炖肉放小苏打有什么好处

炖肉中加入小苏打有助于提升食材的嫩滑口感。小苏打能够碱化炖肉的环境，使肉质更容易分解，达到更好的嫩化效果。此外，小苏打还能中和肉类中的酸性物质，改善口感，使炖肉更加美味可口。当然，在使用小苏打时需要注意用量，过量可能会影响味道和口感。

红烧肉入口即化有“窍门”，炖肉时加点“它”，软烂爽口不油腻

在日常生活中，有很多人都特别喜欢吃红烧肉，以前我自己也在家里做过很多次红烧肉，但是做出来的食物味道很差，而且一点都不软烂，吃起来还比较硬，那么在做红烧肉的时候，大家都讲究入口即化，好吃不油腻，那么怎样才能做到这样的效果呢？想让做出来的红烧肉，入口即化是有窍门的，在炖肉的时候加点它，软烂爽口不油腻，一起来看看正确的做法吧。

红烧肉是我们国家很多人都特别爱吃的一道下饭菜，在日常生活中，不同的人做红烧肉的方法也是不一样的，关于全国各地红烧肉的做法，基本上也有二三十种，也不知道哪一种是最正宗的，反正我个人觉得，做出来的红烧肉适合自己的口感就好，因为平时家里的老人和孩子也特别爱吃红烧肉，所以我们在做红烧肉的时候，我讲究的就是入口即化不油腻，来看看我的做法吧。

首先准备一些精致的五花肉，把它们清洗干净之后，放在热水中烫一下，这样可以更好的去除五花肉表面的脏东西和血水，把五花肉清洗干净之后切成小块，把它们放在一个大盆里备用。在锅里面添加少许食用油，同时放入3~4块冰糖，再加入少许八角花椒和香叶，喜欢吃辣椒的话，再放一些干红辣椒或者是小米椒，慢慢炒出糖色之后，转中火把五花肉放进去。

搅拌均匀之后，加入适量的啤酒，开始炖五花肉，炖五花肉的时候可能有很多人不会往里面添加一种东西，这种东西就是食用小苏打，别小看了食用小苏打，它呈碱性，放在食物中起到蓬松的作用，所以也不需要放太多，仅仅放两汤匙就可以了，搅拌均匀之后，盖上盖子开始炖肉，用中火慢炖40分钟之后，用大火收一下汤汁，加入少许食用盐和生抽调味，当看到里面的汤汁没有的时候，就可以出锅装盘了。

用这样的方法炖出来的红烧肉，入口即化软烂爽口不油腻，好吃又下饭，只是因为在炖肉的时候加入了一点它，你学会了吗？

煮猪肉炖排骨时，牢记“3放1不放”！肉又香又入味，还没一点腥味

导读：随着生活条件越来越好，现在我们吃猪肉，都不用等到过年，只要想吃了，随时都可以在街上买一些猪肉或排骨炖煮着吃。而不少人觉得，自己在家煮的猪肉炖的排骨，总是有很重的腥味，而且肉一点都不香，每次都怀疑自己买到了母猪肉！

其实每个月，都有不少粉丝都会出现上述的情况，而只要出现了这种情况，就是我们处理猪肉排骨的方法不当或者调料搭配不对导致的！因为很多人认为猪肉和排骨都是腥膻味比较重的食材，只有在炖煮时，多加去腥的步骤，然后把家里所有的香料放入到肉中，觉得这样炖煮好的猪肉和排骨肯定好吃，其实这种想法是不对的，只会适得其反。因为猪肉和排骨在红肉中，算是腥膻味比较轻的，我们只要调料搭配得好，处理的方法得当，并且炖煮的时间达到40分钟左右，可以使煮好的猪肉炖好的排骨吃着又香又入味！

而胡师傅和一些大厨，很早之前就讨论过煮猪肉炖排骨的方法，大家最好一致的意见是煮猪肉炖排骨时，记住“3放1不放”！就能使肉香味又正，还没一点腥味。

【3放】

第一放：放水里浸泡血水

不管是猪肉还是排骨买回家后，一定要放入到小苏打水中浸泡30分钟，因为猪肉和排骨主要的腥味，来源于肉和骨头中的血水，而将猪肉和排骨放入到小苏打中浸泡，不仅可以使里面的血水自动流出来，而且还能使肉吃着更鲜嫩。

第二放：放白酒

排骨和猪肉用冷水焯水好后，一定要在锅中爆炒一下，同时还要在锅中温度最高时，沿着锅边撒少许的白酒在猪肉和排骨中。因为猛火爆炒时，可以使白酒中的香味进入到猪肉和排骨中，从而更好地压住猪肉和排骨的腥膻味。建议大家每1斤肉放2ml白酒即可，如果白酒放得过多，会导致肉吃着有酒味。

第三放：放生姜

不管是炖排骨还是煮猪肉，在烹饪的过程中，一定要放生姜，因为生姜有非常好的去腥增香的作用，并且还不会破坏食材原本的鲜香味，所以要想猪肉和排骨炖煮的好吃，一定要放少许生姜，建议大家1斤猪肉或排骨，放3克生姜。在使用生姜时，连着皮一起使用，增香祛异的效果会更好。

【1不放】：不放花椒

在炖排骨和猪肉时，很多人都喜欢放花椒，其实在炖排骨煮猪肉时，只要做对了上述的3步骤，猪肉和排骨基本没有腥味，而且只要炖煮的时间足够，猪肉和排骨都会吃着肉香味又正。而老一辈常说：“猪不椒，羊不料”，意思是炖猪肉不要放花椒，炖羊肉不要放大料，其实也是有道理的，因为猪肉本来就不是腥味很重的肉，如果再放花椒，会压住猪肉本身的鲜香味。接下来我就以炖排骨为例，教大家正确炖排骨的步骤，猪肉也可以按照下述步骤煮，如果看完后，还有不懂的，请留言，我会第一时间回复您。

【原材料准备】：排骨750克、萝卜500克、老姜片4克、白酒3ml、黑胡椒粉1克、鸡精3克，食盐、清水、食用油适量。

【排骨萝卜汤的做法】：

第一步：首先将排骨剁成大小适中的块状，然后将排骨放入到冷水中浸泡6小时，时间到后，再将排骨捞出即可备用。

第二步：锅中放入适量的冷水，然后将排骨放入到锅中，大火将水煮开后，继续焯水6分钟即可捞出，接着再用清水将排骨表面的血沫冲洗干净即可备用。

第三步：将锅烧热后，将排骨放入到锅中，猛火爆炒2分钟后，沿着锅边撒入少许白酒，然后继续爆炒2分钟。

第四步：将炒好的排骨放入到砂锅中，同时将姜片和热水放入到锅中，中火将排骨炖35分钟后，然后再把萝卜、食盐、鸡精、黑胡椒粉放入到锅中，即可炖15分钟即可食用。

大家以后在家炖排骨煮猪肉时，一定要牢记“3放1不放”！只有这样，保证大家炖好的肉香味又正，还没一点腥味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。