炖排骨去腥味的方法

炖排骨去腥味的方法有很多，首先，你可以在准备阶段将排骨洗净，用清水浸泡片刻，去除多余的血水和异味。其次，在炖煮过程中，可以加入一些调味料，比如姜块、料酒、八角等，它们具有去腥提鲜的效果。另外，你还可以加入一些香料，如桂皮、丁香，使得菜肴更加香浓。此外，如果时间允许，可以选择先用开水焯水，将排骨放入沸水中焯水一两分钟，再捞出沥干水分，这样也有助于去除部分腥味。最后，在调味时适量加入一些酱油或生抽，搭配适当的盐和糖，调和味道，使炖排骨更加美味可口。

排骨汤怎么炖才没腥味？原来大家都忽略了这一步，做对了汤白味浓

冬季天寒地冻，最需要一碗汤来暖身暖胃，推荐一道快手懒人玉米排骨汤，很多朋友炖汤，不管什么技巧，直接下锅就开火，结果炖出来的汤腥味重、汤不浓，说句实在话，这种人一般很少下厨房做饭，或者根本没做过，无论炖骨头、排骨还是鸡汤，第一步直接下锅炖大错特错，牢记一个关键步骤，汤又白又浓，没有任何腥味，今天分享给大家，希望大家牢记住。

玉米排骨汤是一道滋补的汤品，主要烹制工艺就一个字“炖”，原料有排骨和玉米，其中玉米是营养价值极高的食材，可以健脾益胃，尤其在冬季，很多人都喜欢这鲜美的汤，常喝有良好的滋补功效，在广东最常见，亲朋好友聚会，就会炖上一大锅，汤是主要，肉是次要。

【食材】：排骨、莲藕、甜玉米、胡萝卜、葱姜

【调味】：食盐、胡椒粉

1、新鲜的排骨800克，让肉贩帮忙剁好，均匀的小块即可，甜玉米一条，剁成小块备用，胡萝卜一根，切成滚刀块，莲藕一节，刮去外皮，切成滚刀块，主料和配菜准备完毕。

2、锅中加入适量的清水，将排骨冷水下锅，加一勺料酒去腥，接着开大火烧开，撇去边缘的浮沫，排骨焯好水，捞出控干水分。

3、锅内加入适量的油，等待油温5成热，下入焯过水的排骨，再加入葱段、生姜片，开大火把排骨翻炒一分钟，这样做的目的，是将排骨炒出香味。

4、接着倒入适量的水，倒入准备好的辅料，大火烧开，接着撇去白色的浮沫，排骨是之前翻炒时留下的油脂，去除干净，汤喝起来更清爽。

5、我用的双喜牌高压锅，把食材和汤汁全部倒入，加入几滴白醋，白醋可让钙质释放出来，压上15分钟即可，方便快捷，没有高压锅的朋友，可转小灶文火炖40分钟。

6、时间到了，开锅调味，加入适量的食盐、胡椒粉，搅匀后即可出锅。

7、一道营养好喝的玉米排骨汤，制作完毕，汤汁又白又浓，没有腥味，色香味俱全，看着就有食欲，冬季滋补首选。

牢记制作过程中的关键：

1、排骨冷水下锅焯水，这样可将血水清干净，如果不着急制作，也可浸泡两个小时。

2、炖汤之前，大火翻炒一分钟，再加入清水煮开，必须撇去浮沫，这样炖出来的汤，又浓又白又好喝。

3、千万别加鸡精和味精，保留自然的鲜味，原汁原味的才好喝。

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#凡事皆可囍#

反复提醒、炖排骨先焯水是错的！饭店都用这1招，排骨鲜嫩没腥味

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随着猪肉价格的下调，营养丰富、高蛋白还补钙的排骨汤，陆续返回餐桌。不过，这道看似简单的排骨汤，很多人炖的时候都会走入一个误区，买回来的新鲜排骨稍微冲洗一下、甚至连洗都懒得洗，直接就下锅焯水，其实这种做法是非常不可取的，直接焯水不仅会流失营养，还会让排骨变得发柴、很难吃。

但是，你肯定要说了，不焯水多腥啊！其实，焯水只是生活中去腥的一种方法，并不是唯一的方法，今天，我就给大家介绍一下饭店常用的去腥方法，无论是做红烧排骨、糖醋排骨、尤其是炖排骨汤，这个方法简单有效、不会流失营养，排骨还会更加鲜嫩没有腥味。

【排骨去腥】

1.首先，我们把排骨砍成小块，用清水洗去表面的杂质和血渍。

2.初步清洗过以后放入盆中，生姜切成片、大葱拍扁和排骨放在一起，这里葱姜都能起到去腥的作用。

3.然后倒入适量的清水，加入一勺食盐，利用食盐的渗透作用能使排骨析出里面的血水。

4.再倒入适量的料酒、抓拌均匀浸泡一个小时以上，料酒能进一步起到去腥的作用。用浸泡代替焯水，能够防止营养流失、肉质发柴，还能很好的去除腥味。

4.一个小时以后，我们把盆中的血水倒掉，再换清水反复清洗几遍，充分洗掉上面的血渍。

洗好的排骨，无论是炖排骨汤还是做红烧排骨、糖醋排骨，既能保留排骨的清香营养，又不会受到腥味的影响，而且做出来也更加鲜嫩。

阿飞有话说：

1.排骨想要鲜嫩没有腥味，第一步不要焯水要浸泡，既能充分去除血渍，又能保留本身的清香营养。

2.浸泡的时间最好在一个小时以上，时间太短的话，里面的血水不能充分去除。

好了，再提醒一遍、炖排骨先焯水是错的，掌握好浸泡的方法，排骨鲜嫩没腥味。

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