黄鳝的作用与功效(黄鳝神奇功效全解析)

黄鳝的作用与功效

黄鳝是一种富含营养的食材，被认为有多种健康功效。首先，黄鳝富含优质蛋白质，有助于维持肌肉健康和修复组织。其低脂肪、高矿物质的特性也使其成为一种营养均衡的食物。黄鳝中含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于调节血脂，保护心血管健康。此外，黄鳝还含有丰富的维生素B族，对神经系统的正常运作和能量代谢具有重要作用。有研究表明，黄鳝中的一些天然成分可能具有抗氧化和抗炎作用，对于减缓衰老过程和增强免疫系统有积极影响。总的来说，黄鳝在保持身体健康、促进营养均衡方面都有一定的益处。

经常吃“鳝鱼”有啥用？中医：帮助解决4个问题，但4种人要管住嘴

夏令之补，黄鳝为首，黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季已身肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，对各种身体状况的人都具有滋补功能，因此，民间有夏令黄鳝赛人参之说。

传统中医学认为，鳝鱼具有补虚损、强筋骨、祛风湿的作用，黄鳝含有非常丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸，还有十分丰富的维生素，是营养最为全面的水产之一。

鳝鱼在我国食用药用史超过两千年，最早见于《山海经》，有4个突出特点：

第一，历史悠久

《山海经》是我国古代文献中对鳝鱼最早的记载，这部史书始创于战国时期，已经有两千多年的历史了。

自此以后，鳝鱼在我国的饮食和药用领域中逐渐被人们所熟知，并逐步形成了独特的吃法和制作方法。

第二，多种食用方式

鳝鱼可谓是我国的一种特色美食，多种食用方式令其风味独到、口感丰富。从小清新的糯米鲜鳝、激辣的干煸鳝片、到咸鲜的酱爆鳝丝等不计其数的美食，无不令人陶醉。

除了食用，鳝鱼的衣鳞、泥鳅膏和精子等成分也是中药材，用于治疗痢疾、腰痛、食欲不振等疾病。

第三，营养丰富

鳝鱼不仅口感细腻，而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养物质。

其中，鳝鱼中的赖氨酸含量更是其他常见鱼类的十倍以上，是人体必需的氨基酸之一，对增强机体免疫力、促进肠胃蠕动、延缓衰老等作用十分重要。

第四，珍贵稀缺

随着污染和生态环境的破坏，一些珍贵鳝鱼种类的数量逐渐减少，很多品种已被列为保护动物，因此如何保护鳝鱼资源，让其能够持续健康地发展，成为了当务之急。

经常吃“鳝鱼”有啥用？中医：帮助解决4个问题

1、补肾、强身健骨

在中医角度来分析，黄鳝性味干，作为一种温和性的肉食，有助于调节肾脏健康，对于肾虚所造成的腰酸背痛，关节酸软，骨质疏松等疾病可以适当缓解，经过滋补的功效，对于肾脏细胞起到很好的强筋健骨作用。

尤其是对于男性朋友来讲，发现自己腰酸背痛或者是关节酸软时，不妨多吃一些黄鳝，各有助于增强肾脏细胞活性，提高男性功能。

2、降低血糖

鳝鱼中含有“鳝鱼素”，能降低血糖、调整血糖值，对糖尿病患者有不错的疗效，人体脂肪非常少，是糖尿病病人的理想化食品类，鳖肉甘、温具备补中益血、治亏虚之作用，民俗服药能冶疗虚劳咳嗽、寒湿发痒、肠风痔漏、失聪等症。

服用鳝鱼可以降血糖，鳗鱼中含有黄鳝素a和黄鳝素b，二者均有显著的降血糖缓冲作用，且降糖药物中含有较多的黄鳝素a和黄鳝素b。

3、提高免疫力和抵抗力

黄鳝有滋补作用，经常吃黄鳝对每个人的健康都有好处，黄鳝富含胆固醇，经常吃黄鳝可以维持细胞的稳定性，从而增加血管壁的柔韧性，维持正常的性功能，增强免疫力。

黄鳝还含有一定量的胆固醇，可以维持细胞的稳定性，从而有助于增加血管壁的柔韧性，也有助于维持性功能。

4、保肝明目

黄鳝中含有多种维生素，其中维生素a具有一定的保肝和明目的效果，适当吃一些黄鳝还能够预防视网膜病变，缓解干细胞衰老和预防慢性肝脏损伤，同时能够增强视力，是一种老少皆宜的食品。

