炖排骨做法怎样又烂又软好吃

在制作炖排骨时，要想让肉质又烂又软，可以采用以下步骤：首先，选择新鲜的排骨，最好选用带有一定肥瘦搭配的部位，这样可以增加口感。其次，将排骨提前用清水浸泡30分钟，以去除多余的血水和异味。然后，在锅中加入足够的清水，放入排骨，大火烧开后撇去浮沫，再加入姜片、料酒，转小火慢炖。为了增加鲜味，可以加入适量的葱段和香菇。炖的过程中，注意火候，最好选择小火炖制2-3个小时，直到排骨肉烂软入味，可以轻松掰开。最后，根据个人口味适量加盐和胡椒调味，再撒上一些香菜点缀，即可享受又烂又软的美味排骨。这样制作的炖排骨，不仅口感细腻，而且肉质鲜嫩，让人回味无穷。

炖排骨时，记住“1泡2炒3焖”，排骨软烂入味，酱香浓郁

最近好长一段时间没有买肉吃了，肚子里面的馋虫又开始乱窜了。今天带着我家的小宝宝去超市逛逛，卖猪肉的售货员在吆喝说排骨降价了，29.9一斤。由于最近体重一直在增长，所以媳妇控制我的饮食，求了媳妇半天，她才挑了4根排骨，说回家给我做酱排骨，上次做的酱骨头，我一个人就吃了三块，今天媳妇就买了四根，看来是不想让我增肥啊，今天还做酱排骨，上次没有吃过瘾，今天把方法和步骤都分享给大家，希望可以帮助到你。炖排骨时，记住“1泡2炒3焖”，排骨软烂入味，酱香浓郁

食材：排骨，葱，姜，

第一：首先将准备好的排骨清洗干净，然后放在清水中浸泡15分钟，泡出排骨中的血水，然后捞出控水备用，葱切片，姜切片备用

第二：锅中烧水，将排骨放在水中，放入几片葱姜，料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，再转中火煮2分钟，放入凉水中过一遍凉

第三：再准备一些大料，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，白芷，葱片，姜片

第四：锅中加入油，凉油放入冰糖，小火慢慢炒化，大泡变小泡，等变成焦糖色的时候，这个糖色基本上炒好了，炒好之后加入开水，将糖水倒入排骨里面备用，

第五：锅中再次倒油，油热之后倒入准备好的葱姜，大料，炒香之后放入黄豆酱，将黄豆酱炒一下，炒出酱香味，倒入排骨和糖水，再放适量料酒，生抽，一点老抽上色，十三香，胡椒粉，大火烧开，转小火，盖上盖子炖45分钟，炖好之后关火焖1个小时即可

这样炖出来的酱排骨更加入味，吃起来更加的好吃，炖出来的肉软烂不发柴，直接可以脱骨，非常的好吃，这次做的酱排骨一共就4根，我自己连吃了两根还不过瘾，媳妇直嚷嚷着说给她留一点，别吃完了，看看下次你还买这么少吗？

其实做酱骨头或者是酱排骨都要炒糖色，炒糖色建议使用冰糖，冰糖炒出来的糖色更加的漂亮，看着颜色都非常的有食欲。再将黄豆酱炒一下，炒出来酱香味，这样炖出来的排骨酱香浓郁，非常开胃。

大家买回来的排骨也可以试一试这种酱排骨的做法，这做法比炖排骨汤更加的好吃。大家对于酱排骨的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

炖排骨汤，牢记“3窍门”，炖好后排骨软烂入味，汤汁鲜香无腥

导语：炖排骨汤，牢记“3窍门”，炖好后排骨软烂入味，汤汁鲜香无腥

天气越发冷了，我们要注意保暖，保重身体。冬天里，尽量多做排骨汤，吃得舒服，喝得过瘾，浑身暖洋洋，而且比做羊肉汤简单多了，不怕有膻味，掌握技巧，便能轻松做出鲜美的汤汁。

说到排骨汤，小时候就馋这一口，爸爸炖的排骨汤全家人都爱吃，排骨上的肉酥软不柴，汤汁鲜香没腥味，不放味精都那么好喝。而起初轮到我做的时候，却很难做出这样的效果，肉质发硬发柴，吃进嘴巴嚼不烂，汤汁发黑腥味重。

爸爸看了我的做法后，告诉我做错了好几处，难怪总会不成功。

第一个错误——排骨清洗后直接下锅焯水，导致做好的排骨汤腥味大。

第二个错误——炖排骨汤的时候，放了料酒和花椒，导致汤汁味道奇怪。

第三个错误——炖排骨汤时，盐放得太早，导致排骨肉质发柴。

这几点错误不知道你中招了吗？如果错了请及时改正，这样才能做出鲜美的排骨汤，肉质也不柴。分享经验，炖排骨汤，牢记“3窍门”，炖好后排骨软烂入味，汤汁鲜香无腥！

先看看炖排骨汤的具体做法，随后你就明白3窍门是什么了。

步骤：

将排骨剁成小块，放在盆中，加足量清水，下手抓捏一会儿，清水变浑浊后倒掉，再加清水这么做一遍。

然后给排骨中撒一勺面粉，用手揉抓，变脏之后用水冲洗，再用面粉揉抓，反复做几遍。

冲洗干净后放入锅中，加足量清水，放几片生姜，开大火煮开，撇掉浮沫捞出排骨洗净。

排骨控水后，炒锅洗净烧干，将排骨倒进锅中，开小火翻炒几下，有些焦黄后，加生姜片翻炒，再加足量开水和一些葱段。

盖盖子大火煮开，倒进砂锅中开小火炖煮，一直煮到排骨熟透。

这时加适量白萝卜或者其它食材，再加食盐继续炖煮，煮到排骨酥软，白萝卜熟透即可，这样一锅排骨汤就做好了，好鲜美。

最后来说说3个窍门：

窍门一：排骨不能直接下锅炖，也不能先焯水，而是要用面粉抓洗排骨，处理干净再焯水进一步去掉血水，经过这么处理排骨无腥味。

窍门二：排骨炖煮前多做一步炒制，经过煸炒后，更容易炖煮出香浓的汤汁。

窍门三：炖排骨汤时，不能乱加调味料，尤其不能加料酒和花椒，它们和排骨汤不搭，如果放了会出现怪味，还会让肉质变柴难吃。食盐要等到排骨炖熟后放最恰当，这时放盐，可以更好的入味，又不怕排骨变柴。

其实炖排骨汤，只要将排骨本身处理干净了，不需要过多的调味料就能做出鲜美的汤汁，放一些生姜和大葱足以。炖排骨汤，牢记“3窍门”，炖好后排骨软烂入味，汤汁鲜香无腥！你都明白了吗？不妨动手做一锅尝尝。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。