广式牛腩炖萝卜的做法

广式牛腩炖萝卜是一道香气扑鼻、味道鲜美的经典菜肴。首先，将新鲜牛腩切块，备好清水。在热水中焯水，去除血水和杂质。然后，将焯水后的牛腩放入锅中，加入姜片、料酒，炖煮20分钟，去腥味。接下来，将清理干净的萝卜切块。将炖好的牛腩捞出，清理锅底，再次放入牛腩，加入清水，再加入萝卜块。放入八角、桂皮、花椒、冰糖、生抽、老抽，调入适量盐，炖煮40分钟至牛腩变得酥烂。最后，撇去浮沫，加入葱段，继续炖10分钟。至此，一道色香味俱佳的广式牛腩炖萝卜就完成了。这道菜肴不仅口感醇厚，而且营养丰富，是一道深受人们喜爱的家常美食。

广式萝卜牛腩煲

广式萝卜牛腩煲

分类：年夜饭

作者：莫莉花花

创建时间：2015-01-14 16:06:32

描述：萝卜牛腩是广州著名的小吃，很多人来了广州都要去北京路和上下九觅食。但是负责任地说，广州很多卖萝卜牛腩牛杂的店都已经流水线生产，味道非常一般。在这样的小店里面吃萝卜牛腩，很容易让千里迢迢而来的远方游客觉得“也不过如此”，不过这也是中国很多著名小吃的共性。我吃过的最好吃的萝卜牛腩和牛杂，是在离广州番禺，在同学家附近一带，店家每天拖着一辆车在菜市场门口，牛腩和牛杂都是一大块煮好的，如果需要的话，店家就把大块的捞起来，用把剪刀切出一定的分量放入你的碟子里。那个牛腩牛杂，味道实在太好。这个萝卜牛腩的做法是我从一位地道的广州人那里学回来的，和大家分享一下。这种方法简单易学，配料比较少，任何人都可以做到。

用料：牛腩 2斤萝卜 2个白酒 4勺酱油 3勺盐 半勺柱候酱 2勺八角 1块香叶 2片大葱（装饰用） 若干姜 若干蒜 若干花生油 两个汤勺冰糖 小半勺步骤：

0. 将牛腩切块（不要切太小，因为煮熟会缩水），将三碗水放入锅里，烧开后放入牛腩飞水，当牛腩变色后沥干水放在旁边备用

1. 热炒锅，待锅略有冒烟后，放入两个汤勺的花生油，将火调小，放入姜蒜爆香，待姜蒜变色后，倒入沥干水的牛腩

2. 一边炒牛腩，一边放入白酒、酱油、盐和柱候酱和糖，略炒过后，将酱料均匀地分布在牛腩上

3. 将炒过的牛腩和汁液放入砂锅，放入切成块的萝卜，放入八角也香叶，倒入一碗水，大火烧开后用小火焖，等焖到牛腩软烂，即可出锅。在出锅前可以先试下味道，如果口味略重，可以放点酱油再调下味道

小贴士：

1、牛腩和萝卜都不要切得太小块，煮过后会缩水，太小块的话，会变得好小好小……；2、文中所说的勺子指的是普通喝汤用的汤勺；3、柱候酱最好需要，因为有了它风味不一般；4、白酒我用的是九江双蒸，这种酒用来做菜很香5、焖煮的时间一定要够，不然牛腩会很硬

广式萝卜焖牛肉，详细做法步骤，不加大料味道一样好，汁都吃不剩

家里种的萝卜有些已经长大了，一到这个吃萝卜的季节，就会想到广东的一道名菜：萝卜焖牛腩，这道菜也是我们冬季经常吃的一道美味，我最喜欢这道菜里面的萝卜了，每次吃，都感觉萝卜不够吃，那鲜味，现在回味起来都让人流口水。

萝卜焖牛腩大家吃得多了，那么用牛肉来焖的，不知道你们试过没有？

其实味道也是一样好的哦，今天我就来跟大家分享一锅萝卜焖牛肉的家常做法，不需要用到大料，在家简单做一锅，香味都可以飘到邻居家呢，孩子也特别爱吃，争着吃萝卜。

食材准备：牛肉1大块，白萝卜1个，姜2块，两块陈皮，三勺柱侯酱，料酒，生抽，白糖，盐，蚝油，花生油，清水，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一大块牛肉，大概一斤半左右，牛肉直接清洗干净，然后用手把它抓干水分，再逆着纹路切稍微大块一点，用来的焖的牛肉一定不要切太小块了，焖好后会缩水的，太小块影响口感。

第二步：牛肉切好后冷水下锅，加入几块姜片，洒上一小杯料酒，没料酒也可以加一点点的白酒进去，不用盖锅盖，调大火把它煮开，煮开后再煮5分钟左右关火，把牛肉捞出来用热水清洗一遍，洗净牛肉表面的杂质后放一边沥干水分备用。大家要记得焯好水的牛肉一定要用温水来冲洗，用冷水的话，它的肉质会变柴，影响口感。

第三步：另外再准备一块姜去皮洗净后切成姜片，姜片也可以稍微准备多一点点，再准备两块陈皮提前用水泡软一点，然后清净切小块，最后准备3小勺的柱侯酱，这个做法是不需要用到大料的，但做出来味道一样好，萝卜和牛肉都非常好吃。

第四步：干锅中下油烧热后，先把姜片放进去爆香，爆出香味后下入陈皮，还有准备好的柱侯酱，用锅铲搅拌翻炒，把酱香味爆出来，这一步建议用中小火，火太大了容易糊掉。

第五步：爆出香味后倒入牛肉，继续中小火快速翻炒，把它翻拌均匀，让每一块牛肉都裹上酱料，炒香炒均匀后，加入多一点的生抽，再次翻炒均匀。

第六步：提前准备一个砂锅，牛肉翻炒均匀后把它转到砂锅中，接着倒入开水，水量没过牛肉面多一点点就差不多了，再加入1小勺的白糖提鲜，盖上锅盖，调大火烧开后转小火煲半个小时。

第七步：这个时间我们准备一个白白胖胖的大萝卜，把萝卜皮削掉，洗净后切块备用，萝卜不要切太小块了，如下图这样的大小差不多了，这样做出来的萝卜口感最棒，又鲜又软，好吃过瘾。

第八步：待牛肉煲得差不时，打开锅盖，先调回大火，然后往牛肉锅中加入适量的盐，少许的蚝油，搅拌均匀后，再把准备好的萝卜放进去，稍微铺平一下。

第九步：重新盖上锅盖，烧开后调中小火，继续煲半个小时。

第十步：时间差不多了，先打开锅盖看看锅中的汁还有多少，如果剩余比较多，可以调大火收一下汁，但不要收太干，收至浓稠就可以了，关火出锅装盘，最后撒上点葱花点缀一下，也可以不撒，随各人喜欢吧。

这一道广式柱侯酱萝卜焖牛肉就做好了，喜欢的朋友可以试一下，酱香浓郁，牛肉软烂入味，萝卜融合了汤汁香中带甜，让人越吃越过瘾。

此图文原创作者：客家人铁头

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