大闸蟹蒸不熟是什么怎么回事

大闸蟹蒸不熟可能有几个原因。首先，选择新鲜度高的大闸蟹是确保蒸熟的关键，因为新鲜的大闸蟹肉质更嫩，容易煮熟。其次，蒸的时间和火候也是重要因素，如果蒸的时间不够或者火候不足，蟹肉可能仍然带有一些生味。另外，蒸大闸蟹时，可以在蟹壳上划几刀，有助于更均匀地蒸熟。同时，可以在蒸锅中加入一些调味料，如姜片、料酒，以提升蟹肉的味道。确保水汽充足也是关键，避免蒸的时候水分不足导致温度不够。总体来说，选用新鲜的大闸蟹，掌握好蒸的时间和火候，以及适量的调味料，就能够确保大闸蟹蒸熟而美味。

蒸螃蟹，万不可直接上锅蒸，牢记这3点，蟹黄不外流，肉质更鲜美

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：蒸螃蟹，万不可直接上锅蒸，牢记这3点，蟹黄不外流，肉质更鲜美！

生活在海边城市，最幸福的一件事莫过于可以经常吃到海鲜了。入秋以后，鲜美的梭子蟹大量上市了。不知什么原因，今年海鲜市场的螃蟹价格，比往常年便宜不少，3两左右一个的螃蟹，才20块钱一斤，大一些的也就25块钱一斤，比猪肉的价格还便宜，可以隔三差五就吃一顿螃蟹，真是太解馋了。

螃蟹味道鲜美，营养丰富，是很多吃货朋友的最爱。螃蟹最简单美味的做法就是蒸着吃。很多朋友私信我，说自己在蒸螃蟹时，经常会遇到，螃蟹掉腿、流黄等情况，还经常掌握不好火候，不是蒸不熟，就是将蟹肉蒸老了。其实，蒸螃蟹看似简单，也是有很多小技巧的。蒸螃蟹用冷水还是热水？老渔民教你3招，肉质更细嫩，鲜味不流失！今天，厨娘就与大家分享一下，70岁老渔民教我的蒸螃蟹的小技巧，大家一起来看看吧！

蒸螃蟹的要点和技巧

第一：将买回家的螃蟹放入盆中，加入适量的水，用刷子将螃蟹的腹部，简单刷洗一下。这里提醒大家，在买螃蟹的时候，尽量不要买死螃蟹，虽然死螃蟹价格能便宜一点，但是螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，人们食用以后，可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

第二：蒸螃蟹时，要想螃蟹不掉腿，不流蟹黄，味道更鲜美，也是有小窍门的。鲜活的螃蟹在蒸的时候，螃蟹遇热以后，会不停地挣扎，容易出现掉腿、流黄的现象。因此，我们在螃蟹上锅之前，要先将螃蟹处理一下，方法很简单，只需用剪刀戳进螃蟹的嘴里，转两圈，将螃蟹杀死，就可以了。

第三：一般海蟹的大钳子都是用塑料皮筋缠住的，如果直接上锅蒸，会有一股胶皮味， 所以，在上锅蒸之前，要先用剪刀将皮筋都剪掉。

第四：很多朋友一直纠结两个问题，蒸螃蟹到底是冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸，再就是蒸螃蟹时，要不要加盐。答案是：“冷水上锅蒸，并且不用加盐”。冷水蒸出来的螃蟹不仅味道更鲜，它的肉也会更嫩。如果热水上锅蒸，螃蟹突遇高温，肉会回缩，蟹肉的鲜嫩度就会变差。海里的螃蟹本身就有咸味，所以不需要加盐。在蒸螃蟹时，可以加适量的姜片一起蒸，这样可以给螃蟹驱寒去腥。

【清蒸螃蟹的做法】

准备食材：梭子蟹、姜片。

螃蟹的外壳刷洗干净后，用剪刀从螃蟹的嘴部戳进去转两圈，将螃蟹杀死，然后剪掉螃蟹蟹钳上的皮筋。蒸锅内加入适量的冷水，放上笼屉，先在笼屉上摆上适量的姜片，再将螃蟹腹部朝上，摆入锅中，注意一定是腹部向上，这样螃蟹的蟹膏和蟹黄就不会流出了。盖上锅盖，大火蒸，根据螃蟹的大小，决定蒸制的时间，3两左右的螃蟹，蒸10分钟，3-5两的螃蟹，蒸15分钟，半斤以上的螃蟹，要蒸20分钟。

蒸螃蟹时，掌握我渔民教我的这几个小技巧，蒸的螃蟹不掉腿、不流黄，肉质更细嫩，吃着特别鲜。这个季节的螃蟹还算挺肥的，满满的蟹黄，看着就直流口水！喜欢吃螃蟹的朋友们，趁现在螃蟹便宜，赶快买回家，做给家人吃吧！

