雪豆炖猪蹄的做法

制作雪豆炖猪蹄的过程相当简单。首先，你需要准备好以下食材：雪豆、猪蹄、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒等。步骤如下：1. 将猪蹄洗净，放入沸水中焯水，捞出后冲洗干净。2. 热锅凉油，加入姜片和葱段爆炒出香味。3. 将焯过水的猪蹄加入翻炒均匀，倒入适量的料酒。4. 加入足够的清水，放入雪豆，调至大火烧开后转小火。5. 炖煮的过程中，撇去浮沫，加入适量的盐和胡椒，根据个人口味调整味道。6. 炖至猪蹄肉变得酥烂，汤汁浓郁即可。这道菜肴口感鲜嫩，汤汁醇厚，雪豆的清爽与猪蹄的鲜美相得益彰。希望你尝试一下这简单又美味的家常菜谱！

雨水节气，这罐菜每次回娘家必带，软糯浓香，老人特喜欢！

杜甫有诗曰“好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声”。立春刚过，到了正月十 五前后，就进入了二十四节气的第2个节气“雨水”。

如果说“立春”是春天的第一奏章，那么 “雨水”就进入了“变奏曲”第二奏章了，雨水期间东风解冻，散而为雨，“七九河开、八九 雁来”，春雨至，万物生，大地回暖，一幅生机盎然的开春画轴由此拉开序幕。

春天的蒙蒙细雨总是充满了诗情画意，雨水节就是一个很有想象力和人情味的节气。

在巴蜀之地，有着“撞拜寄”的习俗，每逢到了雨水节气的早晨，天刚亮，雾蒙蒙的大路边就 有一些年轻妇女，手牵了幼小的儿子或女儿，走到一个合适的位置，等待第一个从面前经过的成年人。

一旦有人经过，也不管是男是女，是老是少，拦住对方，就把儿子或女儿按捺在地，磕头拜寄 ，给对方做干儿子或干女儿。这在川西民间称为““撞拜寄”，即事先没有预定的目标，撞着谁 就是谁，若是行人飞快的跑掉了也不追，再等下一个“有缘人”，若是停留原地愿意接受这“ 干儿子”或者“干女儿”，孩子的父亲就会拿出准备好的酒菜，在路边当场吃喝，完成礼仪 。

雨水节气，“撞拜寄”的目的，自然是为了让儿女顺利、健康的成长，取雨露滋润容易生长之 意，在这一天认了干爹、干妈的小孩儿少灾少病。

这巴蜀之地有趣的风俗并不是流传很广，毕竟如此随意去认亲戚的事情还是有些让人接受不了 。不过有一种风俗倒是大家喜闻乐见，流传甚广，就是雨水节女婿、女儿回娘家看望岳父岳母大人的美差。

我母亲说她能记事开始，每年到了雨水节，只要家里的老人还健在，当女儿的都要带上女婿一同回娘家，回娘家自然也不能空手回去，要带上一罐亲手熬制的“罐罐肉”回去给老人品尝，这“罐罐肉”要用砂锅炖了猪蹄、白芸豆、海带，用红色的纸盖上，再用红绳子扎紧，让女婿亲手提着给岳母、岳父大人送去，表达其将女儿辛苦养大成人的感恩之情，也代表自己能做好一罐美味，可以成家立业，独当一面了。

父母品尝完罐罐肉，还要往罐子里装满米粒让其带回，祝愿女婿和女儿日后丰衣足食，人生旅途顺利平安。

罐罐肉的做法最讲究的就是“软糯香浓”，毕竟老年人牙口一般都是太好，调料无需太多，放 入猪脚和食材，将加了少许水的砂锅放在炭火上，文火慢慢的煨上一夜，不管你是肉、筋还是 骨头都煨的魂都没了，打开砂锅盖子，扑面而来的肉香闻一下，肉软烂入口即化，口齿留香，口水都会流下来，不过可不要偷吃，这可是送长辈的礼品！

梦几回得还家，醒看云烟数万重。现在我跟媳妇虽然还保留着“雨水”回娘家的传统，但这罐 子肉却是越来越少做了，更多的是在超市买些物件给老人送去，祝愿老人增福添寿，情谊都和“罐罐肉”一样，体现着最质朴、最纯粹的父母儿女情。

食材：猪蹄两个、泡发海带一碗、白芸豆一把、红枣6个，桂圆4个。

调味料：葱姜适量、料酒2勺、花椒一勺；盐适量、胡椒粉适量。

第一步：猪蹄焯水，猪蹄最好选用前蹄，肉质肥厚，更适合老年人食用，锅内放冷水，加入两勺料酒，大葱段，姜片，一勺花椒，将猪蹄放入，大火烧开，中火煮3分钟将猪蹄捞出控水备用。

第二步：泡发海带洗干净，白芸豆也叫雪豆，用来炖猪蹄是极好的辅料，我用的是云南丽江的白芸豆，特别饱满厚实，红枣和桂圆洗干净备用。

第三步：炖肉的罐子底部先铺上葱段、姜片和白芸豆，可以避免猪蹄被烧焦。

第四步：将海带和红枣、桂圆铺在中间，上面放焯过水的猪脚，加入淹没食材的开水。

第五步：大火煮开后，转最小火，炖3小时，耐心等候时间带给我们的美味。

第六步：锅内的汤汁已经变得浓白醇厚，猪蹄也炖的入口即化，芸豆绵软香甜，海带的鲜味也散发了出来，加入两勺盐、一勺白胡椒粉，搅拌均匀，再盖上锅盖焖上5分钟入味。这么一罐子带着儿女之情的“罐罐肉”就做好了，盖上红盖头，缠上红丝带，拿去给父母尝尝吧！

1、正规的罐罐肉要用到“沙罐”，就是那种比较粗的罐子中，放在引燃的木炭，锯末中焖上一夜，现在我们一般没这个条件，只要炖熟、炖烂，目的一样就可以了。

2、不要加过多的调味料，突出一个肉香，只需加盐即可。

3、也有加甘蔗做的罐罐肉，且是较为正宗的做法，但口感偏甜，不是所有人都喜欢。

4、调味蘸料可以用：熟的碎花生米加两勺生抽，两勺芝麻油兑成，蘸猪蹄吃太好吃了。吃好玩好，明天见！

#吃在四海八方##红红火火过大年#

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

雪豆蹄花的做法

寒冷的冬天里，最适合的还是喝汤了，这道雪豆蹄花是我吃完老妈蹄花自己琢磨出来的，反正是我的最爱，喜欢的可以试一下 附蘸料做法哦

By 木木被人注册了

1、雪豆提前12小时泡发

2、每个猪脚切成6块，清洗干净

3、冷水下锅，煮开，出除血沫子，捞出来

4、捞出来的猪脚用温水清洗干净

5、洗干净的猪脚放入砂锅

6、放入泡好的雪豆

7、加入姜片

8、加入蒜和香葱，还有高度白酒

9、加入温水，水量要沫过食材

10、砂锅盖好盖子，大火煮开，转中火煮2个小时

11、开盖后，看见，漂亮的白汤出来了，加适量的盐调味。所以第九步加水的时候一定要加住够多的水，否则会干锅，这个时候可以加点枸杞子了

12、盛出来，然后调点蘸料。两勺生抽，半勺米醋，白芝麻，花生碎适量，香油适量，还可以根据自己的口味加点辣椒油，一边喝汤一边吃肉，惬意的时光都是这样哦

注意，一定要大火煮，大家记住，煮汤的秘诀就是大火煮白汤，小火煮清汤

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