吃河蟹能吃西红柿吗

当然可以！河蟹与西红柿是完全不同的食材，它们之间没有任何冲突。河蟹通常以海鲜的形式食用，而西红柿则是一种蔬菜水果，富含维生素和抗氧化剂。你可以选择将它们搭配在一道美味的菜肴中，例如西红柿炒蟹或者蟹肉番茄汤。这样的搭配不仅能够丰富口味，还可以融合两者的营养成分。享受美食的同时，也可以获得多种对身体有益的营养元素。

螃蟹与西红柿不能一起吃？食物相克是谣言！

食物相克靠谱吗？螃蟹与西红柿不能一起吃？同吃等于服用砒霜？央视3·15联合国家食品药品监督管理总局辟谣：假的！

在生活当中相信很多人都听到过类似这样的说法，比如说千万不要把这种食物跟那种食物搭配在一块儿吃，可能会让你身体产生不适甚至产生中毒。这就是传言的食物相克的说法。

以下为央视直播实录：

陈伟鸿：很长一段时间以来，有不少的人对食物相克的说法深信不疑的，甚至有的人把它当做科学常识来看待。

我有一位同学他就是这个大军当中的一员，在他们家的厨房墙壁上非常醒目地贴着这样的两张表格，提示自己什么东西不能跟什么东西放在一块儿吃。

所以，他们家每一顿饭做饭之前往往都是站在表格前仔细地端想这个东西到底能不能跟那个东西放在一块儿吃。

有关食物相克的总数数不胜数，红枣和虾皮会中毒，VC和砷形成砒霜。榴莲和牛奶放在一起咖啡因的东西，还有菠菜和豆腐不能一起吃，菠菜富含草酸，豆腐含有钙，形成草酸钙，容易肾里形成结石。

食物相克的种种说法有依据，有实验结果让人无所适从。这些说法都是真的吗？

陈伟鸿：看来关于食物相克的传言真是太多了，这些传言到底有没有科学依据？今天我们请到了一位专家来为大家答疑解惑。为大家请到的这位专家是中国农业大学食品科学和营养工程学院的范志红副教授，范教授您好，相信很多人一定常常向您请教食物相克到底有没有科学道理。

范志红：对，问我这方面问题的特别多，有人特别在意这事。

陈伟鸿：特别执着。而且食物相克的传言真是多到你信手拈来，每一条好像我们大家都曾经听过。比如说我就听到过千万不要把西红柿和螃蟹放在一块儿吃，因为吃下肚里之后它们在胃里会产生反应，生成一种物质，叫砒霜。这种说法真是让人不寒而栗，这种说法有依据吗？

范志红：这种说法听起来貌似很科学，他说西红柿里边富含维生素C，这个维生素C呢能把螃蟹当中无毒的有机砷转化成无机的有毒砷，刚才你说的就是属于三价砷。但是螃蟹跟西红柿一起吃，在我们胃肠的这个环境条件下真的就会产生很多有毒的无机砷吗，还是让实验数据说话。

这是我们试验的谱图，白色的谱线为原本螃蟹中砷的含量，我们可以看出无毒的有机砷含量远远大于有毒的无机砷的含量，而绿色的谱线为我们加入西红柿后模拟人工胃液得出的试验结果，它和白色的谱线基本是吻合的。这可以说明我们的有机砷并未转化为有毒的无机砷，特别是大家称之为砒霜的三价砷。这个样品中无机砷的测定结果小于0.06毫克每千克，远远低于国家标准限量要求0.5毫克每千克。

范志红：这个试验其实我们可以看出两个层次的问题。第一个就是样品里边的有毒的无机砷的总量真的是特别特别少，都远远低于国家标准了。那么跟真正能伤害人体健康、引起中毒的剂量，那更是远的都没边了。

第二个我们能看出的问题是，这些有毒的无机砷是原来就在样品里的，并不是说因为我们加入了西红柿，它的量增加，它根本就没有增加。

陈伟鸿：所以其实也充分证明刚才的那个传言绝对是一个谣言。

范志红：可能像有毒、致癌、伤身这些词汇特别吸引人们的眼球，大部分人抱着的心态就是宁可信其有、不可信其无，甚至是有点猎奇。

还有少数人他对号入座，他说我今天吃了螃蟹，又吃了水果，我真的肚子疼了。是不是真的相克呢？

出现这种情况，一个可能是因为他的体质不适合吃这些东西。还有一个可能是因为食物里有致病菌。但是这事儿跟什么砒霜中毒，真的没什么关系。

我们在日常选择食物的时候首先应该考虑营养是不是平衡，食品卫生是不是合格，是不是符合我们自己的体质，而不是去盯着什么跟什么不能一起吃。

过于迷信食物相克的说法会影响我们的食物多样性，而且容易误导我们偏离健康饮食的大方向。

陈伟鸿：虽然说食物相克的说法听上去似乎有道理，但是缜密的试验和种种的事实已经充分地告诉我们，食物相克这种说法就是一种站不住脚的谣言。

今天的人们都开始讲究吃得健康，但是千万不要因此而走入误区，要想吃得更健康，其实就像刚才范教授建议的那样，要根据自己的身体状况适时、适量，这样才能真正保证您的健康和您的营养。

