炖排骨怎么炖的软烂

炖排骨软烂的秘诀在于选材和火候的掌握。首先，选择新鲜的排骨，最好选用带有适量肥瘦相间的部位，这样能够增加口感和鲜嫩度。其次，在准备时可以将排骨用温水浸泡一段时间，去除血水，使肉质更加干净。炖的过程中，可以选择使用高压锅或者慢炖锅，这样可以更好地保留肉质的鲜嫩。在调味时，可以加入姜片、葱段、料酒、酱油等调味料，提升排骨的风味。火候掌握也至关重要，初步煮沸后，将火调至中小火，慢慢炖煮，让排骨充分吸收汤汁，直至肉质变得酥软可口。最后，根据个人口味适量加盐，撒上一些香菜或者胡椒，即可品尝到口感软烂、香气四溢的炖排骨。

煮肉炖排骨，记住“1泡3不放”，软烂入味，肉嫩汤鲜，不柴也不腥

煮肉炖排骨，记住“1泡3不放”，软烂入味，肉嫩汤鲜，不柴也不腥

肉类是蛋白质的最佳来源之一，吃肉可以给身体补充营养，强壮身体。肉的做法很多，可以凉拌、炒菜、炖汤，各具风味。炖肉炖排骨，口感软烂，味道鲜香，老人、孩子都能吃，是最受欢迎的一种做法。

不过猪肉、排骨都有很腥，炖肉时如果没掌握技巧，清炖出来就会很大的腥味，肉质也发柴，一点也不好吃。今天给大家分享一下炖肉炖排骨的技巧，学会后做得和饭店一样好吃。

清炖猪肉和排骨时，很多人都会加一些香料，认为炖出来才香，这是错误的。不管炖肉还是炖排骨，调料越多越难吃，牢记“1放3不放”，出锅软烂入味，肉嫩汤鲜，不柴也不腥。

炖肉炖排骨牢记“1放3不放”

1放——放入清水中浸泡

不管是猪肉还是排骨，都含有血水，直接焯水并不能完全去除腥味，而且多次加热会让肉质变柴。正确的做法是把肉和排骨剁成大块，放入清水中浸泡1~2小时，隔半小时换一次水，就可以泡出肉中的血水，减小腥味。

3不放——不放料酒、不放香料、不放酸味食物

不放料酒

料酒是去腥的，焯水时可以放，但炖煮时就不能放料酒了。因为炖肉时都盖着锅盖，料酒无法挥发，就不能去腥，会破坏肉和汤的味道。

不放香料

清炖的做法，吃的就是肉本身的香味，肉类含有丰富的氨基酸，炖煮时氨基酸分解，就会产生鲜香味，很好吃。如果加了香料，就会有一股浓浓的香料味，盖住了肉本身的香味。

不放酸味食物

酸味食物含有丰富的有机酸，可以分解脂肪，有去腥解腻的作用，还能让肉类快速炖烂。不过加了山楂、柠檬等酸味食物，会让肉变酸，影响猪肉的口感，所以不能放。

到底猪肉和排骨该怎么炖呢？下面分享正确的做法。

一、煮猪肉

【凉拌五花肉】

准备猪腿肉、生姜、香葱、香菜、芹菜、食用油、蒜瓣、熟白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、香醋、白糖、食盐、鸡精。

1、五花肉放入清水中浸泡1小时，捞出洗干净后冷水下锅，加入2片生姜、1个葱结，淋入一勺料酒，大火煮3分钟，撇掉浮沫后盖上盖子，转小火煮20分钟。

2、等到能用筷子扎穿五花肉时就可以了，捞出洗干净，放入冰水中浸泡，直到彻底凉透。蒜瓣去皮切碎，香菜摘洗干净后切末，香葱切葱花备用。

3、碗中加入蒜末、葱花、熟白芝麻，再加一勺辣椒粉、一勺花椒粉，锅里倒入适量油烧热，泼在碗中炝出香味，搅拌均匀后加入食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精，再次搅匀。

4、把凉透的五花肉切成薄片，放入大碗中，撒上香菜末，倒入调好的料汁，用手抓拌均匀，装盘即可。

二、玉米排骨汤

准备排骨、玉米、生姜、大葱、食盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、食用油。

1、排骨剁成大块，放入清水中浸泡2小时，换几次水，直到没有血水冒出，捞出冲洗干净。锅里加入清水，放入排骨块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出洗净。

2、起锅，倒入适量油，放入排骨块，小火煸炒一会儿，等到排骨变得金黄后放入葱段、姜片炒香，倒入足够多的开水，大火煮开后小火煮20分钟。

3、玉米去皮去须，洗干净后切成小段，放入锅中继续炖20分钟，最后加入适量食盐、白胡椒粉、鸡精，再炖10分钟入味，即可出锅。

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炖排骨时，有人浸泡，有人焯水，大厨：都听劝，这样做才汤鲜肉烂

#多彩夏日生活#

hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！

平时在家说到炖汤，很多人第一时间想到的就是排骨汤，相比于其他汤品来说，排骨汤既能喝到鲜美的肉汤，还能吃到软烂的肉质，可谓是一举两得的事情，而且炖排骨还可以往里面加入其他配菜来炖，这样营养更加全面好喝，反正小编家里隔三差五就会炖一锅排骨，一家老小都非常喜欢吃。

那么说到炖排骨，可能很多人想得比较简单，不就是如网上那样直接浸泡，或者直接焯水就可以了吗？刚开始小编也是如大家所想，但后面做厨师的叔叔教我一遍后才知道，炖排骨的思维应该这样做，大家也都听劝，不要再按照自己之前的思维炖排骨了，这样做才汤鲜肉烂，下面咱们就一起来看看吧！

【炖排骨的最佳做法】

第一步，首先将市场上买回来的排骨用清水冲洗一遍，再把事先准备好的葱姜水淋到上面，加入少许的料酒，搅拌均匀后大概腌制15分钟，另外准备两根玉米，用刀将其切块洗净备用，再准备一些生姜片，葱段，葱花。

第二步，接着把腌制好的排骨用清水冲洗一遍血水，再放到一旁沥干水分，锅中烧热后倒入适量的食用油，再把排骨放到锅中大火进行翻炒至表面微微焦黄，再把葱段姜片放到锅中翻炒一下，然后往锅中倒入足量的开水，大火将其烧热，炖煮30分钟后下入玉米继续炖，记得下玉米的时候将葱姜挑出，炖煮半个小时后汤汁变白，往里面加入适量的食盐进行调味即可。

所以在家炖排骨的时候，不要光想着浸泡，焯水啥的，这些都不是让排骨炖出来汤鲜肉烂的关键，想要好吃关键还是在于用热油炒一下，用热油激发出里面的营养物质，这样开水一炖就很快出来，汤汁也迅速变白，肉质也会炖煮的很软烂。

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