家庭炖牛骨头汤做法(牛骨头汤香浓醇厚的烹饪技巧)

家庭炖牛骨头汤做法

炖牛骨头汤是一道传统的家常菜，营养丰富，味道鲜美。首先，准备新鲜的牛骨头，最好选择含髓的部分。将牛骨头洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。接下来，准备配菜，可以选择洋葱、胡萝卜、姜片等，根据口味喜好加入适量盐和胡椒。将焯水后的牛骨头和配菜放入炖盅中，加入足够的清水，保证牛骨头完全被淹没。然后，选择合适的火候，可以用电炖盅或者慢炖锅，用小火慢慢炖煮，保持汤汁的鲜美。炖的过程中可以根据个人口味适量添加调料，如生抽、料酒等，提升汤的口感。最后，等到牛骨头炖得骨肉分离，汤汁醇厚，即可关火。将汤倒入碗中，撒上一些香菜，香气扑鼻，一份美味的家常牛骨头汤就完成了。这道汤既简单又美味，适合全家人一同享用。

家的味道你知道吗？牛骨头汤，这样熬出清汤味道才最鲜

牛骨头汤炖出清汤，味道比白汤鲜得多，是纯正的骨头汤的鲜香。

一般的牛骨头汤，都是用来做汤菜或汤面的肉汤材料，不是炖了就直接的喝。譬如牛肉汤，炖好的骨头汤和牛肉，分别都是食材，不会直接去吃。在此基础上，牛肉切片汤里烫热，放碗里浇热汤，葱花盐鸡精调好味道才是成品，可以吃了。

基于这个道理，就知道牛骨头汤就不能当做成品汤炖制，不需要五味调和，只要炖出牛骨肉的原味鲜香就是高汤。主要做到三点：

⒈要有牛身上两个以上部位的骨头，牛筋骨髓都有，炖出来的味道丰富。买骨头时就让摊主剁块，大小能放进锅里。回来凉水漂洗干净。

⒉凉水下骨头，水开撇去浮沫，转最小火，不盖锅盖，敞口慢炖三小时。最精彩的汤，晚上睡前炖上，最小火到来日早上。上汤面早有一层油膜结成覆盖，只是中间一点微微翻动透气。骨头汤清澈见底，牛骨头汤的鲜香早已满屋。

⒊如果是做牛肉汤，就买牛腩，和骨头一起下锅，大块，炖两小时后捞出，骨头汤继续炖。炖好的汤，不论是用来做牛肉汤，还是烩菜、烧菜或汤面，再按自己的口味选用调味料，调出自己想要的味道。

如果是炖来直接吃的汤菜，也是这样炖。里面添加的萝卜、山药、玉米什么的，要根据食材的成熟时间，一般的在汤炖好前一小时加入。譬如炖三个小时为好，那就再炖两小时加入，炖好调味。

牛骨浓汤（满满骨胶原）

过了重阳节，气候进入渐冻模式。所以--- 天寒，请喝汤！运气好买到10斤带筋的牛腿骨，所以就写了这个菜谱。个人不喜欢喝饭店那种药材牛骨汤。这道汤鲜香浓郁，健脾开胃，香喷喷、热辣辣、爽歪歪味道好极了，我真的是喝了一碗又一碗。此谱适合牛腿骨、牛棒骨、牛膝、牛尾、牛筋。如果用棒骨、牛筋来煲的话，可以再加200克牛肉或牛腩，味道超级好。当然，不舔加肉汤也是很好喝的。

By 莫问

用料牛骨 1000克洋葱 300克番茄 500克胡萝卜 500克芹菜 300克土豆 150克（可不放）白胡椒碎 5克姜一块盐适量（咸味应偏淡）做法步骤

1、①处理牛骨：牛骨流水冲洗，剪去肥油部分，剔除沾染了牛毛沙尘等杂物的部分。 ②牛骨焯水：冷水锅里放生姜片、黄酒、两三片香叶、牛骨，大火烧开持续5分钟，关火倒出来热水冲洗，一定要用牙刷（专用牙刷）仔细刷洗，彻底清理干净粘在骨头切面、缝隙处、筋膜上的浮沫杂质。

2、整粒的胡椒用刀压破，破开就行不能弄太碎了，还要过一下网筛，细的滤出去只要粗粒的。 ❤️不能直接用整粒的胡椒，因为不拍破是不出味的。也不能用胡椒粉，根本不是一回事儿，味道和口感差别太大。胡椒粉用在老火汤里会造成混汤糊汤，汤的品质大打折扣，也非常影响口感。研磨瓶现磨也行，但必须拧到最粗，也要过下网筛。