清炖牛大骨头汤的做法窍门

清炖牛大骨头汤的做法窍门在于选用新鲜食材和巧妙的调味。首先，选择肉质鲜嫩的牛大骨，最好是有髓的部分，以增加汤的鲜美。其次，煮汤前可将大骨用热水焯水，去除杂质，确保清汤的口感。加入姜片和葱段能够提升汤的香气。在烹饪过程中，火候掌握很关键。一开始用大火烧沸，去除血水，然后转小火慢慢炖煮，使得汤汁慢慢浓厚。此外，适量的盐和胡椒粉的调味是不可忽视的，可以根据个人口味适量添加。如果想要汤更鲜美，可以尝试加入一些香料，如八角、桂皮等，但要注意不要过量，以免掩盖牛骨本身的鲜味。最后，撇去浮沫和多余的油脂，保证汤清爽可口。这样炖制出的清炖牛大骨头汤不仅鲜美可口，而且营养丰富。

炖牛排骨这样做实在太美味，碗盘都要舔干净

By 十四食

用料牛排骨 2根姜 1块洋葱 1个花椒 2g八角 2个桂皮 1块香叶 2片小茴香 5g白寇 5g干辣椒 20g冰糖 20g生抽 30ml老抽 15ml黑胡椒粉 2g料酒 20ml盐 1勺做法步骤

1、牛排骨清洗干净

2、冷水下锅，放入姜片料酒焯一下，水开后撇去浮沫，捞出牛排骨

3、切一个洋葱备用

4、锅中热油，放入姜片，洋葱炒香

5、然后放入香料有：八角，花椒，桂皮，香叶，小茴香，白寇，干辣椒

6、炒出香味

7、放入牛排骨

8、多翻炒一会，炒至牛排骨有点焦黄

9、加入开水没过牛排骨，加入生抽，老抽，冰糖，黑胡椒粉，盐

10、盖盖，大火烧开转中小火炖1个半小时就可以了

11、捞出牛排骨转入砂锅中，砂锅用洋葱垫底，把汤汁也倒进去，烧开后撒上香菜就可以上桌了！

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家的味道 你知道吗？牛骨头汤，这样熬出清汤味道才最鲜

牛骨头汤炖出清汤，味道比白汤鲜得多，是纯正的骨头汤的鲜香。

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一般的牛骨头汤，都是用来做汤菜或汤面的肉汤材料，不是炖了就直接的喝。譬如牛肉汤，炖好的骨头汤和牛肉，分别都是食材，不会直接去吃。在此基础上，牛肉切片汤里烫热，放碗里浇热汤，葱花盐鸡精调好味道才是成品，可以吃了。

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基于这个道理，就知道牛骨头汤就不能当做成品汤炖制，不需要五味调和，只要炖出牛骨肉的原味鲜香就是高汤。主要做到三点：

⒈要有牛身上两个以上部位的骨头，牛筋骨髓都有，炖出来的味道丰富。买骨头时就让摊主剁块，大小能放进锅里。回来凉水漂洗干净。

⒉凉水下骨头，水开撇去浮沫，转最小火，不盖锅盖，敞口慢炖三小时。最精彩的汤，晚上睡前炖上，最小火到来日早上。上汤面早有一层油膜结成覆盖，只是中间一点微微翻动透气。骨头汤清澈见底，牛骨头汤的鲜香早已满屋。

⒊如果是做牛肉汤，就买牛腩，和骨头一起下锅，大块，炖两小时后捞出，骨头汤继续炖。炖好的汤，不论是用来做牛肉汤，还是烩菜、烧菜或汤面，再按自己的口味选用调味料，调出自己想要的味道。

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如果是炖来直接吃的汤菜，也是这样炖。里面添加的萝卜、山药、玉米什么的，要根据食材的成熟时间，一般的在汤炖好前一小时加入。譬如炖三个小时为好，那就再炖两小时加入，炖好调味。