帝王蟹是蟹吗

是的，帝王蟹是一种螃蟹。帝王蟹，又称阿拉斯加帝王蟹，是一种生长在北太平洋深海的大型螃蟹，以其巨大的体型和美味的肉质而闻名。它通常有浓厚的腿肉和甜美的蟹肉，是许多人喜爱的美食之一。这种螃蟹在烹饪中有多种方式，例如蒸、煮、烤等，被广泛用于各种海鲜菜肴中。帝王蟹的美味让它成为海鲜市场上备受欢迎的品种之一。

一斤卖到数百元，帝王蟹为何这么贵？渔工：这是我的买命钱

数百块钱才能买到一斤新鲜的帝王蟹，让很多人都不能理解。此外，帝王蟹肉的口感因人而异，有人觉得帝王蟹并没有大闸蟹好吃，且大闸蟹便宜得多。那究竟出于什么原因，让帝王蟹如此价格不菲？

帝王蟹

俗话说得好，“一分钱一分货”，帝王蟹贵也是有一定道理的。

（1）中国没有？

帝王蟹是全球知名的美食，但分布面积极其狭小。帝王蟹主要分布在北太平洋靠近北极的冷水海域，少数分布在智利靠近南极的冷水海域。因此出口帝王蟹的国家极其稀少，只有太平洋附近那么几个。中国的帝王蟹都是从海外进口的产品，这导致价格和汇率和对外贸易情况密切挂钩。帝王蟹在国外可能是中高档的海鲜，进入国内后摇身一变，变成了只有少数人能享受的高档食品。

阿拉斯加帝王蟹

（2）捕捞十分“讲究”

捕捞帝王蟹可是十分讲究时期和技巧的，大多会选在每年的9-10月份，其他时候不会捕捞。因为这个时候的帝王蟹长势最好，肉质也饱满而鲜美。而捕捞帝王蟹也十分讲究，并不是随便下个渔网就可以捞到大量的帝王蟹。

说是捕帝王蟹，准确说其实是“钓”帝王蟹。为了让这些大宝贝上钩，渔民会采用诱捕箱。箱子内置可以吸引帝王蟹捕食的饵料，一般会选择鲱鱼、鱿鱼这样对人类来说都极为珍贵的海鲜，因为放普通的海洋动物帝王蟹不会来吃。这直接提高了捕捞帝王蟹的成本，而国际市场对帝王蟹的迫切需求，又变相导致可以流入人类餐桌的海鲜数量减少。

大量捕获的帝王蟹

（3）限制繁多

目前市面上常见的帝王蟹多为红色帝王蟹，这种帝王蟹有严格的捕捞限制，美国人平均一年的捕捞量限制在一万吨左右。有人认为限量捕捞可以变相提高帝王蟹的价格，简单来说，就是通过这些限令，来减少帝王蟹在市场上的流通数量，再通过广告造势，炒作商品，这就是所谓的“钻石骗局”。

虽然关税、成本、产量三者共同导致帝王蟹的价格居高不下，但是还有一个直接原因则是——人工成本极高。完全可以说，卖出去的帝王蟹的回报就有很多部分是给船工的“买命钱”。

（1）恐怖的工作环境

前文我提到过，帝王蟹大多分布在北太平洋的冷水海域。而为了保证蟹肉的质量，一般会选择在每年的9-10月份捕捞。北太平洋由于靠近北极，气候极为严寒，气温在零下数十度可以说是常有的事。船上的鱼工如果不做好保暖，随时会死于失温。

北太平洋气候恶劣，水流湍急，这直接提高了捕捞的难度。渔工工作的海域随时会出现12米高的巨浪，以及时速高达128千米的狂风。狂风卷着大浪，直接拍打在甲板上作业的渔工身上。而被海水冲刷过的甲板极为滑腻，一不小心就会摔倒。根据调查，在全部因捕帝王蟹而遇难的渔工中，被海浪卷下船而遇难的人占了整整80%！

冒着大浪捕帝王蟹的渔工

（2）渔工“遍体鳞伤”

渔工要顶着狂风巨浪，操作笨重的诱捕笼捕帝王蟹。捕帝王蟹的笼子十分沉重，足足有318公斤。沉重的笼子被狂风刮起，极易把旁边作业的渔工打成重伤。

渔工在操作设备作业时难免出现失误，而这些失误可以直接导致他们残疾甚至死亡。很多渔工在完成捕捞作业下船时，浑身都是伤。被沉重的笼子打断的肋骨以及四肢、处理活帝王蟹时被夹伤的手指以及胳膊，这些对于渔工来说都是家常便饭。

