包粽子用什么叶子(粽子叶选材指南)

包粽子用什么叶子

包粽子通常会使用粽叶，粽叶是一种宽大而韧性强的植物叶子，常见的有箬竹叶、蒲草叶等。这些叶子具有天然的香气，能够赋予粽子独特的风味。在包粽子的过程中，粽叶既可以保护粽子不受汤水侵蚀，又能够使粽子在蒸煮的过程中吸收叶子的香气，使整个粽子更加美味可口。

你还在用普通粽叶包粽子吗？这4种叶子，清香好用还不要钱

彩缕碧筠粽，香粳白玉团。

——元稹《表夏十首》

随着端午节的临近，各地市场上的粽叶都销售火爆。在上海宝山的一家菜市场，多个摊位前已经摆上了新鲜的粽叶。色泽翠绿的粽叶用绳子扎成了一捆又一捆，每一捆长约50厘米，宽约三指。摊主介绍说：“宝山地区供应的粽叶主要产自崇明岛，这些粽叶薄软、清香，价格也很实惠。原来是卖10-12元/斤，现在临近端午节了，我们把粽叶打对折售卖。”

四川峨眉山绥山镇的粽叶在市场上也广受欢迎，当地的天全村种植粽叶已有300多年的历史。得益于良好的地理环境和气候条件，这里的长出的粽叶清香宜人、品质较好。每当临近端午节，村里都会聚集着很多前来收购粽叶的车辆，农户和收购商们忙得不亦乐乎。粽叶收购商童泽树说：“我年年都要到天全村来收粽叶，这的粽叶质量比较好，基本送往北京、上海、西安这些地方，用户都很满意，包出来的粽子也比较香、比较好吃。”随着粽叶销往全国各地，村民获得良好的经济收益，种植粽叶的积极性高涨。天全村村民彭淑英说：“今年我家大概种了四亩，割到十万（张），卖了六、七千元。”据了解，在整个绥山镇，约有3000户村民种植粽叶，年产量约4亿张，产值约2000万元。

2种常用的粽叶

芦苇叶

细细长长的芦苇叶是北方人包粽子的首选，用这种自带特殊香气的叶子包出来的粽子，同样带有这股特殊的清香。芦苇叶不仅细长，叶片也比较厚实，缺点就是叶片较窄，对包粽子的技巧要求较高。可以在包粽子之前，先用开水煮一下芦苇叶，这样叶片就会变软，不容易断裂。

箬竹叶

箬竹叶是南方最常见、使用率最高的粽叶，同样自带香气。箬竹叶的叶片较宽大，一般1-2片就可以包一个粽子，因此能包进很多馅料，常被用来包鲜肉粽、杂粮粽等。箬竹叶还有一项“天生优势”，叶子本身含有一种活性成分——箬叶多糖，它具有杀菌防腐的功效。用箬竹叶包出的粽子，可以在常温下保存5-7天。

4种“新奇”粽叶，让你大开眼界

除了上面两种最常见的粽叶，还有4种“新奇”的粽叶可供选择。它们不仅同样清香好用，而且很多叶子还可以在农村当地就地取材，不用再到市场上购买粽叶了。

荷叶

很多人都吃过荷叶饭、荷叶鸡等美食，但想不到吧？荷叶还可以用来包粽子！虽然荷叶的韧性相对较弱，但它又宽又大的叶片十分适合用来包粽子，里面可以尽情地包进你想要吃的各种馅料。煮熟后，还带有荷叶淡淡的香味。另外，荷叶厚实的大叶片，对于包粽子技巧不太娴熟，但又想尝试的朋友来说简直是福音。荷叶在农村也十分常见，可以到家附近的鱼塘、水田、河边就地取材。

柊叶

在南方的一些地区，特别是两广一带，很早就有用柊叶包粽子的习俗，著名的肇庆蒸粽便是用它做的。柊叶宽大的叶片，酷似缩小版的芭蕉叶，一片柊叶便能抵得上三、四片箬竹叶的大小。叶片紧密的柊叶，可以严密防水地包裹里面的馅料，有很好的防腐保鲜的作用，粽子在较长时间内不会变质。

簕古叶

簕古是南方一种常见的野生植物，叶片长而结实，叶缘和叶背还有尖刺。用它来做粽叶需要经过一轮复杂的操作，首先要把簕古叶中间和两边的尖刺去掉，再将中间凸起的部位压平压扁，最后放入沸水里煮软才可使用。但前期的复杂工作是值得的，用簕古叶包出的粽子，其中的糯米吸收了簕古叶的香气，减轻了馅料的油腻感和糯米的湿气。

竹笋壳

没错，就是我们平时吃的春笋、冬笋，它的壳子也能用来包粽子。用竹笋壳包粽子的地区，主要集中在盛产毛竹的地方，如：广西、贵州、湖南、四川等省份。不少在南方地区能看到的“豹纹”粽子，就是用毛竹笋壳包出来的。竹笋壳又长又宽，还具有很强的韧性。将它用水清洗干净，再用沸水煮一次，要注意用刷子去掉毛竹笋壳上的细小绒毛，就可以用来包粽子了。包出的粽子不仅有清新的竹香，竹笋壳还可以重复使用。