正宗清炖全鸡

清炖全鸡是一道口感鲜嫩、汤汁醇厚的经典菜品。选用优质鸡肉，搭配新鲜的食材，经过精心烹制而成。在烹饪过程中，以文火慢炖，保留了食材的原汁原味，使得鸡肉入口即化，汤汁鲜美。主厨在选择配料时注重搭配，加入一些独特的调味料，如枸杞、姜片和淮山，以增添菜品的营养价值和口感层次。整个烹饪过程中，追求的是简约而不简单，让食材的原味得以最大程度的展现。正宗的清炖全鸡需要耐心和细致的态度，以确保每一口都是鲜美的享受。这道菜肴既适合家庭聚餐，又能在正式场合展现独特魅力。清炖全鸡，是一道传统美食中的瑰宝，让人回味无穷。

炖鸡汤时，牢记“3放2不放”的诀窍，汤鲜肉香不油腻，天冷喝真香

导语：炖鸡汤时，牢记“3放2不放”的诀窍，汤鲜肉香不油腻，天冷喝真香！

俗话说“秋天多喝汤，不用医生帮”，秋分后，天气渐渐变凉，空气也变得越来越干燥，这个时候喝汤是最养人的。一碗热乎乎的汤，鲜香味美，暖身暖胃，补水调脾胃，滋润防秋燥，对身体好处多多。

鸡汤是一道传统汤菜，秋天喝汤，肯定少不了老母鸡汤。鸡汤制作起来简单方便，鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，富含蛋白质，维生素和钙、铁、磷等营养成分，尤其是鸡汤中维生素A的含量，比猪肉、牛肉还要高很多。鸡汤中的蛋白质，容易被人体吸收和利用，有增强体力，强壮身体的作用。

用粉糯香甜的板栗和鸡肉搭在一起炖汤，汤鲜味美，营养又暖胃。下面把做法介绍给大家，喜欢喝鸡汤的朋友一定要试试。

【鲜鸡汤】

准备食材：土鸡，板栗，红枣，枸杞，党参，铁皮石斛，黄芪，葱，姜，盐

具体操作步骤：

第一步：准备半只鸡，剁成大块，放在清水内浸泡十几分钟，中间换两次水，然后再用清水投洗几遍，将鸡肉内的血水清洗干净，可以有效地去除腥味。锅内加水，凉水放入鸡肉，加葱、姜大火煮开。水开后撇除浮沫，继续煮2分钟后，将鸡肉捞入温水盆内，清洗，控干水分备用。

第二步：将鸡肉放入砂锅内，加葱段，姜片，铁皮石斛，党参，黄芪，加入足量温水，开大火煮，水开后，调成小火慢慢炖。炖鸡汤的火候很重要，要小火慢炖，才能做到汤鲜肉嫩。

炖鸡汤时，要想汤味鲜美，要记住不能放：八角、料酒等调味品，会掩盖掉鸡汤的鲜味，喝起来只剩调料味。可以放板栗，枣，枸杞，等这些营养丰富的食材。

第三步：秋天是吃板栗的季节，现在板栗正大量上市，板栗不仅可以蒸着吃和烤着吃，还可以用来炖汤。将新鲜的板栗清洗干净后，用开水浸泡十分钟，然后剥去外壳，冲洗干净备用。同时准备几颗大枣，适量枸杞，清洗干净后备用。

第四步：鸡肉炖1个小时后，将板栗和大枣放入砂锅内，加一勺盐，搅拌均匀，盖上锅盖，继续慢炖15分钟，将板栗和大枣煮熟，出锅前加入枸杞即可。

温馨小贴士：

1.在选鸡肉时，最好是选用自养的老母鸡，或者是乌鸡。若是购买的肉鸡或者小公鸡，就要缩短炖煮的时间。

2.不管炖鸡汤，骨头汤，还是鱼汤，要记住不要先加盐，汤出锅前10分钟，加盐即可。

秋天，多给家人喝这汤，比骨头汤营养，比鱼汤鲜，营养滋补不上火！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您制作的菜品哟！

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吉祥如意之清炖全鸡

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“在新年的餐桌上总是少不了炖菜同样也少不了鸡，或炖或蒸或炸或红烧各种各样，过年有鸡才吉祥，正应了鸡有吉的音 ，寓意着吉祥如意。清炖全鸡我们老家的一道传统菜，在老家平时红白宴席上也总能看到这道菜的身影，它的做法其实 并不难只是需要长一点的时间，小火慢炖，营养价值也很高，很适合小孩和孕妇。”

主料

三黄鸡 (一只大约一斤半左右) 姜 (一小块) 盐 (适量) 香叶 (3片) 黑胡椒 (一小搓)

调料

香菇 (3个) 白醋 (2滴) 水 (适量) 八角 (2个)

准备好所需要的材料。

先将香料放热水里浸泡一下清洗干净。

锅中加入适量的水，放入清洗好的鸡焯几分钟，只要表皮变硬即可。

焯好的鸡捞起，如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净。

将香料放入焯好的鸡腹中。

腹部向上放入炖锅中，定好型。

放入切好的姜块、香菇，加入两滴白醋，适量的盐，再加入足够的水。

炖差不多两个半小时即可。

小窍门：

1、我用的是隔水炖盅，调到慢炖档炖了2：30分钟出来的鸡已经非常烂了，轻松就可以脱骨，没有隔水炖盅用小火炖也是一样的。 2、香料用热水稍微泡发一下主要是为了更容易出味，也会洗的更干净一些，喜欢更纯一点味道的不放这么多香料也是可以的。 3、鸡焯一下水主要是为了去除血沫，同时也给鸡定一下型，不需要焯太长时间。