吃蟹黄致癌？螃蟹不能跟番茄一起吃？这些谣言！很多人都被骗了！

　　“秋风起，蟹脚痒”，又到了吃蟹的好时节。但是关于螃蟹的谣言如：“蟹黄致癌”、“螃蟹打针”、“螃蟹注胶”……你是否听说过？是否被吓住过呢？让我们逐一击破这些关于螃蟹的谣言吧！

谣言一：吃蟹黄致癌

　　一篇名为《美国卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其可能致癌》的文章广为流传。其实纽约市卫生局的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄，而是由于纽约当地工业污染严重，建议不要食用或有限食用，在其他地方可能并不适用。

谣言二：螃蟹打针增重

图为网络谣言视频截图

　　一个疑似向青蟹体内注射不明液体的视频在网络热传，网民纷纷猜测注射物为胡萝卜素、蟹黄膏和尿素精等，引发公众广泛讨论。该视频没有时间、地点、人物、事实，实为农村家宴为增味的特殊烧法。

谣言三：螃蟹注胶

图为网络谣言视频截图

　　微信朋友圈流传一则煮熟的河蟹疑似有胶状物的视频，让爱吃河蟹的朋友倒尽胃口。水产专家辟谣，公蟹中乳白色、半透明并且黏黏的物质其实是蟹膏，并非注胶。

谣言四：螃蟹+西红柿＝吃砒霜

　　一则“螃蟹和西红柿同食如吃砒霜”的消息，引发公众关注。这则消息宣称螃蟹中的五价砷和西红柿里的维生素C 会氧化产生砒霜。专家认为，中毒的可能性在现有生态环境及日常饮食的条件下不太可能发生，食用量远远不能达到中毒条件。

谣言五：避孕药喂螃蟹

　　有传言称：“螃蟹是避孕药喂大的，多吃螃蟹儿童会性早熟。”“现在有些螃蟹吃起来肉质酥松，味道有点苦，可能是喂了避孕药。”水产专家认为，螃蟹对水质要求非常高，加入避孕药会破坏水质，导致螃蟹死亡，得不偿失。

谣言六：大闸蟹靠激素养肥

　　“大闸蟹是注射激素长大的，小孩吃了导致提前发育”、“现在的大闸蟹根本不能吃的，靠的是激素催大的，人吃怎么会健康呢？”等谣言疯传。螃蟹属于低等无脊椎动物，激素对大闸蟹起不了任何作用，且激素会抑制其性腺发育，反而会导致大闸蟹的蟹黄和蟹膏变少。

谣言七：大闸蟹抗生素喂食超标

　　网上流传“大闸蟹用抗生素浸泡防病，喂食超标”。从历年抽检来看，包括孔雀石绿、氯霉素、呔喃代谢物、己烯雌酚、甲基睾酮等指标都未超出标准范围。专家认为，投放抗生素会破坏蟹生存的水质，容易导致死亡。

怎么挑螃蟹？

挑螃蟹可为难了不少吃货，买螃蟹可不能光听卖家的忽悠，多多掌握选螃蟹的技巧还是最有用的。

1.新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

2.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

3.挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。

4.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

5.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

扒开去除蟹掩（一小块蟹肚脐部分的盖子，母蟹公蟹形状不同），蟹壳就能揭开；

大闸蟹的两只大钳子和八只脚先剪掉，里面的蟹壳会自动与蟹肉分开在放凉之后，被吸出或者是被捅出很容易，到最后在留着吃。

吃蟹壳部分，吸吮干净轻轻将外面包裹着的蟹黄，中间的蟹胃部分用小勺舀出。

然后吃蟹身，将多余的蟹嘴、蟹肺和蟹脚先用剪刀剪掉。

呈丝状的蟹肉在把蟹身掰成两半可见。将蟹肉拆出只要顺着蟹脚来撕就可以。

蟹身中间有一个呈六角形的片状物，是蟹心部分，用勺柄将挑出来丢弃。

蟹黄蟹膏想吃干净，在蟹身上用小勺舀点醋淋在上就可以。

剪开两边即可用勺舀出肉，可直接将蟹壳剪开，然后两只钳脚用手往相反的方向掰，就完整的分开钳壳了。

蟹腿用剪刀把剪成三截，蟹腿中段的肉用蟹脚尖细捅出来，蟹腿前段的肉用蟹脚尖粗的那一头把捅出来就可以吃到。

这样吃大闸蟹一点都不会浪费，快找个机会试试吧~

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本文来源：网络综合

本文编辑：李悦

视觉创意：梁意

本期主编：李悦

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