清炖猪肉怎么炖又嫩又烂

清炖猪肉，要让肉又嫩又烂，有几个关键步骤。首先，选择新鲜猪肉，最好是带有一定肥瘦搭配的肉块，这样口感更佳。其次，先将猪肉焯水，以去除血水和杂质，这有助于炖出清爽的味道。然后，选择适当的炖盅或砂锅，将焯水后的猪肉放入，加入清水，水量要稍微多一些，以确保炖制过程中水分充足。调味方面，可以加入姜片、葱段、料酒、冰糖等提味。小火慢炖是关键，炖的时间越长，肉质越软烂。中途可以适量撇去浮沫，保持汤清味鲜。最后，根据个人口味加入适量的盐，让炖好的猪肉汤更加美味可口。总的来说，选择好肉质，焯水处理，适量调味，小火慢炖，是清炖猪肉又嫩又烂的关键步骤。

炖肉炖排骨，记住“1放3不放”，软烂入味，肉嫩汤鲜，建议了解

　　很多人喜欢吃猪肉、猪排骨，却不喜欢吃清炖的肉，因为清炖的肉往往有腥味、肉质还不香。其实主要原因是没有掌握好技巧，大家在清炖肉的时候就一股脑的将大料、料酒、葱姜等等都加进去，放料越多反而越难吃。有些配料可放可不放，掌握好“1放3不放”，炖出来的肉软烂入味、肉嫩汤鲜。

　　▶一放：放水里泡

　　无论是红烧或者清炖，将肉买回来冲洗干净之后，都要放在清水中浸泡。肉的腥味主要来自于血水，反复的换水浸泡，是最好的去腥方法。有人会说，焯水也能去除腥味啊，的确焯水能去腥，但是焯水之后的肉质就没有那么嫩了，炖出来的肉质会发柴。

　　▶三不放

　　一、不放花椒

　　花椒的香味较浓，炖出来的猪肉会掩盖猪肉的香味。有句话说“猪不椒、羊不料”，在清炖猪肉时最好不要放花椒。

　　二、不放酸料

　　大家在炖肉的时候喜欢放山楂、柠檬等酸性食物，觉得这样炖出来的肉更容易软烂，但是这样炖煮出来的肉质口感不是太好。

　　三、不放料酒

　　很多人在炖肉之前都习惯焯水，在焯水的时候都会加入一些料酒，因为料酒能很好的去腥。但是在炖煮的时候，放入料酒不易挥发，会影响炖出来的肉的口感和味道。

　　下面来看看我都是怎么炖肉的吧!

　　一、推荐做法：萝卜炖排骨

　　食材：萝卜、排骨、生姜、小葱

　　1：买回来的排骨冲洗干净，放入清水中浸泡出血水，中途要记得换水;

　　2：泡洗干净的排骨放入砂锅中，加入姜片和葱结，大火煮开之后撇去浮沫，转小火慢炖40分钟;

　　3：白萝卜削皮洗净，切成块放入排骨中，加入适量盐调味，继续小火炖煮20分钟;

　　4：煮至萝卜和排骨软烂，加入少许鸡精，撒上一点儿葱末即可出锅;

　　二、 推荐做法：蒸排骨

　　食材：排骨、豆豉、葱姜蒜、红尖椒、淀粉、白胡椒粉

　　1：新鲜的排骨剁成小块，放入水中冲洗干净，再放入碗中浸泡出血水，中间需要换水，最后清洗干净再沥干水分;

　　2：蒜头和小葱切成碎末，生姜切成小片，红椒洗净切成小圈;

　　3：排骨放入碗中，加入生抽、蚝油、白糖、食盐和胡椒粉抓匀，再放入姜蒜末、豆豉、红椒和生姜片抓匀，最后加入少许淀粉水拌匀，腌上20分钟;

　　4：腌好之后连同盘子放入锅中，蒸上30分钟;

　　5：排骨蒸熟之后取出，撒上之前切好的葱末，淋上少许热油就做好了;

　　三、推荐做法：跑有肉

　　食材：猪肉、生抽、老抽、生姜、小葱

　　1：五花肉冲洗干净，浸泡一会儿，用刀刮洗干净猪皮表面的脏东西;

