羊脊椎骨怎样炖好吃

羊脊椎骨是一道美味的食材，炖制时可以保留原汁原味，尽显鲜美滋味。首先，选择新鲜的羊脊椎骨，清洗干净，去除杂质。接着，可以用清水浸泡30分钟，去除血水。在炖制过程中，可以加入姜片、葱段、八角、桂皮等调味料，使汤汁更加丰富。建议使用砂锅或电压力锅，加入足够的清水，让羊脊椎骨浸泡其中。加入适量料酒，提味的同时去腥。调好火候后，可以加入一些盐和胡椒，根据个人口味调整。慢火悠悠炖煮，直至肉质酥烂，汤汁浓郁。最后，撒上一些香菜，提升整体口感。这样炖制出来的羊脊椎骨肉质鲜嫩，汤汁浓郁，香气四溢，绝对是一道让人垂涎欲滴的美味佳肴。

被一锅羊骨头治愈的幸福，谁懂

说到秋冬独特的仪式感，吃羊肉肯定算一份～

今天给大家介绍的是一道有关羊肉的硬菜——红汤羊蝎子火锅！

或许你会好奇，它为啥叫羊蝎子？因为其主材羊脊椎骨与蝎子外形相似，故而就被俗称为羊蝎子啦～

害怕羊肉膻味的小伙伴完全不用担心，在不断焯水与焖煮下的羊肉腥气全无，剩下的只有十几种香料和肉充分融合的绝妙美味。

逐渐寒冷的日子里，谁会拒绝一锅热乎乎的红汤羊蝎子火锅呢？

轻咬一口酥软的羊肉，丢入些许青菜豆腐，配上小酒细细琢磨，一天的疲惫一扫而空，随火锅热气缓缓升腾的只有轻松和愉悦的心情啦！

👏话不多说，开整！

食谱作者：@堂妈小厨

用 料

主料：羊蝎子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、红豆腐乳、红糖，红辣椒。

调料：食盐、老抽、料酒、鸡精。

配料包（共2个）：

1⃣️小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 。

2⃣️香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒。

做法

01. 将羊脊骨剁成块，清洗干净放在清水里浸泡数小时，泡出血水。

tips：鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻羊蝎子要浸泡三个小时。

02. 羊蝎子不断焯水撇走血沫子，直至血沫子变成白色后，将其捞出放进温水里洗净。

tips：这里的焯水不要扔掉哦，可以用做高汤。

03. 锅中加入食用油，加热后放入洋葱和香菜梗，慢慢炸至金黄，然后捞出。

04. 然后在加香菜洋葱油里放入适量郫县豆瓣酱。

05. 加入洋葱生姜和大葱段炒香，加入「配料包1」，翻炒出香味。再加入「配料包2」，把所有香料炒香后，加入焯水的羊汤。

tips：配料包的具体内容请见前面的用料展示~）

06. 加入两勺料酒、两勺老抽、几瓣大蒜，放入羊蝎子。

07. 加一勺红糖、豆腐乳、适量食盐还有一把香菜梗，大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅。

08. 出锅加一些鸡精味道更好，喜欢啃羊骨头的话，炖一个小时左右出锅～

09.关火盖上锅盖要焖半小时左右再盛盘倒入火锅里，加上青菜豆腐等配菜。

一道美味的羊蝎子火锅就成功啦！

👩‍🍳厨友说👨‍🍳

@桃子tor：“超级下饭！”

@Scarlett_7：“是神仙吧！今天上海淅淅沥沥的下了一天的小雨。有这样一锅羊蝎子真的何其美哉！”

@小多妈：“方子很棒！吃撑了。”

今日互动话题

你觉得羊蝎子火锅的灵魂配菜是什么呢？

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白萝卜清炖羊蝎子（高压锅版）

以前不知道羊的脊骨叫做羊蝎子，还以为是一种蝎子。原来，羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因形似蝎子而得名。用高压锅做了白萝卜炖羊蝎子，这时候的白萝卜正是好吃的时候，羊蝎子肉嫩不膻，汤汁清甜。 3人分量。

By 春末夏初_Smile_等待花开_ 【豆果美食官方认证达人】

1、食材准备：大根的白萝卜、大葱、羊蝎子，分别清洗，羊蝎子浸泡去血水。

2、煮一锅清水，水开倒入羊蝎子，稍煮一会。

3、捞起冲水，滤水。

4、香葱、大葱、白萝卜清洗。

5、焯水的羊蝎子、切滚刀片的白萝卜、切段的香葱、对半切开的大葱、生姜片等。

6、处理好的羊蝎子、白萝卜放入高压锅内，加入清水800克。

7、放入生姜、大葱、香葱葱白段，盖上锅盖，高压30分钟。

8、烹制完成，调入食用盐，搅拌几下，出炉。

9、成品

1、羊蝎子焯水可以加点料酒、烹饪黄酒。 2、食用盐不多，可以依据个人口味适当调整。

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