸蟹膏满肉厚的季节，家家户户都会聚在一起吃大闸蟹，现在在菜市场基本都能买到。以前可就没有这么容易，而且数量也不能和现在相媲美。

好多人都认为大闸蟹是产在南方地区的，尤其像是苏杭一带，岂不知像北京这种地方都有大闸蟹的。说起这个又勾起我的一段儿时记忆，那时没有什么地方可以给孩子玩，夏季的周末父亲就经常骑车带我去位于北京北边的沙河游泳玩，有时就去旁边的稻田里抓小鱼小虾，在灌溉的沟渠里就有人在洞里掏螃蟹，都是大闸蟹，让我羡慕不已。现在因为污染和开发房产，早已销声匿迹了。

我这次就赶在国庆放假，订购了一些产自黄河口东营的大闸蟹，品质相当不错，送货上门速度非常快，最适合懒得出门买菜的我哈。