炖排骨的做法全过程

制作美味的炖排骨是一项充满乐趣的烹饪活动。首先，选择新鲜的排骨，并在清水中浸泡30分钟，以去除多余的血水。接下来，准备葱姜蒜和香料，如八角和桂皮。将锅加热，倒入适量的食用油，加入切好的葱姜蒜爆炒出香味。然后，将排骨放入锅中，煎至金黄色。倒入适量的料酒，翻炒均匀，以去除腥味。接下来，加入清水或高汤，确保排骨完全浸没。加入八角、桂皮等香料，调入适量的生抽和老抽，提升口感和颜色。将火调至小火，盖上锅盖，悠悠炖煮1-2小时，直至排骨变得酥烂。最后，根据个人口味加盐，撒入葱花，即可享用香喷喷的炖排骨。这一道美味佳肴汇聚了肉质鲜嫩和浓郁的调味，是家庭聚餐的绝佳选择。

炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教正确做法

大家好，我是傻姐美食，进入12月份了，现在天气开始变冷，东北都零下30度了，大家出门要注意保暖哦，冬天要多吃肉，吃排骨，补充营养增加热量，元气满满就不容易感冒，今天我从市场上买了2斤排骨，42元一斤 是纯肋排，今天我们分享一下炖排骨的正确做法，很多人说现在的排骨没有以前的香了，其实只要做法得当，依然可以做的很好吃。

炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全不对，教你正确做法，那么炖排骨到底焯水不焯水呢？我建议焯水，因为焯水会去掉血水的腥臭味，也会使排骨的汤更清香，但是要按以下步骤。

第一步：我们先把排骨放入盆中，加入冷水没过排骨，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡15分钟，洗去排骨内的血水，因为盐水的密度高度血水的密度，所以这样做血水就会乖乖跑出来

第二步，锅内水烧到起泡，倒入排骨，大火烧开，用漏勺搅动，让排骨均匀受热，很多人焯水会煮很久，那样会造成排骨的营养流失，而且肉质不嫩，我们待水刚刚沸腾就捞出排骨，放入温水中洗净，划重点：起泡放入焯水，刚沸腾就捞出，温水洗净，如果是用冷水就会让热的排骨遇冷肉质收缩，再炖就不嫩了。

另起锅，水烧温后，倒入排骨，加入花椒，香叶，八角，盖上盖子大火烧开，这里很多人会先加盐，记住炖排骨炖肉不要先加盐，这样也会使肉质变得很硬，香味散发不出来，吃起来不鲜嫩。

水烧开后，加入少量味极鲜，冰糖色，（炒糖色我讲过几次了，大家可以关注我看往期文章，一次多炒些，炖肉的时候放一些非常方便）增加食欲，大火炖30分钟，加入适量的盐调味，再炖15分钟出锅，每次炖肉一定要在出锅前15分钟再放入盐调味，这样不会影响肉质的口感。

加一些我放在冰箱冷冻保存的香菜，香菜保存的妙招和大家讲一下，香菜洗净后晾干水分，一定要晾干水分哦，不然容易烂掉，然后切成小段，一袋一袋的分开装好，然后放入冰箱冷冻，吃的时候随吃随拿，这样买一次可以吃好几个月都新鲜哦。

这样炖的排骨干净又营养，，喜欢喝汤的可以多放些水，不喜欢喝汤的可以大火收汁，撒上香菜出锅，好了，这样炖排骨做好了，好香啊，排骨香而不腻，营养美味，汤汁香浓、非常的好喝。

划重点：炖排骨主要的几个步骤是：冷盐水浸泡去血水，温水下锅焯水，水沸腾就捞出，放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色，最后15分钟出锅的时候加入盐，步骤做对了，炖出来的排骨才会香嫩好吃。

炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教你正确做法，太香了，关于炖排骨你做对了吗？在评论区打卡留言，这么实用的方法，赶快收藏分享给家人知道吧，关注我，下期见，拜拜

炖排骨，有人先焯水，有人直接炖！厨师长：都不对，教您正确做法

导读：俗话说：“饭前先喝汤，胜过良药方”，所以在我家，只要有时间，我就会炖一锅排骨汤给家人喝。虽然排骨汤是很多人爱喝的汤，但是经常有说，自己在家炖的排骨汤，不仅汤的腥味很重，而且肉又老又柴，所以想问问您，排骨到底如何炖才好喝？而据我了解，很多人炖排骨时，要么直接焯水，要么直接炖，其实这2种做法都是不对的，因为这2种做法，都会导致炖好的排骨汤腥味很重。而今天胡师傅教给大家炖排骨的方法，是我经常推荐大家用的，大家都说按照我这个方法炖的排骨，不仅没一点腥味，而且肉特别鲜香。接下来胡师傅就把正确处理排骨的方法分享给大家，希望大家都能学会正确炖排骨做法。

第一步：碱水浸泡排骨

炖排骨前，一定要将排骨放入到碱性水中浸泡半小时，因为碱性水可以将排骨表面的血黏液完全去除，并且使排骨里面的血完全和水结合在一起，而排骨的表面和里面的血水都减少了，排骨的腥膻味当然也会降低一大半。

第二步：冷水下锅焯水

排骨浸泡好后，一定要冷水下锅进行焯水，并且还要在水中加少许的老姜丝和小葱，因为冷水下锅焯水可以将排骨中的血水慢慢的完全煮出来，而热水下锅，血水就会锁在肉中，从而导致排骨又腥又柴。而放少许的老姜丝和小葱，能更好的去除排骨中的腥膻味。

第三步：大火爆炒排骨

排骨焯水好后，用清水冲洗2遍后，然后放入到锅中进行爆炒，等锅中温度最高时，沿着锅边淋一勺高度白酒，然后继续大火爆炒20秒即可放入到水中炖。而大火爆炒排骨，并且放少许的高度白酒，不仅可以增加排骨的清香味，而且还能使排骨更嫩滑。

第四步：热水炖排骨

炖排骨时，一定要将排骨放入到热水中炖，因为用热水炖，可以使排骨中大部分的营养物质能更好的和水结合在一起，这样就能使排骨吃着闻着都更鲜香。而要想排骨汤炖得好喝，除了要学会炖排骨，还要学会挑选排骨，还有少许人就是没有挑选到新鲜的排骨，才导致炖好的排骨不好吃，接下来我就把挑选排骨的方法分享给大家。

【买排骨的技巧】：买排骨时，除了需要买色泽靓丽，而且还需要挑至少2厘米粗的排骨，因为2厘米粗的排骨，猪的生长期才有6个月以上，如果低于这个时间，排骨不管如何处理，都有淡淡的肉腥味。

大家以后炖排骨时，先焯水和直接炖都是都不对，将排骨用碱性水浸泡后，然后按照我上述的方法处理排骨，保证炖好的排骨没一点腥膻味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。