捕帝王蟹使用的笼子

捕帝王蟹因为恶劣的自然环境以及艰苦的工作条件，而被称为世界上最危险的工作之一。毕竟“高风险，高回报”，它的收入自然也是最高的，工作时间自然也是最短的。

捕帝王蟹的渔工一天工作21小时，就可以赚10多万美元。只需要在船上干满10天，就可以赚100多万美元，而捕帝王蟹一般只需要工作10天。换句话说，只需要工作210个小时，就足以获得将近700万元人民币的高昂报酬。

和自己“战利品”合影的渔工

当然，捕帝王蟹这份工作并不是谁都能做的。一般只有远洋航行经验极为丰富的老渔夫，以及一无所有、想绝境翻盘的“赌徒”才敢去从事这么危险的渔业活动。

那么来之不易的帝王蟹，吃它也要讲究技巧。吃过帝王蟹的人，都曾被告诫过吃帝王蟹不要吃蟹黄。对于喜欢吃螃蟹的人来说，蟹黄是螃蟹身上最好吃的东西。而帝王蟹这么贵，不吃蟹黄实在是浪费。此外，不吃蟹黄严重背离了中国人勤俭节约的传统美德。那么为何还是几乎没有人吃蟹黄呢？

加工好的帝王蟹

很多市面上出售的帝王蟹都是经过真空包装的蟹腿，这些是帝王蟹在捕获后从身上活拆下来的，这些拆下来的蟹腿会经过简单处理，通过真空包装加工成半成品。相较于活的帝王蟹，这类螃蟹肉品质最次，价格也更便宜，因此基本上见不到蟹黄。

帝王蟹蟹腿

即便如此，也有人品尝过新鲜帝王蟹的蟹黄。根据他们的描述帝王蟹的蟹黄就是像水一样的液体，根本不好吃。而且帝王蟹的蟹壳内几乎没有什么肉，肉大多集中在蟹腿上。

而且，虽然商家号称帝王蟹都是在无污染的北太平洋捕获的，但是洋流仍然可以把污染物带到那里。很多海洋动物生活在重金属污染严重的海洋，自身沾染了大量重金属物质。帝王蟹会捕食多种海洋动物，这些东西在体内大量富集，很多都堆积在负责消化食物的内脏当中。帝王蟹的“蟹黄”也是它内脏的一部分，因此几乎没有人吃帝王蟹的蟹黄。

帝王蟹蟹壳蒸蛋

在海鲜体内富集的重金属物质中，汞、砷都是对人类危害极大的物质。长期食用被汞污染的海鲜内脏容易患上慢性汞中毒，而汞会对人体的神经系统发动定向攻击。慢性汞中毒的症状主要有神经衰弱，甚至还会表现出幻觉以及妄想。而治疗慢性汞中毒也极为麻烦，需要花费大量的时间以及金钱。

因此，最好是吃帝王蟹只吃腿而不吃蟹黄，这也是它和其他螃蟹不同的地方之一。

虽然帝王蟹在市场上极为常见，但很多人不知道，它名字里有“蟹”字，但却不是蟹属动物，它属于拟石蟹属勘察加拟石蟹种动物，和喜欢偷“房子”住的寄居蟹是近亲（没错，寄居蟹也不是螃蟹）。

（1）腿脚对不上？

螃蟹最明显的特征是八条腿和一对钳子，而帝王蟹只有六条腿和一对钳子。帝王蟹曾经也有八条腿，但靠近蟹壳的那两条腿由于经常不用而发生了退化，变成两根细小的“触手”紧贴在蟹壳上。而这两条退化的腿像“手”一样，主要负责清理腮部的脏东西。

帝王蟹示意图

（2）肚子不一样？

帝王蟹虽然外壳和螃蟹相像，但是把翻个底朝天就会发现大有不同。螃蟹的肚子呈对称的椭圆形，属于短尾目动物；而帝王蟹的肚子则是不对称的圆形，右半部分卷曲严重，属于歪尾目动物。

帝王蟹肚子呈不对称的形状

（3）运动方式不一样？

把帝王蟹和螃蟹区分开的一个重要原因是，螃蟹的移动速度极快而帝王蟹只会慢悠悠地“散步”。不仅如此，帝王蟹的运动方式也十分和螃蟹不同。大家都知道，螃蟹只会沿着身体两侧横着走，这导致转向十分不方便。而帝王蟹可以到处走，甚至可以向四周任何方向转动。相较于螃蟹，帝王蟹的运动方式则更为接近同为节肢动物的大型蜘蛛。

横着走路的螃蟹

捕捞帝王蟹是当之无愧的高危职业，所以帝王蟹的价格高昂，并不过分。而作为普通消费者的我们，对于这种高档海鲜没必要趋之若鹜。因为——适合自己的才是最好的！

参考文献

[1]探索频道.最致命的工作[J].跨世纪（时文博览）2007，（11）

帝王蟹竟然不是螃蟹？！

吃蟹的季节快要过去了，不知道大家有没有吃过瘾呢？在所有这些蟹类里，帝王蟹应该算是个头最大、价格最贵的了。单看名字也能感受到它的霸气侧漏，但你知道吗，你花大价钱买回来的帝王蟹，其实并不是螃蟹。