　　2：处理好的肉冷水下锅，放入姜片和葱结，煮至肉能用筷子轻松的插进去;

　　3：煮好的肉用厨房纸擦干水分，抹上老抽，放入油锅中炸，炸至猪皮焦黄盛出;

　　4：将五花肉切成1厘米左右的厚片，肉皮朝下放在碗中，加入生抽、老抽、白糖和盐，上锅蒸上个40分钟;

　　5：蒸好将碗倒扣在盘中就可以吃了(蒸的时候可以加上自己喜欢的各种干菜);

　　(橙子)

煮猪肉炖排骨，教你“1泡3放1不放”，出锅香浓无腥味，鲜嫩入味

煮猪肉炖排骨，教你“1泡3放1不放”，出锅香浓无腥味，鲜嫩入味

小时候在农村，猪肉是很香的，只要哪一家煮肉，隔几个院子都闻得到，馋得直流口水。现在天天都有肉吃了，反而觉得猪肉不香了，除了猪肉“变味”了，还有一点就是烹饪方法不对。

在过去，农村人做猪肉，吃的就是肉味，所以基本上不放什么香料，但大多数人都会加一些增香、增鲜的调料，导致吃起来“没肉味”，一点也不好吃。就比如做蒜泥白肉、清炖排骨这类菜，调料越少越好。

猪肉的腥味比较淡，其实无需用香料来去腥，只要学会正确的处理方法，做好后肉香四溢，鲜嫩又入味。

今天我就和大家说说如何来做煮猪肉、排骨，喜欢吃的朋友建议要学一学。

煮猪肉、排骨，学会“1泡3放1不放”的技巧，香浓无腥味，特鲜嫩。

1泡——猪肉、排骨用淡盐水浸泡

猪肉、排骨的腥味，主要来源于里面的血水，很多人都是直接焯水，这是错误的，并不能彻底去腥。应该把猪肉洗干净，放在清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，把血水泡出来，这样腥味就小了很多。很多人第一步就错了，难怪猪肉不好吃。

3放——葱、姜、料酒

浸泡好的猪肉或排骨、直接冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒这3样，其它的都不要加，开大火煮。煮开后撇掉表面的浮沫，这就是肉里面的血水，有腥味，用勺子撇掉。

浮沫撇干净后，猪肉或排骨不要捞出来，直接转小火，盖上盖子继续煮就行了。

多数人煮肉时，都是先焯水后捞出，再重新加水炖煮，这样猪肉的香味、营养都流失了，一点也不好吃。正确做法就是焯水、炖煮一锅进行，不仅味道更香，而且肉质也不受影响，特别鲜嫩。不管是煮猪肉还是炖排骨，都可以用这个方法，味道特别香。

1不放——不放香料

经常做饭的人应该听过“猪不椒，羊不料”的说法，猪肉不能放花椒，不仅是花椒，八角、桂皮等香料也不要放，会让肉香味流失，肉质也发柴，如同嚼草，而且颜色也发黑。

不过，不放香料主要适用于白煮、清炖等清淡的做法，像重口味的红烧菜还是可以放的。

下面和大家分享一道好吃的【蒜泥白肉】，是川菜中的经典凉菜，鲜、嫩、香。

准备五花肉、大葱、生姜、大蒜、小米椒、黄瓜、豆豉、熟白芝麻、食盐、生抽、料酒、蚝油、白糖、鸡精、辣椒油。

1、五花肉放进清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，捞出冲洗干净。

2、五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，用勺子撇掉煮出的血沫，然后转小火继续煮30分钟，能用筷子扎透后关火，五花肉捞出晾凉。

3、大蒜捣成蒜泥，豆豉用刀剁碎，小米椒切圈。碗里加入蒜泥、豆豉、小米椒、熟白芝麻，烧一勺热油，泼在这些调料上，激发出香味。

4、加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精，再加一勺煮五花肉的肉汤，用筷子搅拌均匀，再加一勺辣椒油。

5、把五花肉切成薄片，越薄越好。黄瓜洗净擦成细丝，垫在盘子的中间，把五花肉片铺在黄瓜丝上，倒入调好的料汁，蒜泥白肉就做好了。

6、料汁也可以不浇，直接用肉片蘸着吃也不错。

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