炖肉买什么部位的肉(香炖佳肴选用上脑肉最得心应手)
炖肉买什么部位的肉
选择炖肉的肉部位需考虑口感和烹饪时间。一般来说，适合炖肉的部位有肩胛部、腿部或者腱子肉。这些部位的肉质较为韧劲，含有一定的筋膜和胶原蛋白，经过慢炖可以使肉质更加鲜嫩多汁。你可以选择牛肉的肩胛部、羊肉的腿部，或者猪肉的腱子肉。在购买时，挑选肉色红润、有适量脂肪分布的部位，这样炖出的菜肴口感更好。炖肉时可以搭配各种调味料和蔬菜，使菜品更加美味可口。
挑猪肉时，6个部位是最好的，老板一看就知道您懂行，不敢忽悠
谁还不会买猪肉，是不是感觉这是一个非常可笑的问题？
无论是超市、菜市场，肉摊上的猪肉都是按照不同的部位进行分割的，有：五花肉、前腿肉、后腿肉、肋排、脊骨、猪脚、排骨、猪尾、猪头肉等。
去超市或者菜市场的肉摊买猪肉，大多数时候，买猪肉其实只买这么几种：瘦肉就挑里脊肉，可以做鱼香肉丝或者是青椒炒肉、包饺子就挑前腿肉，因为肥的少瘦的多、煨汤就选脊骨、筒子骨、做红烧肉吃就买五花肉，想必大家都是这样的。
我经常买菜，无论是在超市还是在菜市场，看到一些上了年纪的大爷大妈，虽然会挑来挑去，犹豫不决，但是，他们并不是因为买什么部位的肉而犹豫不决，犹豫不决到底是煨排骨汤还是晚餐做青椒炒肉丝？
给大家说个我自己的切身小故事吧，虽然我喜欢吃鱼香肉丝、喜欢吃红烧肉，但猪肉的有一些部位，还有我真不太了解的，比如梅花肉、我妈的说法是梅子肉，梅花肉是猪的上肩肉。
几年前，我刚刚开始做美食自媒体，有一天准备给大家分享孜然牙签肉的做法，所以，老妈就出门帮我买肉，以我对猪肉的了解，我觉得最合适的应该是里脊肉或者是前腿肉，特别是前腿肉，串在牙签上，有点肥肉，下锅油炸之后，口感不会柴。
我妈肯定是问过肉摊的，制作牙签肉最合适的应该是梅花肉，所以，她买回来的是一条上好的梅花肉，但那时的我不认识这种猪肉，完全不知道梅花肉的稀有和美味，甚至还有点不高兴，然后自己出门买了2斤前腿肉，梅花肉就放在了冰箱里，因为那时的我完全就没有听说过这种肉。
时光荏苒，转眼我从事美食自媒体工作也有5年左右的时光，各种菜谱也分享了不少，有鸡肉的做法，比如我喜欢的蒜瓣烧鸡、有老鸭萝卜汤、还有各种豆制品、蔬菜、鸡蛋、猪肉的做法也有，有不少的家常菜、下饭菜、下酒菜，在这个过程中，我也基本上对猪肉有了一定深度的了解。
买猪肉时，我喜欢挑选这6个部位的猪肉和排骨，在我看来是肉质最好的，最重要的还有经济实惠，性价比高，下文给大家分享一二，当然这也只是我个人的一点浅薄看法，大家可以在评论区给我门留言，说说您的想法！
买猪肉除了肉之外，还有排骨、猪耳朵、猪脚、猪头肉等部位，按照烹饪方法来说，如果是吃瘦肉的话，买猪前腿肉要比买里脊肉划算，有如下原因：
1、经济实惠的前腿肉比里脊肉好
划算自然说的是价格，武汉猪肉的价格不算太贵，我这里指的是超市的价格，好像前段时间，我去超市买猪肉时，里脊肉的价格好像是17元左右，前腿肉好像是13元左右，如果喜欢吃鱼香肉丝、青椒炒肉丝、千张炒肉丝，我感觉买前腿肉比买里脊肉划算，前腿肉比其他部位的瘦肉要嫩一些，很多人喜欢买那种纯瘦肉，也就是里脊肉，口感也非常的不错，但除了口感不是还要考虑价格吗？
前腿肉瘦肉也多，还有肥肉，买回家之后，稍加处理，瘦肉切成肉丝，腌制好之后，就可以用来炒青椒、炒千张，经济实惠的同时，还不影响口感。
而且割下来的肥肉，切成小块，煸炒成猪油，用这样的猪肉和油渣炒青菜，素菜荤炒，那也是非常美味的。
2、如果为了更加鲜嫩的口感，完全不用考虑里脊肉，可以选择梅花肉
梅花肉肥瘦相间，看起来有点像梅花的样子，而且一头猪也没有多少梅花肉，有时想买也不是那么容易的事情，比如习惯在超市买肉，买梅花肉真要碰运气。
梅花肉是猪的上肩肉，一头猪最多也只有5斤左右，肉质鲜美可口，久煮不烂。
3、说完瘦肉，我们再说说肥肉
