排骨先炸后炖的做法

炸后炖是一种常见的烹饪方法，可以使排骨更加鲜嫩可口。首先，将新鲜的排骨洗净，用厨房纸擦干水分。然后，在搅拌碗中加入适量生抽、料酒、盐、胡椒粉和薑蓉，将排骨腌制15-20分钟，使调味料渗透入肉里。接下来，将淀粉均匀地撒在腌好的排骨上，确保每块都裹上一层薄薄的淀粉。在炸锅中烧热油，将裹有淀粉的排骨放入油锅中，炸至金黄酥脆，约3-5分钟。将炸好的排骨捞出，沥去多余的油分。接下来，准备一个砂锅或者压力锅，加入清水，放入姜片和葱段，将炸好的排骨放入锅中。加入适量的生抽和老抽，调整味道。将锅盖盖好，开火炖煮30-40分钟，直至排骨变得非常烂熟。最后，根据个人口味再次适量加盐，撒上一些香菜点缀，即可享用美味的炸后炖排骨。

干炸排骨（复炸版）

一般干炸排骨有两种做法， 第一种是只炸一次的， 第二种是要复炸的， 当然啦，口感会不一样， 不过和面糊厚度也有关系， 两种我都做了。 这次说复炸的。

By 小芳草不折腾 【豆果美食官方认证达人】

1、洗净排骨。 我的做法一般是清水加盐， 浸泡一会。

2、沥干水分， 加入葱姜盐料酒腌制20分钟以上。

3、放入高压锅隔水蒸， 上汽后20分钟左右至熟。

4、复炸的面糊稍微有点变化， 在面粉、生粉、胡椒粉的基础上， 多磕一个蛋。

5、半个鸡蛋调入面糊加水， 至图中这样较浓稠的状态。

6、排骨全部放进去挂浆。 可以看到这个面糊比较厚， 肉被裹住都看不见了。

7、依旧热锅冷油中小火。

8、全部初炸一遍出锅。 颜色不要炸太深。 初炸是为了固定形状， 油温逐渐升高渗透，不至于外糊里生。

9、然后油温升高， 再把排骨回锅复炸一遍，至金黄捞出。 复炸因为内外受热程度有差别， 所以有外焦酥、里软嫩的效果。

10、因为挂浆比第一种厚一点， 而且经过两重油炸， 所以吃起来外壳的层次感更丰富一点， 同时也完美锁住了排骨本身的肉汁感。

11、特别是脆脆的外壳和嫩嫩的排骨之间还有一层糯糯的面糊， 特别像糖醋排骨没裹糖醋之前的状态， 喜欢的小伙伴不要错过！

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排骨不炖汤了，先炸后炒，有荤有素可香了，好吃到吮指头了

排骨不炖汤了，先炸后炒，有荤有素可香了，好吃到吮指头了

猪排骨，剔肉后剩下的肋骨，上面附有少量的肉类。人们常说，排骨肉香，虽排骨上肉少但也备受大家喜欢，可以炖汤、红烧、炸制等，是我们经常食用的家常菜肴。

排骨营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素，还有磷酸钙、骨胶原等，可为我们提供钙质来源。说到排骨吃法，朋友说，她一般用来炖汤，没有尝试过其他做法。这一次我们家不炖汤，先炸一炸，后搭配了甜椒同炒，荤素搭配全家爱，而排骨经过炸制后，越啃越有味，可香了，好吃到吮指头了。

排骨炸制之后，可以搭配一些辣椒块、洋葱块同炒，同时，它的调味料也可以用椒盐、辣椒粉、五香粉或是十三香等，香辣的、咸鲜的，味道都不错，各有特色。而这一次，果蜜姐用了豆豉来调味，黑豆豉经过发酵之后具有独特的香气，用于制作菜肴别有一番风味。接下来制作豉香排骨，详细做法呈上，感谢大家支持。

豉香炸排骨：排骨500克、甜椒适量、洋葱适量、姜片、蒜、黑豆豉、蛋黄1个、料酒、生抽酱油、马铃薯淀粉3汤匙、食用油、精盐。

第1步：排骨换水多泡洗几次，洗去血水，可以去腥，泡洗后沥干水分，加入料酒2汤匙、生抽2汤匙、姜片、蛋黄1个抓匀，再加入淀粉抓匀；腌制15分钟或半小时；

第2步：锅中加入食用油，油量多一些，烧至七成热后，加入排骨炸制，炸制成金黄色捞出控油；喜欢更香脆的，可以捞出后复炸一次；

第3步：准备好的甜椒、洋葱，黑豆豉，黑豆豉香味浓郁，开胃，与排骨也是完美的搭配，可以试试哦；

第4步：锅中留油，加入洋葱、豆豉炒出香味，有的豆豉偏干，可以用米酒泡一泡后，捞出再入锅；有的豆豉是干的，没有香味，拌入米酒泡上三四天，味道更浓郁，有的可以直接入锅；

第5步：后将排骨、辣椒片入锅，加入适量的生抽酱油、精盐翻炒均匀即可出锅了。

排骨降价了，这个做法简单又味美，比饭店里的诱人，吃着过瘾。而且还搭配了甜椒，色彩也鲜艳，看着诱人，做法也简单，炸一炸，炒一炒，好吃到吮指，不要错过哦。