清炖排骨汤怎么炖最好喝

清炖排骨汤的美味关键在于选料和火候。首先，选择新鲜的排骨，最好是带有些许肉的，以增加汤的鲜美口感。其次，准备一些姜片和料酒，用来去腥提味。在炖制过程中，可以事先将排骨焯水，去除血水和杂质，这有助于汤的清澈和纯正。然后，将焯水后的排骨与姜片、料酒一同放入炖盅中，加入适量的清水。火候方面，可以选择小火慢炖，使得排骨的营养和味道充分释放，汤汁更加浓郁。在调味时，适量的盐和胡椒粉可以提升汤的鲜美，也可以根据个人口味加入一些香菜或葱花进行点缀。总的来说，清炖排骨汤需要细火慢炖，保持原料的新鲜和火候的把握，这样炖出的汤会清甜可口，营养丰富。

炖排骨熬猪肉，是凉水下锅还是热水下锅？明白原理，汤鲜肉嫩

大家好，我是第一美食的阿飞，现在的蔬菜真是乱了季节，马上就到冬至了，搁以前去哪也找不到新鲜的玉米。

今咱就用这水灵灵的水果玉米炖锅排骨喝，这么冷的天，吃着肉喝着汤那才是正舒坦。

排骨汤怎么炖才能汤鲜肉嫩没腥味，首先得弄明白，炖排骨为什么凉水下锅焯水？热水下锅炖煮？

搞明白其中的原理，很简单地就能炖出汤鲜味浓，肉质软嫩的排骨汤。

排骨剁好以后先别急着焯水。

第一步：咱先用清水浸泡上半个小时，把排骨中的血水泡出来，如果水浑浊了，可以换换水，继续泡。最好是泡够半个小时。

还有一种方法，把排骨放在盐水中浸泡，能更好的逼出排骨中的血水。

一直把排骨泡到发白就行了。

第二步：焯水

咱先说为啥凉水下锅焯水？

给排骨焯水时，凉水下锅或者是温水下锅焯水都可以。

水温在加热过程中，开小火，慢慢加热，更有利于血水的排出。

温度对蛋白质是有影响的，温度过低时，蛋白质不活跃。温度太高，蛋白质的活性也会跟着丧失。

所以选择小火，煮1分钟，尽量把血沫全部逼出来。而后大火再煮一分钟，避免肉因为焯水时间过长，导致柴而无味。

排骨焯水时，锅里可以放点姜和大葱段，淋点料酒都是为了更好地去腥。

把焯过水的排骨用温水再冲洗一下，把上面的浮沫冲洗干净。

第三步：炖煮

切一点葱段和姜片放入碗中，再放入几片白芷 、一根党参。

炖这个汤尽量用味道比较清淡的香料，不然会影响汤的整体鲜度。

炖的时候水一定要一次性加够中途千万不要加水，中途再加入清水，使炖排骨的底汤浓度变淡。

特别是加冷水， 热汤瞬间降温 ，会出现不香不浓的现象。

砂锅中加入清水，有热水的可以加入热水，放入葱段、 姜片 、党参、 白芷。

排骨一定要热水下锅炖吗？

这个也是分情况的，炖排骨咱就是想喝点汤，那就热水下锅炖煮，只有在热水下蛋白质的性质才更活跃，更有助于骨头和肉质中的蛋白质钙质融入到汤里面，炖出来的汤更鲜香浓白。

凉水下锅的话，一凉一热的， 骨头都煮紧了， 里面的营养反而煮不出来。

先大火把汤烧开，然后转小火炖煮40分钟，当然如果喜欢喝浓汤的话需要全程大火煮。

40分钟以后排骨汤已经炖白，散发着浓郁的肉香味。这个时候把玉米放进去继续炖煮20分钟。

时间差不多了，我们打开锅盖开始调味。

第四步：调味

炖排骨不是调料越多越好喝，花椒、八角这些重香味的调料全程都不要放，料酒在焯水时放过了，炖煮过程也不用放。

无论是炖排骨还是熬猪肉，还要记得三不放：花椒、八角、料酒都不放。

排骨汤里咱就放点盐，鸡粉、放入适量的胡椒粉就可以了。其他的调料就不需要再放了。

炖排骨汤加盐也是要看时机的：要是主要吃肉，盐可以早一点放，使排骨早早进味，啃着香。

若是主要喝汤，那就得晚放盐，全程都不要往锅加盐，排骨汤炖好以后专门为汤调味就行，才能喝出来一个“鲜”字。

排骨汤也讲究火到自然成，小火慢炖 ，充分炖出营养来，喝着强身健体还暖和。

大家好，我是阿飞，喜欢喝排骨的朋友可以根据以上步骤操作，在家炖着试试。如果您有更好炖排骨的方法，可以在评论区留言。

炖肉炖排骨，放料越多越难吃，做到“1放3不放”，软烂入味吃着香

#头条创作挑战赛#

猪肉、排骨虽然经常吃，但能做得非常好吃的人不多，尤其是清炖型的猪肉，很容易出现汤不香、肉发干、有腥味的现象，其实最主要的原因就是没有掌握好方法，不知道炖猪肉、炖排骨到底哪些能放、哪些不能放？

其实，炖猪肉、炖排骨时放料越多反而越难吃，必须学会做减法，掌握好“1放3不放”的技巧，保证软烂入味吃着香，一点腥味都没有。

猪肉也好，排骨也好，腥味主要来源于血水，提前浸泡是去腥最好、最简单的方法，也是饭店最常用的方法，虽然焯水也能去腥，但是容易把肉的香味煮丢，后期炖出来还容易发干发柴。

三不放

俗话说“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不放花椒，花椒香味太浓，容易掩盖肉香，还会使肉变硬，尤其是清炖型的猪肉更要避开花椒。

很多人炖肉的时候都习惯性放点白醋、山楂、柠檬等酸味物质，觉得能更快地把肉炖烂、炖软，原理上没有问题，但不符合饮食健康，肉本身是酸性的，炖煮时最应该搭配的是碱性食材，以达到酸碱平衡、营养均衡的原理。

料酒虽然是去腥小能手，但是最好用在焯水或腌制阶段，便于挥发、不影响口味，但炖煮的时候就不要放了，焖在锅里挥发不出去，不光起不到去腥的效果，反而会影响肉的味道和口感。

下面，我就以清炖猪肉为例，给大家做一个详细解释：

1.猪肉提前浸泡30分钟去除血水，然后取出来擦干水分，猪皮朝下放入烧热的铁锅中烙一下，去除残留的猪毛、破坏汗腺，去除皮腥味。

2.然后把猪皮刷洗干净，把猪肉温水下锅，放入葱段、姜片去腥，小火慢慢浸煮，火太大的话肉中的水分流失太快，肉炖不烂、容易柴、没香味，业内有句老话“炖猪肉，想要汤好喝就冷水下锅、大火炖；想要肉好吃就温水下锅、小火炖”。不需要焯水，有浮沫打干净就可以了。

3.一直炖至肉能用筷子轻松穿透就可以了，时的肉又香又嫩还软滑。

4.炖好的肉可以继续加工成扣肉、红烧肉，也可以直接切片，清口吃又香又软滑。

5.口味重一点的，可以浇上蒜泥、复合酱油做成蒜泥白肉，滑、软、鲜、香，每一口都是满足。

第一美食编辑：小雅