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蒸大闸蟹总是肉柴味腥？听大厨解答5个蒸蟹诀窍，蟹黄流油肉鲜美

现今社会，我们的生活条件越来越好了，日常过节已经不再仅限品尝应节美食，比如昨天中秋节，除了品尝月饼和柚子外，很多家庭更以大闸蟹为头牌硬菜，海鲜档卖到近百块一斤的大闸蟹都卖空了！

中秋节当天就美满滋味，但今天就在网上听到很多“负”评论，就是清蒸大闸蟹味道又柴又腥，没有想象中的蟹黄膏肉鲜美无比的感觉。

清蒸大闸蟹采用的清蒸做法，很多人都觉得很简单，把食材放锅中蒸熟即可，从而忽略了操作过程中的一些细节问题，从而导致花费大价钱所买的大闸蟹，蒸出的味道肉柴味腥，下面小鹿把朋友开饭店里的大厨，以前教过我的一些蒸蟹诀窍分享给大家，蒸大闸蟹总是肉柴味腥？听大厨解答5个蒸蟹诀窍，蟹黄流油肉鲜美，来看看哪5个蒸蟹诀窍。

◇ 【1】大闸蟹不仅要新鲜，还要选对

众所周知，品尝螃蟹一定要挑选新鲜的，通过清蒸才能简单品尝到独有鲜美，因为死掉的螃蟹所蕴含的细菌与寄生虫会大量繁殖，不仅容易吃坏肚子，清蒸后还容易携带腥臭味，所以螃蟹新鲜是首要挑选标准。

同时要根据月份选购大闸蟹，建议遵从“九䧳十雄”说法，既是9月时母蟹所含蟹黄膏肉较丰富，而到了10月，就建议挑选公蟹。

◇ 【2】蒸大闸蟹要开水上锅

很多人一直纠结清蒸大闸蟹该冷水上锅还是开水上锅，在这小鹿给大家提个醒，只要是清蒸肉类菜式，都要开水上锅，不管是蒸鸡、蒸鱼还是蒸蟹都是如此

开水上锅，能让食材快速熟透，把肉汁和营养瞬间锁住，减少流失，还能让肉质更好吃，清蒸大闸蟹特别鲜嫩多汁，钳子中的肉更如缕丝般好看滑嫩，根本不会出现肉质柴糙的情况。

◇ 【3】蒸大闸蟹时间不宜过长

清蒸类菜式大家最害怕的就是“蒸不熟”，加上大闸蟹属于寒性重的食材，如果吃到没有全熟螃蟹，就容易吃坏肠胃，为了进食健康，有人会把清蒸大闸蟹的时间延长，甚至达到20分钟之久，从而错过了清蒸大闸蟹熟透的最佳时候，导致过熟，肉质柴糙。

其实大闸蟹并不像鸡鱼肉一样，蟹壳下的肉并不多，清蒸时间不用太长，根据数量和体型大小，大火清蒸时间控制在8~13分钟就足够熟透了，害怕不熟，蒸好后用热水再焖3~5分钟巩固成熟度即可。

◇ 【4】清蒸大闸蟹摆放有技巧

清蒸大闸蟹出锅时，会发现锅底漏了非常多的蟹黄肉汁，导致鲜美流失，如有这情况发生，多半是清蒸大闸蟹都是随意摆放，而且多是肚皮向下的摆放方式，其实这摆放方式是错误的，正确方式是“肚皮向上”。

清蒸大闸蟹时，蟹壳内的肉质会淌流肉汁，会和膏黄一同混淆，形成质地如沙质般流动蟹黄状，如果肚皮向下，蟹黄则会从缝隙中流出，导致美味浪费，只有肚皮向上，让蟹黄膏肉大部分残留在蟹壳中，掰开蟹壳就能看到映入眼帘的饱满蟹黄，直接吮吸精髓的鲜美。

◇ 【5】与生姜搭配清蒸

再新鲜的大闸蟹，都会携带淡淡腥味，而且大闸蟹属于寒性重的食材，在清蒸时可搭配生姜一起清蒸，把大闸蟹肚皮向上摆放好后，在肚皮上各放1～2片生姜，即可上锅。

生姜能抑制去除食材中蕴含的腥味，同时生姜的温热性能让大闸蟹的寒性大大降低，不仅让大闸蟹味道更鲜美，还能吃得更健康。

蒸大闸蟹总是肉柴味腥？听大厨解答5个蒸蟹诀窍，蟹黄流油肉鲜美，掌握上述5个诀窍后所制作的蒸大闸蟹，不仅能让蟹黄膏肉完美的留在蟹壳中，掰开都是饱满的蟹黄，鲜美滋味，品尝属于大闸蟹的原汁原味，大家认同大厨解答的这5个蒸蟹诀窍吗？欢迎下方留言你的观点，关注小鹿，试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词，来领取7000+各大菜系做法与酱料调配吧！欢迎您分享、收藏、点赞与关注~