清蒸鲈鱼怎么烧好吃

清蒸鲈鱼是一道传统的中式菜肴，美味可口。首先，选择新鲜的鲈鱼，确保鱼肉质鲜嫩。然后，将鲈鱼彻底清洗干净，去鳞去内脏。接下来，可以在鱼身两侧切上几刀，有助于入味。准备一些姜片、葱段，放在鱼身内外。调制蒸鱼的汁料，可以使用生抽、料酒、白胡椒粉，少量盐，以及一些清水。将汁料均匀淋在鱼身上。在蒸锅中加水，水开后，放入蒸架，再将处理好的鲈鱼摆放在上面。蒸的时间一般为8-10分钟，时间不宜过长，以保持鱼肉的嫩滑口感。最后，可以在鱼上撒上一些香葱末和香菜叶，提升口感。清蒸鲈鱼完成，香气扑鼻，鱼肉鲜美，清淡可口。

鲈鱼这样烧着吃，汤汁浓郁，骨烂肉香，厨师长详细展示每个步骤

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今天为大家分享一道家常下饭菜“葱烧鲈鱼”的家常做法，想必很多人会有一个误区，认为鲈鱼只能只能清蒸，确实清蒸的鲈鱼吃起来非常的鲜美，但不止能清蒸，也可以做成各种口味的美食。下面就为大家详细的分享一下这道葱烧鲈鱼的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【葱烧鲈鱼】

1.首先，我们准备洗净的鲈鱼一条，在鱼身两侧各划几刀，方便腌制时入味，鲈鱼没有黑膜，腹腔不用做特别的处理。

准备生姜一块切成片，大葱白一段斜刀切成片，香菜几根切成段和鲈鱼放在一起，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱姜塞进鱼肚里面，腌制15分钟，使鲈鱼入味。

2.准备洋葱半个切成片，大葱白两根，斜刀切成片放在一起，再准备葱白两根切成段，泡椒三根也切成段备用。

3.食材全部准备好以后，我们开始炼制葱油，锅内多加一些油，油温五成热时，把洋葱、葱片放入锅中，不停的搅动，使其均匀受热，保持小火大约炸制3分钟，把洋葱和葱白炸干、炸香。

4.这一步是为了提取葱油，这样成品香味更加浓郁，炸至香料表面呈金黄色时捞出，这样葱油就炼好了，我们把它倒在盆中备用。

5.接着，我们把鲈鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热时把鲈鱼放入锅中，轻轻晃动锅，防止鱼身粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，不停的把热油浇在露出油面的地方，让其均匀受热，鲈鱼表面呈金黄色时捞出控油。

6.然后，我们来熬点糖色，锅内加入少许植物油，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，保持小火，不停的搅拌，冰糖会逐渐融化，糖汁颜色变成红棕色时起锅，沿锅边淋入一勺开水，搅拌均匀，糖色就熬好了，我们把它倒在盆中备用，糖色能起到入味、增色的作用。

7.下面，我们开始烹饪，取适量葱油放入锅中，油温5成热时。倒入葱段和泡椒，开中火爆出香辣味，从锅边淋入一勺清水，倒入糖色，转大火烧开，加入食盐少许、胡椒粉1克，放入炸好的鲈鱼，加入生抽10克，盖上锅盖转小火煨5分钟，让鲈鱼充分吸收汤汁入味。

5分钟以后，转大火收汁，不停的把汤汁浇在鱼身上，使咸香味更加均匀，汤汁收浓以后关火把鲈鱼盛出，摆放在盘中，葱段、泡椒交替着放在鱼身上，再均匀淋上汤汁，撒上香菜段即可。

技术要点：

1.这道菜可以用鲤鱼草鱼，我这所以选鲈鱼，就是因为肉鲜刺少，适合老人和孩子。

2.熬糖色的时候，一定要加开水，凉水很容易炸锅。

3.调料只放食盐和少量的胡椒粉，不要加鸡精和味精，免得影响鲈鱼的本味。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

饭店的红烧鲈鱼为啥好吃？原来烹饪有技巧，厨师长分享详细做法

今天和大家分享一道“红烧鲈鱼”的家常做法，鱼肉浸满汤汁，咸香入味，外酥里嫩，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鲈鱼

辅料：小葱、生姜、大葱、洋葱、泡椒

调料：食盐、胡椒粉、料酒、冰糖、老抽

【红烧鲈鱼】—— 鲜香可口

1.下面开始准备食材

准备鲈鱼一条，宰杀干净，在鱼的两面各划上几刀，方便腌制时入味。

2.下面把鱼腌制一下

准备小葱几根，切成段。

准备生姜一块，切成丝。

和鲈鱼放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，倒入一点料酒去腥，把调料均匀涂抹在鱼身上，葱、姜塞进鱼肚里面腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备大葱一根，切成丝。

准备洋葱半个，切成片。

再准备一点葱段和泡椒备用。

4.下面开始榨葱油

锅内多烧一些油，油温五成热时，倒入葱丝和洋葱片，开小火慢慢炸把里面的葱油炸出来，葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来，把葱丝和洋葱片沥出来不要。

5.下面开始熬糖色

锅内留底油，放入一小把冰糖用勺子逐个拍碎，开小火不停地搅拌至冰糖全部融化，汤汁变成红棕色时，倒入少许开水，搅拌均匀糖色就熬好了，把它放在一边备用。

6.下面把鱼炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把腌好的鱼挤干料汁放入锅中，开中小火慢慢炸，千万不要翻动鱼以免鱼身破碎，大约炸五分钟，把鱼炸酥、炸透、炸成金黄色时捞出来控油。

7.下面开始烹饪

把锅烧热，加入刚刚炸好的葱油，再放入葱段和泡椒煸炒一会儿，大葱微微变色以后，沿锅边倒入适量的开水，加入半勺糖色，把炸好的鱼放入锅中，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，几滴老抽上色。

不停地往鱼身上浇汁，鱼肉变软以后，轻轻地翻一下面继续往鱼身上浇汁，让汤汁均匀渗入到鱼肉里面，汤汁变得非常粘稠时，先把鱼盛出来，摆上葱段和泡椒。

再次把锅中的汤烧开，勾入少许水淀粉，淋入一点明油提亮色泽，汤汁再沸腾以后，均匀浇在鱼身上，美味即成。

好了，一道外酥里嫩的红烧鲈鱼就做好了。