大闸蟹正面还是反面蒸

在蒸大闸蟹时，通常建议将大闸蟹正面朝上蒸制。这样可以确保蒸熟的过程中蟹腿和蟹脚部分更容易受热，达到均匀蒸熟的效果。此外，正面朝上还有助于保持大闸蟹的形状，使其更美观。在蒸煮的过程中，可以根据个人口味选择添加一些调料，如姜片、蒜蓉、料酒等，以提升口感。总体而言，大闸蟹正面朝上蒸制是一个常见而有效的做法。

美食丨清蒸阳澄湖大闸蟹 用最简单的方法吃最鲜美的蟹

秋风起，蟹脚痒；菊花黄，闻蟹来。又到大闸蟹成熟的季节，阳澄湖的大闸蟹开湖啦。其中农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩，十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期。 吃大闸蟹讲究的就是原汁原味的鲜美，清蒸是最出味的做法，可以让大闸蟹的鲜美发挥的淋漓尽致。清蒸大闸蟹的吃法是有讲究的，要准备醋姜汁来蘸食，这样可以去除大闸蟹的寒气，以避免身体不适。吃蟹肉和蟹黄的顺序也有讲究，那就是先吃蟹肉，因为蟹肉鲜美，蟹黄浓香，吃过蟹黄后再吃蟹肉的话，蟹肉的鲜美就不能最好的体现出来了。

By 西蘭

1、先看看成品。

2、准备食材：大闸蟹3只、姜、蒜、香醋、生抽适量。

3、姜切三片，每个蟹肚子上夹一片姜。如果螃蟹还在挣扎，等蟹上锅蒸到不动弹了再翻面放上姜片。

4、待水烧开后，将洗干净放上姜片的大闸蟹肚子朝上放入蒸隔中大火蒸15分钟。肚子朝上主要是防止蒸的过程中蟹黄流出。

5、蒸蟹的同时，将切好的姜末和蒜末放入碗中。取调料碗，碗中倒入生抽和香醋。将姜、蒜倒入碗中。

6、调好的蘸汁，等螃蟹出锅前两分钟，放入蒸锅中蒸两分钟后和螃蟹一起出锅。

7、新鲜肥美的大闸蟹出锅啦。

8、将大闸蟹的绳子解开，掀开蟹盖，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠。

9、开动爪子使劲吃吧，一定要把所有的肉都抠干净哦，咱决不能浪费。吃的时候记得蘸料。

10、熟螃蟹，秀一个。

1、螃蟹性寒，不宜多吃，以免引起腹痛、腹泻，吃完蟹之后可以喝一杯姜水，因为姜的热性能驱除蟹的寒气。 2、蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同食。 3、蟹一定要活吃，死蟹不能食用，会引起严重的食物中毒。 4、调料的做法，把调料中所有材料混在一起拌匀即可。

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蒸大闸蟹时，冷水上锅还是开水？用正确方法，蟹肉肥美黄不外流

导语：蒸螃蟹时，肚子朝上还是朝下？用对了方法，蟹黄才会不外流

清蒸螃蟹看似简单，但想要保证蟹肉鲜美，蟹黄不外流，还是需要技巧的，对于冷水上锅还是开水上锅，亦或是螃蟹的肚子应该朝上还是朝下，将这些技巧掌握到位，才能一边享受螃蟹的美味，另一边还能吸收其中的价值，不过大家也不用担心，我会在下面的食谱中将蒸螃蟹的正确方法详细分享给大家，这样大家便可以轻松吃到美味还营养的蒸螃蟹，学会蒸螃蟹的做法，再也不用去饭店花大钱买着吃了，亲手烹饪还更加的营养美味，下面我们一起学习做法。

蒸螃蟹的做法：

备用食材：大闸蟹5个，陈醋适量，生姜1块；

制作过程：第一步，其实螃蟹具体的量按照家人的喜好准备即可，没有约束，尽量是选择母螃蟹，鉴别方法便是螃蟹的肚子有一个盖子，盖子是尖的是公螃蟹，圆形的则是母螃蟹；

第二步，将螃蟹准备好后，将其置于流动的水下，用刷子将其仔细刷洗干净，如果担心螃蟹会乱蹦跶的，可以直接用绳子将其捆住，不担心的便不用；

第三步，在锅中添上水，将蒸屉放入锅中，然后将处理干净的螃蟹，蟹壳朝下，肚子朝上放置，盖上锅盖，冷水开始蒸螃蟹，大火将其蒸开后，计时15分钟；

第四步，我用的是普通的锅蒸，如果用其他锅就要另当别论了，待时间差不多后，不要急着打开锅盖，差不多虚蒸三五分钟，即可将蒸屉取出来，翻转过来，便可以发现螃蟹的壳变红，非常诱人；

第五步，吃螃蟹当然少不了蘸料，生姜洗净后，切成末，放入碟子中，并且加上点陈醋拌匀，当然还可以按照个人的喜好调料，即可享用。

烹饪小技巧：1、螃蟹是一种营养价值非常高的食材，其中富含多种营养元素，蛋白质、钙等等，可以很好为人体做到补充，以往住在海边的人们才可以随意享用螃蟹，但随着人们的生活水平越来越好，螃蟹已经成为了各地老百姓餐桌上的常客，适当吃螃蟹对于促进脑发育以及增强学习能力，都有一定的帮助，不管是大人还是小孩，适当吃螃蟹，对我们的身体都有帮助。

2、小编有话说，蒸螃蟹的时候，肚子应该朝上还是朝下，正确方法应该是蟹壳朝下，肚子朝上，这样可以接住流出来的蟹黄蟹膏，用对了方法蟹黄才不会外流；其次应该是冷水上锅还是开水上锅？正确应该是冷水上锅，这样可以防止螃蟹一下子接触到热气乱蹦跶，从而导致螃蟹的腿断碎。将这些技巧掌握好，便能做出肉肥美黄不外流的清蒸螃蟹，另外因为螃蟹是凉性的，所以小编建议大家要搭配生姜这样的食材来中和寒性。

如果你认为清蒸螃蟹的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！