俄罗斯土豆炖牛肉

俄罗斯土豆炖牛肉是一道美味的传统俄罗斯菜肴。这道菜通常由牛肉块和土豆片搭配香料和蔬菜一起炖制而成。首先，牛肉块会被煮烫，以确保肉质鲜嫩。然后，加入土豆、胡萝卜、洋葱和蒜，一同炖煮，以让各种风味相互渗透。香料在这道菜中起到关键作用，常用的香料包括黑胡椒、香叶、孜然和红辣椒粉，它们为菜肴增添了丰富的味道。炖制的时间通常要足够长，以确保牛肉变得柔嫩，土豆和蔬菜也充分入味。俄罗斯土豆炖牛肉是一道温暖和令人满足的菜肴，特别适合寒冷季节。这道菜展示了俄罗斯烹饪的传统和丰富多彩的特点，无论是在家庭聚会还是在寻找美味的舒适食物时，都是一道受欢迎的选择。

全网最详细的土豆炖牛肉的做法，手残党都一次成功

一揭锅盖，鲜亮又油润，魂都香没了！土豆入味，肉香扑鼻，牛肉弹嫩有嚼劲，肉汤被染成了浓重的橘红色，浇到白米饭上，吃到手心发汗，这是什么神仙美味，感觉舌头都恋爱了，大概愿意一直吃到开春吧！

By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】

用料牛腩 500克土豆 2个姜片 3片香叶 2片八角 1个花椒 20粒冰糖 7颗生抽 30克料酒 15克盐 2克老抽 15克做法步骤

1、牛腩切大块，冷水下锅，放入姜片，大火烧开后转中火继续煮，煮出血沫后把牛腩捞出来。如果表面还有多余浮沫，可以用热水冲洗一下。

2、土豆切成大的滚刀块，放到锅子里煎一下，煎到表面微焦就盛出来备用，不用煎到全熟。土豆煎过以后再炖会更香更好吃，偷懒的话可以省略这一步。

3、锅子里留底油，放入沥干水分的牛肉煎炒一下。

4、再加入香叶、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，翻炒均匀。

5、倒入热水没过牛肉，一定要是热水或者开水。中火煮开以后盖上盖子，转小火炖70分钟。也可以用高压锅，时间控制在35分钟左右，喜欢烂乎的可以延长。

6、炖好后把之前的土豆块倒进去，翻炒均匀，这一步可以稍微尝一下咸淡，觉得淡可以少量加点盐。然后继续盖上盖子炖15-20分钟。

7、开盖收汁，等汤汁收的差不多了就可以出锅啦。

小贴士

土豆煎过以后再炖会更香更好吃哦~

牛腩的营养功效

1.调节病后体虚

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2.补血养血

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3.强筋壮骨

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

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脂香软糯的土豆炖牛肉 俄罗斯人的家常美食 妈妈的拿手硬菜

说到秋季进补，或者说是贴秋膘，有一道菜不得不提，那就是土豆炖牛肉。在我的记忆中，土豆炖牛肉的最初印象是来自于一部讲述俄罗斯人生活的记录片。其它的情节已经模糊，只记得在纪录片中提到莫斯科人喜欢在初秋到乡下的农庄里刨土豆;主妇们会把新鲜的土豆和牛肉炖一锅，大家边吃黑面包边吃土豆炖牛肉，其乐融融。

北京有一家老牌的俄罗斯餐厅，名字叫莫斯科餐厅，大家都亲切地称它为"老莫"。因为爸妈上学的时候学的都是俄语，所以我时常能听到他们说起这家从装修到菜式都非常正宗的俄式餐厅。"老莫"当时可是一顿能吃到半月工资的高档餐厅；直到今天，它仍然和著名的马克西姆德式餐厅，法餐的老店"福楼"一样，都不是普通老百姓不轻易去的地方。我直到现在也只去过屈指可数的一两次。

不过让人意外的是，在莫斯科餐厅的菜单上，我却并没有发现这道土豆烧牛肉。和它最接近的菜式应该算是罐焖牛肉，它用一个精致的小罐装着，罐顶上还糊着一层厚厚的奶酪+面粉的混合物，脆脆的，要先把它敲碎了才能吃到里面的内容。虽然都是牛肉炖到软烂鲜香，罐焖牛肉和土豆炖牛肉的感觉却完全不同，一个是御厨做给公主吃的精致晚餐，另一个则是山野农家大铁锅里咕咕冒泡的炖菜。

远山背景的村落中，炊烟袅袅升起。一个身形结实，带着粗布围裙的妈妈一手抱着孩子，一手打开锅盖，用大勺子轻轻地搅动着锅里的土豆和牛肉，等待着美味出锅。不远处的小路上，爸爸和儿子拿着农具并肩走在回家的路上，结束农活的他们远远就闻到了土豆烧牛肉的香气，脸上浮现出幸福的笑容。每次我吃到土豆烧牛肉的时候，脑海中总在浮现出这样的情景，虽然并不真实，但是却是从我的舌头传导到我大脑细胞，让我整个人都被美食调动起来。

肥瘦相间的牛腩，嚼下一口，瘦肉的部分已经变成肉糜，牛肉特有的香气立刻占据了整个口腔；而带着肥油和肉筋的部分则在齿间摩擦出更浓郁的脂味，越嚼越有"牛劲儿"；绵软的土豆块已经吸足了炖牛肉的汁水，入口即化。土豆朴实不张扬，却不负众望地成为这道菜中另外一个主角。

让我见识到土豆炖牛肉美味的是我的妈妈。有着深厚俄语功底的她看着俄语菜谱一行一行地把最正宗的土豆炖牛肉做法翻译成中文，然后买来最好的牛腩肉和土豆炖成一锅，入乡随俗地配上白米饭和蔬菜，便是美味营养的晚餐。其实妈妈版的俄式土豆炖牛肉做法并不复杂：牛肉切成方块儿，先用沸水焯一下，然后把牛肉下油锅加洋葱和黑胡椒，中火煎成表面微微焦黄。倒水没过牛肉块儿，慢慢炖至牛肉软烂。这个炖肉的环节，也可以用高压锅来完成。等到牛肉软烂之后，加入切成滚刀块儿的土豆和盐，如果喜欢也可以加一些胡萝卜，直到土豆变得软糯就可以出锅了。

妈妈总是说牛肉有营养，孩子吃了长大个儿，大人吃了浑身都是力气。俄罗斯人被称为最能战斗的民族，估计多少有些土豆炖牛肉的功劳吧。中国和俄罗斯山水相连，土豆炖牛肉这道俄罗斯的家常菜传到中国也已经很多年，它不仅成为东北菜的经典菜式，也成为北方地区脍炙人口的餐桌硬菜。在美食面前，说再多也不如尝一口，土豆炖牛肉就是这样一道菜。