大闸蟹蒸出来是黑色的怎么回事

大闸蟹蒸出来呈黑色可能是由于蟹壳中的天然色素和蛋白质在高温下发生反应所致。这种变化并不影响蟹肉的食用安全和口感。在蒸煮大闸蟹时，建议可以在水中加入少量白醋，有助于保持蟹壳的颜色较为鲜艳。此外，加入姜片、料酒等调料也可以提升蟹肉的鲜美味道。总体来说，黑色并不影响大闸蟹的美味，只是一种自然的变化现象。

蒸螃蟹：冷水热水有讲究，错一步味不鲜，肉不嫩，蟹黄流失

　　“秋风起，蟹脚痒”，每年中秋过后就到了吃螃蟹的季节，这个时节的螃蟹又鲜又嫩，尝上一口简直是“人间美味”。

　　提起螃蟹，对于我这个在长江中游地区长大的人来说，大闸蟹是我们再熟悉不过的美食了。每年的这个季节，我们家都必须要吃上几次螃蟹来解馋。

　　在老家，大闸蟹被做得最多的做法就属清蒸了。不过你有没有遇到过蒸出来的螃蟹没有什么肉，吃起来干瘪瘪的？或者蟹黄都流出来了，蟹脚也掉得没几只?其实，这都是您蒸的办法不对，下面听我就来跟您说一说，冷水和热水蒸螃蟹的区别吧!

　　大家蒸螃蟹的时候，是不是害怕螃蟹夹手？把它倒在锅里开火就蒸，可是蒸出来的螃蟹不是断脚，就是蟹黄流的到处都是呢?

　　其实大家在买螃蟹的时候，最好让老板帮忙把螃蟹扎紧实了，这样蒸制的时候蟹脚就不会动来动去，蒸出来的螃蟹蟹脚就是完整的。

直接用刷子刷一刷表面的蟹壳，拿螃蟹的时候，用手捏住螃蟹的后背，就不会夹到手指了。蒸锅内烧一些热水，水开后在锅底先铺上一些姜片和葱段，这样可以去腥和增香，把螃蟹的肚脐朝上放置，这样螃蟹在蒸的时候，里面的黄就不会流出来了。

注意：螃蟹千万不要冷水下锅哦！冷水下锅，螃蟹黄凝结得比较慢，蒸制的时间也比较长，肉质会发老、干瘪。

热水下锅就不同了，蒸制的时间短，肉质能保持它的鲜嫩，蟹黄也会因为热水凝结快速，不会流得到处都是。这就是冷水和热水蒸的区别。

　　说完冷水热水蒸制的区别后，咱们再说一说，如何挑选大闸蟹!

　　首先，大闸蟹属于淡水蟹，与海水蟹不同，淡水养殖的大闸蟹一定要选活力好的，死蟹千万不要吃。挑选螃蟹的时候，选择张牙舞爪、活力四射的螃蟹，蟹的肚脐要白，不要黑色的，捏一下肚脐，软塌塌的螃蟹就不肥，尽量选择结实一点的螃蟹。

　　吃大闸蟹的时候，最好配上一碟姜末醋蘸着吃，那鲜美的味道更能突显出来。螃蟹性寒，会喝酒的朋友再配上一壶温热的黄酒，暖暖身子那简直美了。

　　记住：螃蟹一类的水产最好趁热吃，这样才不会腥，肉质也才是最鲜嫩的，蒸制的时间也要掌控好，否则就谈哪有什么鲜美了，浪费时间也浪费钱!

