怎样烧牛肉好吃又嫩

烹饪牛肉时，确保选用优质牛肉，并采用适当的方法可以使其更加美味嫩滑。首先，挑选新鲜的牛肉，最好选择柳叶肉或嫩肩部分。其次，提前将牛肉取出冰箱，使其达到室温，有助于均匀烹调。烹饪时可以选择煎、炖或烤的方式。对于煎，先将锅预热，用中小火慢慢煎至两面金黄，再放入预热过的烤箱以低温慢烤，保持肉质嫩滑。如果选择炖，可以加入一些香料和蔬菜，慢慢炖煮，使牛肉入味且鲜嫩可口。至于烤，可以事先腌制牛肉，然后用高温迅速烤熟，保留肉质汁水。总的来说，选用合适部位的新鲜牛肉，适当处理和烹饪方式都是制作美味嫩滑牛肉的关键。

教你烧牛肉的小窍门，比酱油好吃好看多了，汁多牛肉鲜嫩

红烧牛肉的做法有很多种的。我这做的是新疆的风味的红烧牛肉。也是我经常在清真饭店吃的一种最常见做法。这做法也是回民饭店最常见的做法。上周去了米泉，亲戚一定要去吃红烧鹅，早知道米泉的红烧鹅很有名。米泉有两家红烧鹅专卖店，吕氏和马氏。亲戚说马氏的红烧鹅好吃，而吕氏的名气大，可味道不怎么样，去吃的都是外地人，当地的人都喜欢去马氏吃。去了马氏才知道去晚了，上下两层的餐厅座无虚席。好不容易有位置了，已经饿的不行了。一份大盘红烧鹅，一份小盘红烧牛肉，还有两个凉菜，被我们5 人全部吃完。连皮带面都没有要，一般吃红烧鹅和吃大盘鸡一样，都配皮带面一起吃的。那大盘红烧鹅真的大啊，两大盘，不过价格也贵130元一盘，红烧牛肉小盘70元，也是我经常吃的做法，味道很不错的。

红烧牛肉做法太多了，也是最家常的一道牛肉菜，一般的做法都是依当地的口味和个人口味来做，内地做法一般不加番茄酱的很多，加酱油烧出来特多。加洋葱烧牛肉，太少了，感觉只有我们这里才有，加豆瓣酱的倒是见的不少，所以，百家千宴也是这个道理。由于牛肉价格很贵，在内的吃得也不是太多，尤其是夏季，更吃得不多，再有牛肉冬季食用有有暖胃作用，更有补中益气的效果，所以，这个季节是适合吃牛肉的，红烧牛肉也是最好不过的做法了。

主料：牛肉500克

辅料：洋葱20克、胡萝卜20克 、青辣椒20克、 植物油、 盐、 酱油2克 、八角2克、 草果一个、 姜 、豆瓣酱10克、 白糖1克 、干山楂片2克 、番茄酱2克

做法：1、牛肉切块，凉水下锅煮开捞起，洋葱切块，青辣椒切块，胡萝卜洗净切片，姜洗净切片

2、热锅凉油，加姜草果八角煸出香味，加豆瓣酱翻炒出红油，加牛肉块、白糖、酱油翻炒均匀

3、加水没过牛肉，加干山楂片大火烧开，转小火烧1小时以上

4、烧到牛肉熟烂，加胡萝卜片和洋葱片青辣椒片西红柿酱大火翻炒，收汁尝味出锅

小贴士

1、豆瓣酱很咸，一般加的盐特少，牛肉一定得烧的熟烂才好吃

2、加干山楂片，牛肉熟的块，还可以去异味

厨师长教你土豆烧牛肉的正宗做法，牛肉软烂有窍门，地道家常硬菜

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今天我们来分享一道土豆烧牛肉，这道菜是西北地区普遍的家常菜。可能做出来的成品不是那么的好看，但是味道绝对是一流。这道菜，色泽红润，口感咸香，而且牛肉富含很高的蛋白质，又比猪肉等肉类脂肪低，即便是多吃也不用担心发胖什么的。

好了，话就先说到这，开始今天的操作！

第一步：食材准备

1.准备生牛肉一块，清洗干净后，用刀切成1.5厘米的小方丁，放在盘中。

2.准备土豆一个，用削皮器削去外皮后，用刀切成滚刀块，放在清水下清洗干净，接着泡在盆中。

3.准备几粒大蒜、姜，都用刀切成碎粒。

4.准备干净的小盆一个，抓入花椒、干红椒、香叶、桂皮和八角，作为佐料，留着备用。

5.准备青红椒各半个，用刀切成菱形片。

食材至此准备完毕了！

第二步：开始制作

1.锅内加水，放入切好的牛肉焯水，焯水过程中，倒入料酒，水烧开后，用勺子打去表面的浮沫。牛肉煮一分钟左右即可捞出控水。

2.起锅，锅内加入半勺植物油，油烧热后，倒入准备好的佐料，翻炒出香味。

3.倒入牛肉，开大火翻炒（有时会遇到锅内起火，不要怕，抓紧锅放好就可以了，一般几秒钟就会熄火），翻炒一会后，加入料酒继续翻炒。

第三步：调料

1.锅内倒入一勺郫县豆瓣酱，翻炒几下翻炒出香味，然后加入一小勺蚝油，接着翻炒几下后，加入清水。

2.等待水烧开的过程中，我们加入白糖、胡椒粉，准备香葱几根，打结放入锅内，盖上锅盖，小火煮40分钟。

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3.40分钟以后，用筷子家出里面的葱结和佐料渣。

4.土豆捞出水，冲洗下然后倒入锅内，如果汤汁色泽不够浓，可以加入一点老抽上色。

5.这个时候，牛肉接近于熟透，锅内加入食盐，然后，盖上锅盖再小火闷煮8-15分钟即可。（等待的过程中，记得看一下锅，免得水干了糊底）

至此，土豆烧牛肉就做好了，时间到了之后起锅上盘就可以了！

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