裱花的七种基础手法(花样繁多细腻表达艺术)

裱花的七种基础手法

裱花是糕点制作中一门精湛的艺术，有七种基础手法，每一种都展现了独特的美感。首先是托盘花，通过托盘的支撑，裱出层次分明的花朵；其次是挤花，利用挤花袋挤出各种形状，如星形、花瓣等；接着是擀花，将糖霜擀平后，用模具切割成各种花形，贴在蛋糕表面；再者是搓花，将挤花袋中的霜料用手搓成不规则的花朵，增添自然感；另外，还有涂抹花，通过刮刀或刷子在蛋糕表面涂抹出花纹，简洁而独特；此外，织花和雕花也是裱花的两种高级技法，通过巧妙的手法，呈现出立体感和层次感。这七种基础手法交相辉映，构成了裱花艺术的丰富多彩的世界。

“布局、工具、颜色、制作、手法”，这么全的裱花技术

总是路过蛋糕店

看着橱窗那些美翻了的

裱花蛋糕

都忍不住心动

颜色粉嫩的造型

简直就是我们少女心的最爱

蛋糕裱花

更是个烘焙师傅晋级的

必由之路

漂亮而富有创意的裱花

会让本就美味的蛋糕

貌美如花

更上一个层次

--- 烘焙圈子

兼具创意与技术的裱花艺术，让你的味觉、嗅觉与视觉同时得到最美妙的享受

裱花布局四种方式

〔1〕对称式

对称式是裱花蛋糕最基本方式。易造型，程序化，多运用重复的手法，反复重复、局部重复、整体重复，重复手法的不同运用，形成了图案的单纯、线条的优美和整体的节奏感；主体意向多表现在平面构成上；即使大面积的立体构成，大多也是搭配，表现方式丰富，但搭配不好，易僵化，呆板，机械式。

〔2〕合围式

多运用与欧饰蛋糕与弧形蛋糕上，运用大面积的对称式局部设计配合整体，新颖饱满凝聚力强，搭配直接简洁明了，多采用自然的题材，信手拈来随意自然变化多端，这就是合围式的魅力。

〔3〕对应式

运用大面积的对称式和主体形成对比效应，讲究色与色，细节与细节之间的对比关系，使主题更加突出；参差错落设计手法，可使局部设计产生节奏动感，在对比中求平衡，在参差中求完整，把局部构成进行活泼的组合。

〔4〕呼应式

从外观讲呼应式是最随意的布局方式，但也是四种方式中最难处理的，它要求裱花师做到疏而不漏的形式美，呼应式的细节构成，相互之间要有关联，宾主穿插虚实相生疏密关系有藏有露，要做到“齐而不齐，乱而不乱”，方能达到顾盼呼应的联系，达到协调配合，增加更好的目的。

