怎样炖排骨汤好喝肉好吃

为了炖出美味可口的排骨汤，首先要选用新鲜的排骨，最好选择带有一定肉质和骨髓的部位。以下是一份简单而美味的排骨汤炖制方法：首先，将排骨提前用清水浸泡30分钟，去除血水，然后用流水冲洗净。在炖锅中加入足够的清水，放入排骨，加入一些姜片和葱段，使得清汤更加鲜美。调味方面，适量的盐、胡椒粉，一点点生抽和料酒都能提升汤的口感。也可以加入少许冰糖，增添一丝甜味。慢火炖煮是关键，炖至排骨肉烂骨髓化，味道更浓郁，至少需要2小时以上。最后，可以根据个人口味加入一些蔬菜，比如胡萝卜、香菇等，提升汤的丰富度。这样炖制出来的排骨汤，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，回味无穷。希望你喜欢这份简单而美味的炖排骨汤方法。

炖肉炖排骨，记住“1放3不放”，软烂入味，肉嫩汤鲜，建议了解

　　很多人喜欢吃猪肉、猪排骨，却不喜欢吃清炖的肉，因为清炖的肉往往有腥味、肉质还不香。其实主要原因是没有掌握好技巧，大家在清炖肉的时候就一股脑的将大料、料酒、葱姜等等都加进去，放料越多反而越难吃。有些配料可放可不放，掌握好“1放3不放”，炖出来的肉软烂入味、肉嫩汤鲜。

　　▶一放：放水里泡

　　无论是红烧或者清炖，将肉买回来冲洗干净之后，都要放在清水中浸泡。肉的腥味主要来自于血水，反复的换水浸泡，是最好的去腥方法。有人会说，焯水也能去除腥味啊，的确焯水能去腥，但是焯水之后的肉质就没有那么嫩了，炖出来的肉质会发柴。

　　▶三不放

　　一、不放花椒

　　花椒的香味较浓，炖出来的猪肉会掩盖猪肉的香味。有句话说“猪不椒、羊不料”，在清炖猪肉时最好不要放花椒。

　　二、不放酸料

　　大家在炖肉的时候喜欢放山楂、柠檬等酸性食物，觉得这样炖出来的肉更容易软烂，但是这样炖煮出来的肉质口感不是太好。

　　三、不放料酒

　　很多人在炖肉之前都习惯焯水，在焯水的时候都会加入一些料酒，因为料酒能很好的去腥。但是在炖煮的时候，放入料酒不易挥发，会影响炖出来的肉的口感和味道。

　　下面来看看我都是怎么炖肉的吧!

　　一、推荐做法：萝卜炖排骨

　　食材：萝卜、排骨、生姜、小葱

　　1：买回来的排骨冲洗干净，放入清水中浸泡出血水，中途要记得换水;

　　2：泡洗干净的排骨放入砂锅中，加入姜片和葱结，大火煮开之后撇去浮沫，转小火慢炖40分钟;

　　3：白萝卜削皮洗净，切成块放入排骨中，加入适量盐调味，继续小火炖煮20分钟;

　　4：煮至萝卜和排骨软烂，加入少许鸡精，撒上一点儿葱末即可出锅;

　　二、 推荐做法：蒸排骨

　　食材：排骨、豆豉、葱姜蒜、红尖椒、淀粉、白胡椒粉

　　1：新鲜的排骨剁成小块，放入水中冲洗干净，再放入碗中浸泡出血水，中间需要换水，最后清洗干净再沥干水分;

　　2：蒜头和小葱切成碎末，生姜切成小片，红椒洗净切成小圈;

　　3：排骨放入碗中，加入生抽、蚝油、白糖、食盐和胡椒粉抓匀，再放入姜蒜末、豆豉、红椒和生姜片抓匀，最后加入少许淀粉水拌匀，腌上20分钟;

　　4：腌好之后连同盘子放入锅中，蒸上30分钟;

　　5：排骨蒸熟之后取出，撒上之前切好的葱末，淋上少许热油就做好了;

　　三、推荐做法：跑有肉

　　食材：猪肉、生抽、老抽、生姜、小葱

　　1：五花肉冲洗干净，浸泡一会儿，用刀刮洗干净猪皮表面的脏东西;

　　2：处理好的肉冷水下锅，放入姜片和葱结，煮至肉能用筷子轻松的插进去;

　　3：煮好的肉用厨房纸擦干水分，抹上老抽，放入油锅中炸，炸至猪皮焦黄盛出;

　　4：将五花肉切成1厘米左右的厚片，肉皮朝下放在碗中，加入生抽、老抽、白糖和盐，上锅蒸上个40分钟;

　　5：蒸好将碗倒扣在盘中就可以吃了(蒸的时候可以加上自己喜欢的各种干菜);

　　(橙子)

炖肉炖排骨，放料越多越难吃，做到“1放3不放”，软烂入味吃着香

#头条创作挑战赛#

猪肉、排骨虽然经常吃，但能做得非常好吃的人不多，尤其是清炖型的猪肉，很容易出现汤不香、肉发干、有腥味的现象，其实最主要的原因就是没有掌握好方法，不知道炖猪肉、炖排骨到底哪些能放、哪些不能放？

其实，炖猪肉、炖排骨时放料越多反而越难吃，必须学会做减法，掌握好“1放3不放”的技巧，保证软烂入味吃着香，一点腥味都没有。

猪肉也好，排骨也好，腥味主要来源于血水，提前浸泡是去腥最好、最简单的方法，也是饭店最常用的方法，虽然焯水也能去腥，但是容易把肉的香味煮丢，后期炖出来还容易发干发柴。

三不放

俗话说“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不放花椒，花椒香味太浓，容易掩盖肉香，还会使肉变硬，尤其是清炖型的猪肉更要避开花椒。

很多人炖肉的时候都习惯性放点白醋、山楂、柠檬等酸味物质，觉得能更快地把肉炖烂、炖软，原理上没有问题，但不符合饮食健康，肉本身是酸性的，炖煮时最应该搭配的是碱性食材，以达到酸碱平衡、营养均衡的原理。

料酒虽然是去腥小能手，但是最好用在焯水或腌制阶段，便于挥发、不影响口味，但炖煮的时候就不要放了，焖在锅里挥发不出去，不光起不到去腥的效果，反而会影响肉的味道和口感。

下面，我就以清炖猪肉为例，给大家做一个详细解释：

1.猪肉提前浸泡30分钟去除血水，然后取出来擦干水分，猪皮朝下放入烧热的铁锅中烙一下，去除残留的猪毛、破坏汗腺，去除皮腥味。

2.然后把猪皮刷洗干净，把猪肉温水下锅，放入葱段、姜片去腥，小火慢慢浸煮，火太大的话肉中的水分流失太快，肉炖不烂、容易柴、没香味，业内有句老话“炖猪肉，想要汤好喝就冷水下锅、大火炖；想要肉好吃就温水下锅、小火炖”。不需要焯水，有浮沫打干净就可以了。

3.一直炖至肉能用筷子轻松穿透就可以了，时的肉又香又嫩还软滑。

4.炖好的肉可以继续加工成扣肉、红烧肉，也可以直接切片，清口吃又香又软滑。

5.口味重一点的，可以浇上蒜泥、复合酱油做成蒜泥白肉，滑、软、鲜、香，每一口都是满足。

第一美食编辑：小雅