帝王蟹竟然不是螃蟹？

帝王蟹属于石蟹科甲壳（qiào）类，又名石蟹或岩蟹，常生活于寒冷的深海水域，比如霍次克海、北太平洋和阿拉斯加北极海岸等。

生存深度达850米之深，生存水温在2~5℃，据研究显示，帝王蟹能够生存的最低水温是1.4℃。不仅生存环境“高冷”，它巨大的体型也让“同行们”敬而远之。

先来看看一下普通螃蟹：

再来看帝王蟹：

有没有发现它们的不同？对，螃蟹有8条腿、2只钳，脚关节的连结处是往前曲的。而帝王蟹只有6条腿、2只钳，而且它的脚是向后弯的。这就是它们最大的外在区别。

之所以说帝王蟹不是螃蟹更重要的原因是它们在生物学上的分类不同。帝王蟹属于十足目的异尾下目（又称歪尾下目），而一般被合称为螃蟹的甲壳类都来自短尾下目。

帝王蟹之所以会有如此霸气的名字也是源于其巨大的身形和难以靠近的甲壳。它们平均重量为10千克，平均长度为22厘米，壳宽可达28厘米，脚部全部展开可达1.8米（当然，这些大长腿也是主要食用部位）。

因为拥有健壮的长腿，所以它们既可以横爬也可以竖走。毕竟咱可是“帝王”，想怎么走就怎么走。

作为一种大型深海冷水蟹，帝王蟹的头胸甲（也就是那个壳）的直径可达30cm，身体一般呈红褐色或紫红色，而且其全身遍布着坚硬的小凸刺，一副“生人勿进”的样子。

深海里的统治者

帝王蟹主要以海底的棘皮动物、软体动物或小型鱼类为食，上面我已经讲过帝王蟹一般生活在水深达800多米的深海海域。不过，它们也不是生下来就在如此深的海域。

在繁殖季，它们会集体迁往浅海，雌蟹们过去是为了产卵，雄蟹们也会屁颠屁颠地跟过去，就等着雌蟹们脱壳，卸下了铠甲和防备，这个时候雄蟹们就会趁虚而入，发生不可描述的事情。

受精卵会粘附在雌蟹腹下直至孵化。它们的繁殖效率惊人，每只母蟹每次可产近万只成活小蟹。此后，幼蟹们就会生活在浅海，因为这里食物比较丰富。后来，随着年纪越来越大，身体越来越壮，它们就会往深海区迁移。

幽居深海的帝王蟹就如它们的名字一样，处在食物链顶端，几乎没有天敌，面临的唯一威胁就是人类“爱好美食”的胃口了。

帝王蟹之所以如此贵，倒不是因为它们稀有，正如我们前面所讲，它们的繁殖率相当高，甚至在有些海域属于入侵物种，比如挪威北部的巴伦支海。

帝王蟹之所以是单价最高的甲壳动物之一，是因为捕捞和运输它们十分困难。

帝王蟹栖息的海域天气恶劣，好不容易等到一个适合捕捞的天气，捕捞人员还要使用声呐定位寻找，虽然帝王蟹喜欢群居，但面对无边无际的大海，还是如同大海捞针一般，更何况它们还住在深海。

好不容易捕捞上来的帝王蟹，运输也是个难题。因为帝王蟹必须活体运输来保证其鲜美的口感，再加上帝王蟹巨大的体型，也大大增加了运输的成本。

既要防止它们相互挤压，又要提供它们适应的低温，温度过低还可能使蟹壳冻裂。看来，摆在我们餐桌上的帝王蟹真的是经历了九九八十一难啊。

舌尖上的美味

重点来了，小心流口水。帝王蟹的肉含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，对身体有很好的滋补作用，深受广大美食爱好者的喜爱。

中医也认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节等功效，尤其是对于结核病和风湿性关节炎等疾病的康复大有裨益。

我国的周边海域是不产帝王蟹的，所以在我国市场上的帝王蟹多为进口的产品，自然而然，价格也比较贵。

为了保证原味，建议大家最好清蒸或者水煮，如果是鲜活的帝王蟹，可以尝试一下刺身，剥去外壳和筋膜的蟹腿肉弹性十足，放入冷水中激一下，肌肉纤维随之收缩，会开出松叶一般的美丽花样。

想象一下，粗壮的蟹腿剥出根根肥美的蟹肉，这才是真正的蟹肉棒。然后将蟹肉放在炭火上滋啦滋啦地烤，那个味道简直是人间美味，让人无法抵抗。

饮食清淡的朋友，不妨尝试将蟹肉和蔬菜等一同煮在粥里，那绵绵的口感，保证让你好吃到停不下来，简直是寒冷冬季里最治愈的食物。

不说了，小编要去流会儿口水。