其实大家口中的肥肉，大多是肥瘦相间的，比如五花肉，五花肉用来烹饪红烧肉那才是最美味的，但大多数家庭买五花肉主要是用来炒菜，比如：干子烧肉时放一些、烧腐竹的时候会放一些五花肉块、烧土豆的时候，也会放一些五花肉，在我看来，这样吃五花肉最不划算，五花肉只有一种最合适的做法，那就是红烧肉。
所以，又不得不说到前腿肉，前腿肉用来烧菜也是非常不错的选择，肉质嫩，炖着吃的时候更容易入味，而且价格确实比五花肉便宜不少，吃法也多，比如：包饺子制作肉馅、粉蒸肉时选择前腿肉，有肥有瘦、制作一些炖菜，比如上文提到的一些烧菜，前腿肉都是不二之选。
当然我选择前腿肉的原因，除了口感还有就是它经济实惠的价格。
4、说说排骨
武汉人的喜欢煨汤，特别是排骨藕汤，煨汤最合适的排骨不是肋排、直排，而是猪脊骨搭配筒子骨，这才是口感最合适的，脊骨有肥有瘦，口感非常的鲜嫩，而且肉质不多，喝汤啃骨头的感觉非常美妙，加入筒子骨的原因可以让排骨汤稍微有些油脂，而且筒子骨上的肉也是非常美味的，最重要的是这两种猪骨的价格要比肋排至少便宜1-2倍。
我的心得体会是这样的，直接去超市购买，大型超市购买的猪肉每个部位都会有价签标注，看的是明明白白、清清楚楚，而且完全不用担心猪肉的品质，至少武汉的大型超市我是特别放心的。
如果是菜市场买猪肉，我们在买肥肉的时候，掀开肉边，看看肉的色泽，如果肥肉是雪白雪白的，这样的肥肉是可以考虑的。
如果是前腿肉，看了肥肉之外，再看看瘦肉部分，肉质应该非常细腻、颜色红润，用手触碰一下，应该是有弹性的。
看到肥肉部分、瘦肉部分，大多数前腿肉都是带皮的，再看看肉片的颜色，应该是干净的、没有毛的，色泽也是很白的。
还要看看猪肉的生产日期，都是肉联出来的猪肉，猪肉上都有非常清晰的日期的，同时还有检验疫章。
1、首先是猪蹄，猪蹄也叫猪脚、猪手，口感没得说，比五花肉、前腿肉等猪肉好的不是一点点，看似烹饪方法比较复杂，实际上一锅卤水就能搞定美味的猪脚。
购买猪蹄的时候，需要闻闻猪蹄的味道，异味重的不要购买，同时也可以看看猪蹄里面的蹄筋，猪蹄带有蹄筋才是口感最好的。
2、五花肉，肥瘦相间，既有肥肉的油脂，又有瘦肉的鲜美口感，但是在购买五花肉的时候，我们还是要学会分辨上五花和下五花，上五花贴近猪里脊的位置，所以这个部位的猪肉会更加肥美一些，首选上五花，红烧肉最合适的猪肉就是上五花。
下五花肉贴近猪腹部的位置，也是肥瘦相间、层次分明，肥瘦相间的层数是名副其实的五层，但这样的五花肉，太过于普通，不太适合制作红烧肉，日常烧菜还是非常不错的，但是他的价格同前腿肉比较起来，又不经济实惠。
3、里脊肉其实非常不错的，猪背部两边的瘦肉，价格为贵一些，肉质细腻富含蛋白质，如果是家常菜，青椒炒肉丝选择前腿肉上的瘦肉就蛮不错，如果是为了猪肉的口感，比如青椒炒肉丝，里脊肉是最适合爆炒的。
里脊肉也分大里脊和小里脊，大里脊的肉会更加嫩一些，而小里脊的肉质会紧实一些，大家如果不会分辨，从经济实惠的角度来说，还不如购买前腿肉。
4、再就是梅花肉，美味的口感是不能否认的，价格也是瘦肉里最贵的，而且还不容易买到，日常生活中，我感觉没有必要买这么好的瘦肉吃，主要的原因是价格，它不经济实惠，如果想吃好一点的瘦肉，我更加愿意买牛肉吃。
5、猪脊骨，有人说猪脊骨上没有什么肉，购买回家因为肉少最不划算，而我却不这么看，我就喜欢购买猪脊骨，相比其他的排骨，价格是真便宜，而且用来搭配筒子骨一起煨汤或者是制作酱脊骨也是非常美味的。
6、猪棒骨，又叫做筒子骨，价格也非常的实惠，别看骨头大压称，但筒子骨上的肉是真不少，还有骨髓，也可能是我们家煨汤一直是选择猪脊骨和筒子骨的缘故，特别有感情也不一定。
1、里脊肉或者是瘦肉，切成肉片或者是至肉丝，多漂洗几次，洗掉肉丝中的血水之后，在放入清水、生抽、食盐、生粉、食用油后搅打让肉丝吸足水分，这样肉丝的口感既能做到鲜嫩又不会有肉腥味。