4种人要管住嘴

一、肠胃较弱人群

鳝鱼中含有丰富蛋白质、脂肪，如果肠胃较弱的人群过量食用，容易加重肠胃负担，引发消化不良、腹胀等症状，所以尽量避免食用或者少量食用。

二、患有痛风的人群

鳝鱼中含有大量的嘌呤，患有痛风的人群食用后容易造成体内尿酸含量升高，从而诱发痛风发作，因此不宜食用。

三、皮肤炎症人群

如果曾经患有皮肤炎症或是正处于疾病发作期，通常是不能够吃黄鳝的，因为黄鳝是一种发性的物质，容易引起皮肤炎症加重或者是诱发皮肤炎症发生，所以皮肤炎症人群要慎食。

四、过敏人群

如果自身属于过敏体质，对黄鳝里面的某种成分过敏的情况下，可能会导致自身体质出现异常，容易出现过敏的症状，比如皮肤病变或者是胃肠道反应，还可能会出现呼吸系统反应。

总之，鳝鱼是良药、良菜，但也有不适用的情形和不能同食的食材，需要认真对待。

黄鳝对人有什么好处？

黄鳝的营养价值很高，而且肉质鲜美，可以补充人体所需的各种营养素，但是在功能因子方面，目前还没有相关文献证实。

要知道黄鳝对人有什么好处，首先要来了解一下黄鳝的营养成分有哪些。研究[1]表明，黄鳝肉中的蛋白质含量约19%，这个数值在鱼类中算很高的，而脂肪所占的比率很低。不同生长阶段的黄鳝的肉质中的营养成分基本相同，最多的是水分，然后依次是蛋白质、脂肪和灰分。

研究[1]同时与中华鳖和虾进行比对，结果是黄鳝的营养价值跟中华鳖和虾相近，但高于猪肉（瘦肉），鸡蛋，以及鳗鱼。黄鳝肌肉中的蛋白质含量略高于其他海水鱼和淡水鱼，但无氮浸出物略低于其他食物，脂肪含量也略低于猪瘦肉和鸡蛋、鳗鱼、中华鳖、带鱼等海产品，但高于虾，也就是说，黄鳝是一种高蛋白，低脂肪的食物。

接下来分析一下黄鳝肉中脂肪酸的组成和含量，研究[1]数据证实，黄鳝肉中主要含有二十七种脂肪酸，其中饱和脂肪酸占九种，不饱和脂肪酸占十八种，高度不饱和脂肪酸在不饱和脂肪酸里占十八种，并且油酸的含量最高。黄鳝肉中高度不饱和脂肪酸含量跟猪瘦肉，鸡蛋，带鱼，鳗鱼和中华鳖大致相近，但低于虾。亚油酸和亚麻酸是人体的两大必需脂肪酸，而在幼鳝中，这两种脂肪酸含量比较高，并且随着黄鳝个体的长大而逐渐减少，也就是说，黄鳝要吃幼年的营养价值更高。

紧接着分析一下黄鳝肉中氨基酸的组成和含量，研究[1]数据证实，黄鳝肉中主要含有十八种氨基酸，其中谷氨酸的含量最高，胱氨酸的含量最低，除了谷氨酸外，黄鳝肉质中天冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸的含量也比较高，而我们都知道，这四种氨基酸都是鲜味氨基酸，所以黄鳝肉品尝起来非常鲜美，并且在不同生长年龄段中，黄鳝肉的氨基酸含量变化不大。

我们评价一种食物的营养价值高，则其蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全，而且必需氨基酸之间的比例也要适宜，最好能与人体的需要相符合，因为这样吸收最完全，营养价值也最高。数据证实，黄鳝肉的氨基酸组成中，人体所必需的氨基酸占氨基酸总量的接近一半，并且与黄鳝年龄关系不大，最重要的是，跟人体所需要的氨基酸模式的比值基本一致，特别是跟儿童需要的氨基酸模式的比值非常接近，由此可见，黄鳝的营养价值确实很高，而且给小孩子吃更好，而且黄鳝中含有人体主要的限制氨基酸——赖氨酸，因此平时吃点黄鳝，可以弥补吃主食所带来的赖氨酸不足，从而起到氨基酸互补的左右，提高蛋白质的利用率。

一般来说，鱼类肉质中的蛋白质含量越高，营养价值也越高，但是在鱼大多数都有刺，这大大影响鱼类可食用部分的利用率，而研究[2]表明，黄鳝没有刺，所以黄鳝可食用部分的利用率更高。也就是说，黄鳝含肉率高，肉中蛋白质含量和利用率也高，营养价值和利用价值很大。

总的来说，黄鳝肉营养全面丰富，是一种高蛋白、低脂的好食材，它的氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量和比值也符合人体需要的模式，除此之外，黄鳝肉中还含有对人体有益的矿物元素以及微量元素，并且由于鲜味氨基酸含量高，所以尝起来肉质鲜美，更有胃口，如果想要更有营养一点，最好选择幼鳝，给小孩吃特别适合。

当然，如果是有过敏症状的人，最好先检查一下黄鳝是不是过敏原，然后才进食。

本期作者：廖钰樱赵力超

美编：彭铭倩