油豆角炖排骨

美味的油豆角炖排骨是一道营养丰富的家常菜。豆角鲜嫩，排骨肉质鲜美，搭配独特的调味汤汁，让这道菜成为餐桌上的亮点。首先，将新鲜的排骨洗净备用。将油豆角切段，焯水去除涩味。锅中热油，爆炒姜蒜至香味四溢，加入排骨煸炒至微黄。接着，加入适量的料酒提味，倒入清水，放入油豆角，再加入盐、鸡精等调料。炖煮至排骨熟烂，汤汁浓郁。最后，撒上一些香葱末，端出香喷喷的油豆角炖排骨，香气扑鼻，口感鲜美。这道菜不仅色香味俱佳，而且富含蛋白质和维生素，是一道营养均衡的佳肴。

油豆角焖排骨的做法

排骨炖豆角是一道经典东北菜，很多东北人都喜欢吃，也经常吃，有些南方的朋友可能也吃过。但是我今天说的这道"油豆角炖排骨"，用到的油豆角是我们东北的黑龙江、吉林特有的一个菜豆品种，不但营养丰富，而且口感软糯，豆粒清香，特别适合炖肉、炖土豆等。和普通的四季豆相比，这种豆角肉质肥厚饱满，每条也比较宽，嚼起来非常爽，大家不妨尝试一下。

By 寻找桃花岛 【豆果美食官方认证达人】

1、将油豆角用冷水冲洗干净。要选肉厚，豆粒饱满的豆角，我这个稍微偏老了一点，全是绿色的更嫩一些。

2、掰掉两头老筋，如果个头太长，可以掰成两半，这样也更容易熟，也入味。

3、将猪肋排剁成小块，放入冷水中泡出血水后倒掉。这样做熟的肉不会腥，也不会硬。

4、将排骨放入装了冷水的锅中，加热煮沸，将排骨焯水。焯水时水面的灰色泡沫是血水和杂质等，倒掉即可。如果是煮粥、煮面条或汤圆时，水面起的浮沫是营养成分，就不要丢掉了。

5、将焯好水的排骨冲净浮沫，同时切葱蒜备用。因为我做的是晚餐，有“晚上不吃姜”的讲究，所以就没切姜片。

6、锅中倒植物油，烧热后放入葱蒜，爆香出香味。一般爆锅要用葱白，正好我用的这段葱没葱白了，就直接用葱叶了，味道影响不大，注意下不要糊锅就可以了。倒入排骨，中火翻炒。把排骨中的水分煸炒出一些，一会儿更容易入味。

7、在排骨表面稍有金色焦痕的时候，加入盐、料酒、生抽、花椒粉调匀后，盖上锅盖中火炖，中途要翻一下，以免糊底。大约炖20分钟左右，这时的排骨熟透又有嚼头，不会特别软烂。

8、这时倒入油豆角，中火翻炒均匀后，盖上锅盖，焖一会儿。

9、到油豆角变成深绿色，变软后，大火翻炒收汁，不要把汤汁完全收干，排骨稍有些汤汁比较滋润，而且汤汁也可以拌饭吃。

10、成品图

11、细节图

生的油豆角也和四季豆一样，会有毒性，所以要完全做熟再吃。

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排骨炖油豆角

做法步骤

1、先切葱姜蒜，少许。锅里到入油，爆炒葱姜蒜，出味。

2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热火，没过排骨多一点，放豆角。

3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖，看看你的料有多少了，如果觉得不够咸就放一些老抽进去。

4、大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖的非常熟的，可以多炖一段时间。保准满屋飘香。