2、五花肉、排骨等，去腥的方法最简单，冷水下锅焯水，焯水的时候放入少许的姜片和料酒，大火煮沸后，撇清浮沫，再冲洗干净，基本上就能去除肉腥味。
3、如果是做炖肉或者是红烧肉，可以用啤酒代替清水来烧制或者炖煮，这样又能再一次地去除肉腥味。
4、五花肉或者是排骨，焯水之后，为了更加美味，可以在热油里煸炒一会，通过加热也是能够进一步去除肉腥味的。
写到最后，还想啰嗦几句，买猪肉时，不是越瘦越好，挑选这“6个部位”，肉鲜味香还可口，每个人的角度不一样，我以家人的饮食习惯和生活习惯为参考，给大家分享了一些我个人对猪肉的一些喜好和看法，如果有说的不对的地方，大家可以在评论区给我门留言。
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过年炖肉，这4个部位要认清，口感差还有毒素，见到一定要摘除
过年炖肉，这4个部位要认清，口感差还有毒素，见到一定要摘除
俗话说“过了腊八就是年”，从今天开始，年味就越来越浓了，要说过年和平时有什么区别，那么餐桌上的大鱼大肉最能看出来。由于肉类的制作时间较长，所以年前家家户户都会买上几斤甚至几十斤的各种肉类，提前烹制好待过年直接用。
要说最好吃的做法，那么炖肉绝对能上榜，各种肉类经过长时间的炖煮，使得口感肥而不腻瘦而不柴，好吃还解馋，可是你知道吗，这吃肉也是有学问的，这“畜3腺”和“禽1尖”就不能吃，其中的毒素特别多，吃了不仅影响身体健康，还不能被身体分解，所以吃之前一定要摘除，那么这“畜3腺”和“禽1尖”到底是哪个位置呢？下面就一起来看一下吧！
所谓“畜3腺”就指的是猪、牛、羊等动物身上的肾上腺、甲状腺和病变淋巴腺，这三种“生理性有害器官”，食用之前是一定要摘除的。
甲状腺在动物的颈部，胸腔入口处正前方，是成对的器官，其主要成分是甲状腺素和三碘甲状氨酸，一般蒸煮不易破坏，不小心吃到会引起食物中毒的状况。
肾上腺在肾脏上面，俗称副肾或者小腰子，位于肾的前端呈褐色，肾上腺外面包着一层白色的辖内腺，人一不小心误食后，会扰乱正常的身体代谢，严重者食物中毒，非常的危险，所以这个部位是绝对不能使用的，要严格将其清除。
病变淋巴腺在身体各部位，就是淋巴结，多位于畜类腹股沟和腰下等位置，就是我们平时所说的花子肉或者肉枣，正常颜色为灰白色圆形或椭圆形的肉粒，如果发生充血、肿胀、出血的状况，那就说明已经发生了病变。人食用后，容易影响身体免疫系统，从而产生各种疾病。甲状腺和肾上腺一般情况下商家都会帮忙摘除，但是病变淋巴腺需要我们正确地认识并摘除，以免影响身体健康。
禽类大家都知道指的是鸡、鸭、鹅等禽类，这“1尖”就是禽类屁股上端，长尾羽的位置，俗称禽“尖翅”，也就是鸡屁股，这是淋巴腺体集中的地方，也是动物积累毒素最多的地方，而且不能分解，所以这个位置不可食用，吃之前最好给它整个去掉。
除了禽尖翅，还有一种大家比较有争议的位置，就是鸡屁股。对于爱吃鸡屁股的人来说，“宁舍金山不舍鸡尖”，但是更多人说“鸡屁股赛砒霜”，主要是因为鸡屁股上有两个腺体，一个是“尾脂腺”，另一个是“腔上囊”，它们是鸡身上重要的淋巴组织，里面藏有大量危害物质，即使高温也不能将其完全灭杀，长期食用，有可能引起肠胃道损害，从而诱发疾病。
1、炖猪肉是，肉块切得大一些，可以减少肉内呈鲜物质的外逸，炖出来味道更香；不要用旺火猛煮，因为肉遇到急剧高热就会使肌纤维变硬，肉块就不容易煮烂，而且肉中的芳香物质会随猛烈的水蒸气蒸发掉，从而使香味减少；最后建议大家炖肉时一次将水加足，以免中途加水使肉口感变差。
2、炖牛肉前一定要用清水将牛肉清洗干净并浸泡出血水，这样可以帮助牛肉口感更加鲜嫩；需要注意的是，炖牛肉最好不要焯水，否则容易使肉质变柴。
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