怎么炖羊腿好吃(香气四溢，炖羊腿鲜美无比)

怎么炖羊腿好吃

炖羊腿是一道美味的传统菜肴，以下是制作的简单步骤：首先，准备新鲜的羊腿肉、洋葱、胡萝卜、土豆和调味料。1. 将羊腿肉切块，大小适中。2. 在锅中加入适量的清水，放入羊腿块，开火烧开。3. 撇去浮沫，加入洗净的胡萝卜、土豆和切片的洋葱。4. 加入适量的盐、胡椒和生姜，可以根据口味加入一些料酒。5. 调小火，盖上锅盖，炖煮1-2小时，直到羊肉变得柔软入味。你还可以根据个人口味加入一些香料，比如八角、桂皮等，使得炖羊腿更加香浓。最后，检查羊肉是否炖烂，调整味道后即可享用一道美味可口的炖羊腿。

炖羊肉用料太多，难怪不好吃！只需2样料，炖好后汤鲜肉香

天越冷离年也就越近了，前几天跟一个在新疆呆了七八年的朋友聊天，问问过年还回不回来。说起新疆的美食，把我馋坏。

他说：在新疆这些年，吃过最好吃的羊肉、最甜的哈密瓜、味道最浓的葡萄、最新鲜的水果、盖着最暖和的棉花被。还说要给我邮回来一床，那么重，邮费又贵，想想还是不能要。

炖羊肉，新疆人的吃法应该是最简单的，他告诉我新疆人炖羊肉，啥都不放，凉水下锅直接炖，那羊肉又嫩又鲜还不膻。

我们很多人炖羊肉时喜欢多放点调料，怕腥怕膻，想用调料来掩盖羊肉的腥膻味，其实都错了。

炖羊肉想好吃，学会用减法，调料越少味越鲜。

说起来简单，其实做起来还有一些细节，处理不好照样炖不出好汤来。

一、熬羊汤想要汤浓，离不开羊骨，把羊骨用清水浸泡两个小时以上泡出里面的血水。最好是中途经常换着水。

把羊骨泡得看着白白净净。大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养。

二、凉水下锅

把处理好的羊骨凉水下锅，小火慢煮，有血沫飘上来用勺子及时撇出来，边炖边撇沫每一次都要把血沫打干净。

羊肉汤变白之前是不加水。 中途加水会降低原汤的鲜味。

想喝清汤，就一直小火炖。想浓汤就要大火。还是那句话：小火出清汤，大火出浓汤。

一直炖至没有血沫溢出来。

三、若是炖清汤，几片白芷就行，其他的任何香料都不要再放了。

白芷在这里可以增加肉香，还能起到去腥的作用。

四、把羊肉放入清水中浸泡半个小时，清炖的羊肉一定要充分拔出血水，吃着才鲜嫩不腥。

羊肉浸泡好以后取出来挂在通风的地方晾干水分。

把羊骨炖的已经呈现出了奶白色，把羊肉放进去继续大火烧开，和羊骨放在一起炖。

这个时候还需要再撇血沫，虽然羊肉提前浸泡清洗过了但是多少还会留下杂质，然后盖上锅盖继续大火炖煮。

羊汤炖至浓白以后转为小火，小火慢慢浸出骨头肉质里面的胶原和精华。这样才能达到浓香的效果。

全程不调味，一直把羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂，把羊肉捞出来切切。

这个时候也可以加一点白萝卜或者胡萝卜放时去继续炖煮。

想直接喝汤吃肉时，放点盐就行了。

也可以在喝羊肉汤的时候把盐放在碗里，来点小葱花、香菜、胡椒粉来调调味。

大家都知道：猪不椒，羊不料。也就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料。这都是几百年来国人吃出来的经验。

羊汤炖煮过程，切记不放大葱，大葱不耐炖，炖久了，清汤炖成混汤了。

不放姜，姜性热，羊肉性热，羊肉+姜，喝完浑身那是燥热，所以最好是姜也不放。

料酒虽然去腥好，炖汤时挥发不出去，同样会压制羊汤的鲜味。

大料更不能放。一锅好的羊肉汤只需放2片白芷，最后放点盐就够了。

喝的时候在碗里放点白胡椒粉，辣辣的，提升口感还能温胃散寒。

要想羊肉不腥不膻，除了焯水，加这3种食材一起炖，汤更鲜美

冬天是喝羊肉汤的季节。

羊肉性温不燥，冬天喝羊肉汤既能进补，又能祛寒，实在是人生一大快事！李时珍在《本草纲目》中记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身”。由此看来，羊肉御寒进补的传统由来已久。但羊肉好是好，就是那个膻味儿，有些人挺受不了的。

今天豆果就给大家分享几种汤鲜不膻的羊肉汤做法。

山药羊肉汤

by 尖尖实验室【豆果美食官方认证达人】

俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力。而山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性。这道汤既是冬季暖汤也是一道药膳，山药具有三脏同补的功效，羊肉本身具有良好的温补作用，又能够去寒气，所以是虚寒证的通补方。

食材清单：

羊肉、山药、枸杞、姜、葱结、料酒、盐

做法：

1.准备食材

2.锅中注入水，加入1勺料酒，冷水加入羊肉

3.开着锅盖大火煮，煮出浮沫关火

4.先将羊肉取出用温水洗净

5.然后将焯水羊肉的汤汁用滤网沥出来

6.重新将羊肉放入过滤好的汤汁中，加入葱结、姜片、料酒，炖煮40-60分钟

7.羊肉快要炖好之后在将山药去皮切成滚刀块

8.放入羊肉锅中，继续炖煮20分钟

9.最后将枸杞泡洗一下

10.山药炖好加入枸杞和少许盐拌匀即可

11.成品

小贴士：

我的电饭锅是有压力的，羊肉一个程序是40分钟，很软烂，大家根据自家电饭锅的使用习惯来调整时间。

金针菇羊肉汤

by 西米Fiona 【豆果美食官方认证达人】

加了菌菇的羊肉片汤，味道特别的鲜美，怕羊肉膻味儿重，又加了一些白萝卜丝，起到了去膻的效果。

食材清单：

羊肉片、金针菇、白萝卜、鲜香菇、葱姜、香菜、盐、料酒

做法：

1.准备食材

2.金针菇去掉根部洗净，香菇去蒂洗净切片

3.白萝卜切丝

4.烧锅热水，下入羊肉片焯烫至变色马上捞出

5.炒锅，适量油，爆香葱姜下入香菇

6.香菇出香味，倒入热水，水开后下入萝卜丝。金针菇

7.萝卜丝，金针菇熟了。再次开锅，下入羊肉片，调入料酒，盐。撒香菜出锅

8.成品

洋葱番茄羊肉汤

by 缘豆儿【豆果美食官方认证达人】

洋葱享有“蔬菜皇后”的美名，辣中带甜，甜里有辣。中医认为它有清热化痰、解毒杀虫的功效；而且吃洋葱有开胃提神、降糖降脂、补充钙质和预防骨质疏松的功效。番茄的酸除了掩盖洋葱的刺激气味之外，也因为番茄富含维生素C和胡萝卜素，可清热生津、补血养血、增进食欲；而羊肉有养阳补髓、滋肾健骨的功效。它们合而为汤，清爽甜酸，有助脾胃、益气血、强筋骨的作用，尤其适宜春季的时候作为家庭调养汤饮。

食材清单：

羊肉、番茄、洋葱、香菜、蒜、姜、盐

做法：

1.准备好材料；或用羊排，我买的是羊腿带点骨头的~