冷水炖肉好吃还是热水炖肉容易烂

冷水炖肉与热水炖肉各有千秋。冷水炖肉能温和慢炖，保持食材的原汁原味，使肉质更加鲜嫩，而不易烂糊。相比之下，热水炖肉则能更迅速地使肉变烂，节省烹饪时间，适合快节奏的生活。不同口味的人可以根据个人偏好选择合适的方法。总体而言，冷水炖肉保持了食材的天然香气，而热水炖肉则更注重烹饪效率，两者各有千秋，取决于个人口味和时间安排。

炖肉加热水还是凉水 炖肉加热水好还是凉水好

炖肉是很多家庭都会做的一道菜，那么炖肉加热水还是凉水?炖肉加热水好还是凉水好?下面就一起来看看吧。

相信很多人都曾经有过炖肉是加热水还是凉水的烦恼，下面就具体来看看炖肉加热水还是凉水?炖肉加热水好还是凉水好?

炖肉加热水还是凉水

厨师界有句顺口溜：热水肉，冷水汤。说的就是炖肉用热水，这样能锁住肉里的香味和营养，肉好吃，煲汤用冷水，这样能让鸡鸭鱼肉释放出他们的鲜味和营养，汤好喝。所以，炖肉一定要用热水!

但是炖肉想要好吃，必须要有冷水!

尤其是炖牛肉和羊肉的时候。冷水，是做出好吃的炖肉的必备条件!

那冷水什么时候用呢?用的不对了就是问题了!

正确答案是：冷水拿来泡肉用!

切好的猪肉块，猪蹄、肘子，或者整块的牛腱，羊排，要放在冷水里彻底浸泡。

小于5cm见方的肉块，浸泡冷水1小时，中间换水2-3次

整个的猪蹄和肘子，要浸泡冷水6-8小时，中间换水4-5次

牛腱子如果是切开的，浸泡冷水3-4小时，中间换水4-5次

羊排整块的也要浸泡冷水4-5小时，中间换水4-5次

大概的规律就是这样的，到底浸泡多久，就看你泡完的水是不是清澈，如果还是血红色的那就还要重复几次换水浸泡的过程啦。

炖肉，一定要用热水!

浸泡过冷水的肉肉，下锅炖的时候，一定要经过热水的洗礼!

就好像人去洗三温暖，一冷一热才能让身体排除毒素一身轻松!

肉肉也是这样的!

冷水让肉肉彻底的洗去铅华，留下最鲜美的味道，那这味道如何留下呢?

就要靠热水大人啦!

炒香调料，下入肉块，烹入料酒，一大碗热水下去，把所有的香味和营养保留在肉里。

炖肉小知识

1、猪肉用冷水，不要用旺火猛，中途不要加水;

2、炖牛肉时，应该使用热水，不能用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美;

3、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨(猪肉)时不用热水焯，红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前可用热水焯。

炖肉菜谱

农家炖肉

原料：猪五花肉，选肥瘦相间三层肥五层瘦最好。酒糟，葱，姜，蒜，八角，花椒，大料，香页，桂皮，丁香，生抽酱油，白糖，盐，炸酱。

1五花肉切大块直径8厘米。葱姜蒜切末。

2 锅放油烧热后放入肉，炒至金黄色捞出。

3锅放油烧热放入葱姜蒜炒香，放入肉块，炒均匀后加入上述调料，酒糟没过肉块，再加入开水，葱姜段，大火烧制30分钟。

提示：煸炒葱姜时不要糊锅，酒糟添加要适量，如果不是在农家做本菜肴，肉块可切小点。如果考虑脂肪的摄入量，尽量选择瘦肉较多的五花肉。

海带炖肉

基本材料 瘦猪肉400克，水发海带600克，酱油100克，料酒5克，精盐4克，白糖7克，大料2瓣，葱段15克，姜片7克，香油8克

这道菜营养丰富，海带富含碘、钙、磷、铁，能促进骨骼、牙齿生长，是儿童良好的食疗保健食物，同时还可防治小儿缺铁性贫血。海带炖肉，营养价值更高，适宜幼儿食用。

1、将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块;葱择洗干净后切成段;姜切成片;海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用。

2、将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水(以漫过肉为度)，用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成。

特点：海带酥香，肉质软烂。

炖肉时加冷水还是热水，很多人都做错了

炖肉到底用热水还是冷水？

哪种水做出来的菜最好吃？

这些诀窍一定要知道！

炖 肉

炖肉的时候，如果想要让煮出来的汤味道鲜美，应该把肉放进冷水中开中火慢炖；如果想使肉味道鲜美，应该在水煮开后放肉慢炖。

炖 鱼 汤

用冷水炖出来的鱼汤味道更好。先把鱼放入煮锅内，再倒入冷水，煮开后撇净油沫，鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能充分释放到鱼汤里。

如果要喝浓汤就用大火炖，喝清汤则用小火炖。

熬 骨 头 汤

先放骨头，再倒入冷水，水一次性加够，慢慢煮开后加点醋，可以让骨头中的钙质溶解到汤里面，中火炖煮3小时。

煮的时候不要中途加冷水，可以加热水，防止汤的温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响骨头汤的味道和营养。

熬 猪 油

现在锅里倒小半碗清水，再放入切好的猪油，大火熬开后转小火慢慢熬，直到水被烧干，开始出油。

1小时后，肉丁微黄，油越来越多，就可以滤出油渣，盛出猪油啦。加清水后熬出来的油，颜色清亮，没有杂质。

炒 青 菜

炒青菜的时候不适合加冷水，会让青菜变老，而加开水翻炒，青菜会又鲜又嫩。

炒 藕 片

炒藕片的时候，边炒边加冷水，可以防止藕片变黑。

责任编辑：雪菲