裱花常用器具介绍

蛋糕装裱最基本的工具就是刮刀、裱花袋、裱花嘴，还有裱花转换器。

1刮刀

配合裱花袋使用，用来将奶油或果酱装进裱花袋。

2抹刀

用于将奶油均匀涂抹至蛋糕表面。

3裱花袋

有一次性的，也有反复使用的，用的时候在前面尖上剪成合适大小的口子，然后装上所需的裱花嘴，再装进鲜奶油，就可以正式开始裱花了。

4裱花嘴

用于定型奶油形状的圆锥形工具，装入裱花袋使用。每个裱花嘴挤出的形状都不同，为了达到最佳的装裱效果，总是要用到很多不同形状的裱花嘴。

5裱花嘴转换器

裱花转换器常用在可反复利用的裱花袋上。将转换器一端与裱花嘴套好，另一头塞进裱花袋中，然后旋紧即可。

6裱花台

用于放置装裱蛋糕体。

裱花的基本操作

1制作与装填打发淡奶油

将白砂糖放入淡奶油中一起打发，一般来说一个8寸的圆形蛋糕大概需要500g淡奶油。

2放入裱花嘴

将裱花袋的底部剪开一个小口，口的大小应可使裱花嘴的尾部留在袋内而头部露出就可以了。

3装入奶油

使用刮刀将鲜奶油填入裱花袋中。

4完成

装好的裱花袋可将其捏紧并挤掉奶油中的空气。

裱花的基本几种手法

▌推

将花嘴角度位置保持不变，直接推出奶油。

▌抖

把花嘴以上下拌动的方式做出花瓣的纹路。

▌绕

以直拉奶油并作画弧的动作，整个花朵呈包住花瓣的方式即为绕。

▌推绕

边挤奶油边做画弧的姿势。

▌抖绕

将花嘴边抖边做弧形的轨迹

▌拔

将花瓣根部奶油挤厚点，花嘴直接向上提起即为拔。

图例

挤出奶油后，小幅度、小范围的转圈圈，诱人奶油塔就完成了！

保持垂直角度，轻轻挤压，经典裱花图案就出现了。

轻轻松松，一朵玫瑰花就呈现在杯子蛋糕上啦！

挤呀挤呀，挤奶油，超级简单，有木有！

转一下，一朵美丽的奶油花就出现了。

这个裱花图案，好像萌萌的多肉植物呀

冰淇淋花样，几秒钟搞定！

各式各样的杯子蛋糕，放到一起看，真是美翻啦！

常见的裱花嘴及对应效果

不同裱花嘴，可以裱出不同花样哦！

1号裱花嘴

▼裱花嘴对应效果图

7号裱花嘴

▼裱花嘴对应效果图一

▼裱花嘴对应效果图二

▼裱花嘴对应效果图三

八号裱花嘴

▼裱花嘴对应效果图一

▼裱花嘴对应效果图二

12号中直裱花嘴

▼裱花嘴对应效果图一

▼裱花嘴对应效果图二

▼裱花嘴对应效果图三

▼裱花嘴对应效果图四

13号裱花嘴

▼裱花嘴对应效果图一

14号裱花嘴

▼裱花嘴对应效果图

16号裱花嘴

▼裱花嘴对应效果图一

裱花的颜色搭配知识

朱红色 + 黑色少量 = 啡色

天蓝色 + 黄色 = 草绿、嫩绿

天蓝色 + 黑色 + 紫 = 浅蓝紫

草绿色 + 少量黑色 = 墨绿

天蓝色 + 黑色 = 浅灰蓝

天蓝色 + 草绿色 = 蓝绿

白色 + 红色 + 黑色少量 = 禇石红

天蓝色 + 黑色（少量） = 墨蓝

白色 + 黄色 + 黑色 = 熟褐

玫红色 + 黑色（少量） = 暗红

红色 + 黄 + 白 = 人物的皮肤颜色

玫红色 + 白色 = 粉玫红

蓝色 + 白色 = 粉蓝

黄色 + 白色 = 米黄

玫红色 + 黄色 = 大红 ( 朱红、桔黄、藤黄 )

朱红色 + 黑色少量 = 啡色

天蓝色 + 黄色 = 草绿、嫩绿

天蓝色 + 黑色 + 紫 = 浅蓝紫

草绿色 + 少量黑色 = 墨绿

天蓝色 + 黑色 = 浅灰蓝

天蓝色 + 草绿色 = 蓝绿

白色 + 红色 + 黑色少量 = 禇石红

天蓝色 + 黑色（少量） = 墨蓝

白色 + 黄色 + 黑色 = 熟褐

玫红色 + 黑色（少量） = 暗红

红色 + 黄 + 白 = 人物的皮肤颜色

玫红色 + 白色 = 粉玫红

蓝色 + 白色 = 粉蓝

黄色 + 白色 = 米黄

粉柠檬黄 = 柠檬黄 + 纯白色

藤黄色 = 柠檬黄 + 玫瑰红

桔黄色 = 柠檬黄 + 玫瑰红

土黄色 = 柠檬黄 + 纯黑色 + 玫瑰红

熟褐色 = 柠檬黄 + 纯黑色 + 玫瑰红

粉玫瑰红 = 纯白色 + 玫瑰红

朱红色 = 柠檬黄 + 玫瑰红

暗红色 = 玫瑰红 + 纯黑色

紫红色 = 纯紫色 + 玫瑰红

褚石红 = 玫瑰红 + 柠檬黄 + 纯黑色

粉蓝色 = 纯白色 + 天蓝色

蓝绿色 = 草绿色 + 天蓝色

灰蓝色 = 天蓝色 + 纯黑色

浅灰蓝 = 天蓝色 + 纯黑色 + 纯紫色

粉绿色 = 纯白色 + 草绿色

黄绿色 = 柠檬黄 + 草绿色

墨绿色 = 草绿色 + 纯黑色

粉紫色 = 纯白色 + 纯紫色

啡色 = 玫瑰红 + 纯黑色

基本色的调和:

红加黄变橙，红加蓝变紫，黄加蓝变绿。红、黄、蓝是三原色，橙、紫、绿则是三间色。间色与间色相调合就会变成各类灰色。但灰色都应该是有色彩倾向的，譬如：蓝灰，紫灰，黄灰等。

1.红加黄变橙——2.少黄多红变深橙，3.少红多黄变浅黄4.红加蓝变紫——5.少蓝多红变紫再加多红变玫瑰红，6.黄加蓝变绿——7.少黄多蓝变深蓝，8.少蓝多黄变浅绿9.红加黄加少蓝变棕色——10.红加黄加蓝变灰黑色（按分量多少调可调出多种深浅不一的颜色）

11.红加蓝变紫再加白变浅紫12.黄加少红变深黄加白变土黄13.黄加少红变深黄14.黄加蓝变绿加白变奶绿15.红加黄加少蓝加白变浅棕16.红加黄加蓝变灰黑色加多白变浅灰17.黄加蓝变绿加蓝变蓝绿18.红加蓝变紫再加红加白变粉紫红（玫瑰）19.少红加白变粉红………………红、黄、蓝是三原色，橙、紫、绿则是三间色。间色与间色相调合就会变成各类灰色。