炖牛肉需要多长时间

炖牛肉的时间取决于你所选择的烹饪方法和肉块的大小。一般而言，如果你使用慢炖锅，炖牛肉可能需要6至8小时，以确保肉质变得柔软而多汁。如果使用压力锅，时间可以缩短至1.5至2小时。最好的方法是在炖煮过程中定期检查牛肉的嫩度，确保它已经炖煮到你喜欢的口感。此外，添加一些调味料，如香料、蔬菜和肉汤，可以提升炖牛肉的风味。总体而言，耐心等待的确是炖牛肉的关键，以确保它变得鲜嫩可口。

炖牛肉时，牢记“2放3不放”，牛肉软烂入味不腥不柴，越吃越解馋

天冷了，就想喝碗牛肉汤再泡个烧饼，浑身立马就热乎起来，得发哩很。美中不足的就是想喝碗牛肉汤还要跑到市中心，有这个时间在家都能炖一锅了，一家人都能跟着解解馋。

牛肉汤咋炖才能软烂入味不腥不柴？炖牛肉时，牢记调料别乱放，并不是说调料越多越好喝。我是阿飞，今天就给大家分享一下在家炖牛肉如何炖更好喝。

很多厨房小白会说：咦，这牛肉咋不好炖、炖不烂啊，啥时候放盐啊，要不要放八角、花椒啊，牛肉焯不焯水啊？阿飞一点一点为大家解惑。

超市买回来的新鲜牛肉，直接切成大块，大块吃着壮嘴解馋。

炖牛肉用水果萝卜口感清甜，水分多。切成和牛肉块大小差不多的滚刀块。

炖牛肉时，第一步就是断血：

并不是说要把牛肉放在凉水中泡上几个小时，像青海、西藏、新疆这些常年以牛羊肉为主食的地方，肯定是越简单越好。不能把一块牛肉从早上泡到中午，再从中午泡到晚上，那不耽误吃饭啦。

断血不需要泡水，直接把砂锅里多放点清水，记着牛肉凉水下锅， 开小火慢慢地加热，加热的过程会有血水溢出，多撇几次浮沫直至没有血水溢出来。

把血沫打干净这一步就是断血 。这样炖出来的汤清澈口感好。

第二步：炖煮

血沫撇干净盖上锅盖， 转小火炖煮40分钟，牢记炖煮过程啥都不放。40分钟以后我们打开锅盖看一下，汤汁没有一点杂质满锅都是牛肉的鲜香。

牛肉一定要炖成红烧肉那种软嫩弹的口感吃着才过瘾，这个时候把萝卜倒入锅中放一些葱段、 姜片去腥增香。

不要放料酒，整个过程无需任何调料。充分保留牛肉的香味，继续炖煮10分钟，让萝卜的清甜牛肉的鲜香相互交融。

吃的就是这种原滋原味清香营养，一直把萝卜一定要炖至口感有点发面就可以关火了。

等吃的时候再来调味，调味就在碗里放点盐、胡椒粉，也可捏点香菜、葱花啥的放碗里。

炖牛肉时别乱放盐，盐会加速牛肉中水分的流失，炖出来的牛肉口感柴，并且不容易炖烂。如果想在锅里放盐，也要等到牛肉炖好了，关火时放点盐。

别放料酒，花椒、八角这三样，这些调料会掩盖牛肉原有的鲜香。去腥就放点生姜、大葱就两样够了。简约至极汤鲜肉嫩，喝的就是原滋原味的牛肉汤。

我是阿飞，关于炖牛肉今天就分享到这里，您还有啥疑问可以在评论区留言。

同是牛肉，为啥煎牛排只要5分钟，炖牛肉却要40分钟？技巧教给你

不论在哪里点餐吃饭，大家都希望上菜的速度越快越好，不想等待的时间太长。一般来说，素菜上菜的时间比较快，荤菜需要烹饪时间长，上菜速度略微慢一点。但也有例外的，比如说同样是牛肉，为什么煎牛排只需要5分钟，而炖牛肉却需要40分钟？

去西餐店吃饭，煎牛排的上菜速度很快，经常在3-5分钟就能做好。甚至像西冷牛排，只需要煎30-50秒钟就可以上菜了。而咱们的中餐店里，炖牛肉却需要很长时间，即使用上高压锅，也需要30-40分钟左右。那么这到底是为什么？

第一点，肉质不同。虽然都是牛肉，牛排一般选的都是比较细嫩的部分。比如说西冷牛排用的是上腰部的嫩脊肉；菲力牛排用的是牛背脊上最嫩的肉；肋眼牛排用的是以牛肋脊骨边上的肉。这些部位都很鲜嫩，而且无筋。而咱们炖牛肉，对肉质的要求不高，多数都带有筋，肉质相对略硬，需要烹饪的时间更长。

第二点，温度不同。煎牛排一般用的是铁板+食用油，加热的温度可达300度左右，受热速度很快。而炖牛肉用的是铁锅+热水，加热的温度仅为100度左右。单从烹饪加热的温度来说，相差很大，所以需要的烹饪时间肯定不一样。

第三点，目的不同。煎牛排不需要全熟，大部分只要7分熟，甚至还有5分熟和3分熟就可以，所以花费的时间短，基本上3-5分钟就足够了，煎熟透了反而不好吃。而炖牛肉恰恰相反，不但要彻底炖熟透，而且还要炖入味，因此花费的时间比较长。

就是因为上面这3点原因，造成了煎牛排只需要5分钟左右，上菜速度很快。而炖牛肉却需要40分钟，上菜速度略微慢了一点。其实炖牛肉除了可以用高压锅加快速度，还有一些比较实用的小技巧，下面给大家分享一下。

1、炖肉的时候，放一点茶叶进去一起炖，不仅熟得更快，而且还能去除油腻感，增加清香味。另外放点山楂（山楂片也可以）效果也很不错，山楂里的山楂酸和脂肪酶，能促使肉质更软烂，口感更好吃。

2、切肉之前，先用刀背把肉块用力剁一遍，目的是震断牛肉的肌肉纤维，让它更容易炖熟，并且方便入味（这个小技巧很实用的）。好了，都介绍完了，喜欢本文，欢迎分享，谢谢！