天麻和萝卜能一起炖吗

当烹饪时，天麻和萝卜可以一起炖。天麻通常用于中草药中，有助于舒缓神经和改善睡眠，而萝卜则提供丰富的营养和口感。将它们结合炖煮可能产生一道营养丰富的菜肴，但口感和味道可能因配搭和调味的不同而有所变化。建议根据个人口味和喜好搭配其他食材，如鸡肉、猪肉、或其它蔬菜，来调配炖菜的口感和风味。

冬吃萝卜夏吃姜，不如喝碗天麻汤

远眺流经昭通市永善县境内的金沙江

昭通位于云南省东北部，这里有着西部大峡谷之壮美，“高峡出平湖”之雄奇，千溪汇百流之柔婉，秘境原始林之静谧。独特的地形地貌和气候条件也孕育了昭通天麻、苹果、洋芋等高原特色农产品。

彝良县小草坝镇群众采挖天麻

云南昭通是全国品质最优良的天麻种植核心区和乌天麻的主产区，被誉为“天麻之都”和“中国乌天麻之乡”。其中，又以彝良县小草坝镇的天麻最为著名。彝良小草坝天麻个大、肥厚、饱满、半透明，质实无空心，品质优良。

天麻火腿鸡是冬日里滋补的佳品

昭通群众就地取材，将天麻、火腿、土鸡一同炖煮，成就了冬日里滋补的佳品——天麻火腿鸡。天麻具有祛风湿、平肝益气及止痛、行气活血等功效；火腿能养胃生津、固骨髓；土鸡则营养丰富。

天麻味平淡，火腿偏咸香，二者搭配风味独特

经过数十年发展，昭通天麻火腿鸡已成为大众喜爱的美食。

丁丛荣来自昭通市鲁甸县，他的家乡有句俗话：“冬吃萝卜夏吃姜，不如喝碗天麻汤。”从小就谙熟昭通天麻火腿鸡味道的丁丛荣自2014年起开始创业，已在昆明经营昭通天麻火腿鸡餐饮店多年。

小草坝镇群众展示挖到的天麻

创业多年来，天麻火腿鸡的做法已刻在丁丛荣的脑海，天麻从昭通采购回来用清水洗净后泡上两天，待绵软后切成薄片备用；将两到三年的老母鸡煮三个小时使鸡汤呈乳白色，再捞起撕成小块放入砂锅；接着将从宣威采购回来的生火腿切成薄片放入锅；砂锅中倒入乳白色的鸡汤，加入枸杞、大枣、党参，开小火边炖边吃，甘甜又滋补。

丁丛荣对天麻又爱又恨。“2014年的时候我开了第一家天麻火腿鸡店，但当时因为管理经营不善，到2017年的时候负债一百多万元，跌入了人生谷底。”对家乡味道推广失败和负债百万元带来的打击让丁丛荣一度陷入绝境。

在朋友的帮助下，2018年，丁从荣再次创业，拾起昭通天麻火腿鸡招牌。如今，丁丛荣已还清负债，他认为，用心用情去宣扬家乡味道总会让大家看到。

“昭通天麻火腿鸡已刻入我的骨髓，我还会继续坚持把小时候尝到的‘味道’传递给更多的食客，保持初心。”丁丛荣说。

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来源/新华网 徐华陵

监制/胡华玉 编审/保进 编辑/李宗秋

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看似萝卜却是集药食为一身，秋冬拿它炖鸡再好不过啦

#头条创作挑战赛#

老爷爷你在晒萝卜干吗?天真时代的我去云南游玩,偶遇一户人家的门口正在晾晒萝卜,好奇心却让我出糗啦!

不是农村的小孩子对食材太缺乏知识,见笑了。而再细看老爷爷晒的萝卜好像有点不同,难道云南的萝卜与福州长得不一样吗?

不懂咱们就虚心请教,老爷爷说了,他晒的是天麻,不是萝卜干。顺手从串绳中取下一条天麻,仔细看到自己猜错了,也因此与天麻不打不相似。

天麻是药食同源的食材,每当大考小考之前,老妈为了加强记忆力,都会买来炖猪脑,哈哈,以形补形吧!所以对天麻并不陌生,只是非产地区购买,都是切片销售。

做美食写稿也是挺“废脑力” 看似人人羡慕,事实很残酷,所以一段时间也要让脑袋瓜放个假,还要趁早入秋时补一下啦。

炖鸡是十分家常的做法,简单也是有一些重要的步骤才行,不然一锅好食材也就这么“废”掉。

不要问我为什么老是喜欢加入红枣,因为红枣自带天然甜味,会替这锅鸡汤“添砖加瓦”而不必添加太多调味料。

有这么好的天麻炖鸡,就是要喝原汁原味才过瘾。先喝汤是对汤品最佳的品尝方式,看似混浊,那是天麻碎片,汤色可清晰,入口就有鸡肉香与天麻携手合作的自然香甜又顺口。

再来就是啃鸡肉的时刻,外表有淡淡天麻碎片,鸡肉软嫩适中,咬下去汁水满满。没有变碎片的天麻可以与红枣一起吃,有点甜又不会太抢天麻的味道,这味道只有亲自尝过,才能真正体验出其中的奥妙。

〔材料购买〕

鸡肉300克、天麻30克、红枣20克、葱姜适量

*这盒鸡肉的肉质是比较适合炒或快炖,不是适合久炖的老母鸡哦!

哈哈太像晒干的萝卜干啦!

〔具体做法〕

步骤1

姜切片、葱切成段

步骤2

剁好的鸡块加入面粉抓一抓再用水冲洗干净控干水分。锅烧热放入鸡肉块,姜片,煎至鸡肉两面金黄。

*比较嫩的鸡肉块通过煎来封住鸡肉块的鲜甜不流失,加上不焯水,一定要煎香,肉质才更有弹性又去腥。

步骤3

加入葱段、料酒,以及清水浸过所有食材。大火烧开之后,改小火炖煮,锅盖也不要全盖紧,小沸腾的炖煮方式更可以保持汤清味美。

*葱放后面加是为了不抢鸡肉香味又可以去腥。

*不加热水,可以保持汤汁的清晰,反之用了热水,汤汁立马会呈乳白色哦。

步骤4

大约炖20~30分钟,鸡肉已经熟了,又不会太烂的程度就可以下红枣,再继续炖煮10分钟即可。

*红枣不建议太早加入汤中,煮太烂的红枣口感也不好,另一方面也抢了鸡肉的甜度。

步骤5

天麻冲洗后,开小灶煮软后加入鸡汤中,再一起炖5分钟即可。

*切薄片的天麻不能太早加入汤中炖煮,否则你可能找不到它的踪迹哦!天麻煮熟可以食用,绵绵软软的。

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