豆瓣酱炖排骨

豆瓣酱炖排骨是一道经典的川菜，它融合了豆瓣酱的香辣和排骨的鲜嫩，令人垂涎欲滴。首先，将新鲜的排骨洗净，备好葱姜蒜和一些香料。然后，将豆瓣酱炒香，加入适量的清水，再放入排骨，调入酱油、料酒、糖等调味料，焖煮至排骨入味鲜嫩。最后，撒上葱花，一道美味的豆瓣酱炖排骨就完成了。这道菜口感酥软，带有微辣的味道，香气扑鼻，是家常菜中的一道佳肴。

#一勺葱伴侣，成就招牌美味#上桌秒光的酱排骨

猪排骨是猪猪身上的一个宝藏，它的营养极其丰富。除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，还具有滋阴壮阳、益精补血、强健筋骨的功效，是一款老少皆宜的食品。今天做了一道上桌秒光的酱排骨，软烂入味，酱汁浓郁，别提多好吃了！

By 卤蛋厨房

用料排骨 500克葱 1段姜 1块料酒 1勺食用油 1勺五香粉 适量清水 适量6月香豆瓣酱 1勺太太乐原味鲜酱油 1勺白糖 适量干辣椒 5个做法步骤

1、一斤排骨斩成小块。

2、用清水浸泡出血水后捞出控干水分备用。

3、一块生姜切片。

4、一段葱切成斜片。

5、准备几个干辣椒。

6、锅中烧油，爆香葱姜干辣椒。

7、加入排骨煸炒。

8、等排骨变色后，加入一勺料酒，少许五香粉翻炒均匀。

9、加入一勺六月香豆瓣酱，一勺太太乐原味鲜酱油，少许白糖炒均匀。

10、加入没过排骨的清水大火烧开，转小火慢炖40分钟。

11、时间到了后，尝一下味道决定是否加盐。

12、大火收汁即可，装盘撒上葱花，美味完成。

小贴士

因为加了糖的原因，中途要适当用铲子搅动一下，防止糊锅。

排骨的营养功效

1．补钙

猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2．补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3．补中益气

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

4．滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5．改善贫血

排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

6．强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

7．增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

8．补充营养

排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

9．滋阴壮阳

中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。

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郫县豆瓣酱排骨的做法步骤

以前炖排骨大多都是红烧，这次用郫县豆瓣酱做了道有辣味的排骨，很是下饭。郫县豆瓣酱是用蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。不仅有辣椒的辣，最夺魂的还是蚕豆发酵后的香纯。郫县豆瓣酱很咸，我炖两斤半的排骨放了两大勺郫县豆瓣酱，一大勺酱油就没再放盐，临出锅前我又加了点糖中和一下辣味。(收起)

难度：配菜(中级) 时间：30-60分钟 主料 排骨1250克辅料 葱适量 姜适量 蒜适量 八角2朵 花椒20余粒 桂皮一块 郫县豆瓣酱2大勺 食用油1大勺 酱油1大勺 料酒1大勺 白酒1大勺 糖1大勺 清水适量 郫县豆瓣酱排骨的做法步骤

1. 排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸，撇去血沫子，捞出排骨备用。焯水的时候不要盖锅盖，让排骨中的异味挥发出来。

2. 锅中让入底油，不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒，炒郫县豆瓣酱不能油温太高，不然辣椒皮容易炒糊。

3. 郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。

4. 加入焯过水的排骨不停翻炒，让每块排骨都裹上辣酱。

5. 倒入酱油继续翻炒，酱油一定要炒一下颜色才会漂亮。

6. 把炒好的排骨放入高压锅中。

7. 注入适量开水，一定要是开水呦，倒入凉水肉就不好吃了。

8. 倒入一点白酒增香。

9. 盖上高压锅盖，大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟，关火等气呲完就可以开锅了。

10. 打开锅盖，排骨已经炖烂了。

11. 打开盖子后，再次打开火放入一大勺糖收汁调味。

12. 肉已经脱骨了，可以开饭啦。

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