如何挑选大闸蟹？蒸多久才最佳？寒性大的部位在哪？

菊香蟹肥，螃蟹上席百味淡~

如何挑选黄满肉肥的大闸蟹呢？

得，够大！够肥！够健康！

来看看我的选蟹小经验~~

首先，好的大闸蟹要看蟹壳，整个壳背要硬硬的，且青得发亮，颜色越深，纹路越清晰的越说明都是肉厚壮实的。

或者把螃蟹翻转让腹部朝上，它能够灵活快速的翻过来，这就是体壮有活力的蟹。

第二，看腹部，肚皮要白，当然不是雪白雪白的，听说那种是用药水洗过的，最好是稍有点锈迹斑斑的才好，才是湖水里长大的蟹。

分辨螃蟹的公母是看脐部，下图中尖脐的是公螃蟹。公蟹的嘴下方，左右两边要是颜色微红就更好了，俗称“挂红嘴”。

这种圆脐的是母螃蟹。论好吃，那是八月十五挑母蟹，黄满；九月重阳过后挑公蟹，膏肥，都是个越大就越贵。

第三，要捏一捏最长的蟹腿中间，邦邦硬，就是比较丰满的蟹了。

好的蟹爪有很多绒毛，越浓密的就越膏肥黄满，爪尖颜色越金黄的越好。

第四，看屁股，肥臀才是好蟹，腹部也鼓鼓的，厚厚的感觉，公母蟹都是厚的好。

总之，青壳、白肚、金爪、黄毛、硬实的，就是好蟹。

螃蟹好吃，也需注意“四不吃”部位，据说寒性大或者藏有细菌毒素啥的。

蟹腮，打开蟹壳就可以看到的，分布在两侧的软毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。

蟹心，小小软软的白色薄片，据说是蟹中最寒的地方。

蟹胃，形如三角形的骨质小包，也叫蟹泡，内有污沙。

蟹肠，掰开蟹脐的时候，底部带有黑色线状就是了。

螃蟹性寒，蒸的时候加姜片或者紫苏叶，吃时蘸有姜末的米醋来祛寒去腥。

大闸蟹不可与寒性水果同食，像西瓜、柿子、香蕉、柚子、奇异果、甜瓜等，否则容易导致腹泻、腹痛。吃蟹时和吃蟹后一小时内不能饮用茶水，冷饮，也容易引起腹泻。

好的湖蟹有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”之功效。

二，海中梭子蟹的挑选方法也一样，圆脐的母螃蟹，黄多；尖脐的是公螃蟹，个大。

绑起来的螃蟹，大闸蟹或者梭子蟹，辨别优劣，那都要看螃蟹的嘴是不是在动，要是一边动一边不停吐着泡泡的，就是比较健康的活螃蟹了。

另外，挂掉的蟹是不能买的，因为会分泌毒素，不可食用。

健康的活螃蟹可以捆绑着放冰箱冷藏，放几天都不会挂掉，但却会越放越瘦的。

甭管是大闸蟹还是梭子蟹或者各种蟹，秋季都是最肥美的时节。

用清蒸的办法烹饪最为经典，既简单，又能突出原滋原味。

可根据个头的大小，一般是冷水入锅，蒸10-15分钟即可。

推荐一种我最喜欢的大闸蟹吃法，用花雕酒煮，毫无腥味，只剩鲜美，还更水润。

有人说，我们阳澄湖人，螃蟹一直是煮着吃的，蒸是只要香味，没有鲜嫩的感觉了。大闸蟹，大闸蟹，苏州话的意思是大煮蟹，闸和煮是一个发音。

蔡澜先生的书上也看到过，说香港最有名的蟹店就是煮，鲜味并不会因此而冲淡。

【花雕酒煮大闸蟹】

材料：大闸蟹6只。

配料：花雕酒1小碗（200克左右），盐1小勺（大约3-4克），姜6片。

做法：1.将大闸蟹刷洗干净，塑料标签都剪下来，若想保住蟹爪不掉，绳子就别解开，刷洗干净一起煮。

2.锅中加入三碗清水，再加入一小碗花雕酒， 一小勺盐拌匀。

3.大闸蟹竖着排入锅里，加盖，大火煮开后转中火，焖煮15分钟左右，至酒味转为鲜香味四溢即可。

小贴士：水的量不用太多，别超过大闸蟹，过大半即可，以免稀释了酒香。

刚开始煮的时候有酒味冒出，后来就没有酒味了，是独特的螃蟹清鲜味。

花雕酒不能换成料酒、黄酒或者别的酒，味道不是一回事，花雕是绍兴酒的上品。