鸡架炖汤怎么炖好吃

鸡架炖汤是一道美味的家常菜，制作过程简单，味道鲜美。首先，选择新鲜的鸡架，最好加入些许鸡骨，以增添汤的浓郁度。将鸡架洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。接着，在锅中加入清水，放入焯过水的鸡架，大火烧开后撇去浮沫。然后，加入一些姜片和料酒，提香提味。可以适量加入枸杞、红枣、淮山等食材，根据个人口味调配。调味方面，适量加盐、胡椒粉调味，也可加入一点鸡精提升口感。将火调至小火，炖煮1-2小时，直至鸡架肉烂熟，汤汁鲜美。最后，根据个人口味调整盐的用量，撒上一些香菜点缀，即可品尝到鲜美可口的鸡架炖汤。这道汤不仅味道醇厚，而且有益健康。

「冬日进补」松蘑煲鸡汤

冬日里最需要的就是进补了，来一只溜达鸡，配上野生的松蘑，小火慢炖3小时，入味后真是极其鲜美呢

By 咖啡吥泇糖

1、鸡架用清水浸泡后捞出（食谱方子也可以用于炖整鸡，由于我家这个鸡比较大，鸡腿鸡翅等部分我都是单独做了，所以只用了鸡架来熬汤喝）

2、准备一锅烧开的水，放入鸡架，一勺料酒，焯出血水后捞出备用

3、松蘑洗净备用

4、拿出砂锅，接满水后放入备好的鸡架和松蘑，将除大枣和枸杞的其他材料一并放入

5、大火烧开后转小火炖2.5小时以上

6、炖的过程中感觉水烧没了可以酌情加热水，出锅前10分钟放入大枣和枸杞（个人觉得这两味食材不能少，加入后有一股药膳的味道，甜里带着香气，一点不违和，反而很增色）

7、成品图，大家一起动手做起来吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

筒骨鸡架汤怎么炖，汤才能变成奶白色？教你个小妙招，一学就会

在日常生活中，许多人喜欢喝汤，例如鸡肉汤，鱼汤，大骨头汤等。这是我们长期形成的饮食习惯，喝汤不仅营养好，而且味道鲜美。以大骨头汤为例，乳白色且美味的大骨头汤让你食欲大增。那么如何使白骨汤变白呢?厨师教你一个技巧，掌握这种技巧后该汤奶白色且香气浓郁。

首先，让我们谈谈大骨汤的颜色变成奶白色的原理。实际上，这是因为大骨头中的蛋白质沉淀并悬挂在水中，在高温下添加脂肪会形成大量细油脂球，并将其悬浮在汤中，这也称为乳化。以上两个原因共同使大骨汤看起来呈乳白色。

知道具体的原则后我们就可以解决这个问题了，首先你应该选择筒骨，因为筒骨具有骨髓，并且蛋白质和油脂含量很高，然后添加鸡肉架以达到新鲜和美味的目的，下面我们来详细讨论该方法。

食材：筒骨，鸡架，香葱，姜，食用盐。

具体制作步骤：

1、冲洗鸡架和筒骨，然后在冷水中浸泡几分钟，取出后，用冷水冲洗。另起一锅，加足够的水，打碎大骨头，然后把鸡架子放下去，放几块干姜，直接在高温下煮沸，如果有泡沫，请及时撇出去。

2、以高火煮约30分钟，然后继续以中小火煮，记住要让锅内沸腾。如果有足够的水，你可以盖上盖子并用高火烹饪。汤大约需要2-3小时，非常白，味道鲜美。切记不要使用小火，如果小火，油脂和蛋白质不能顺利沉淀，汤会更清淡。

烹饪技巧：

1、煮筒骨鸡架汤的时候一定要一次性把水添加足，然后放在大火上煮开，之后转中小火保持锅中汤沸腾，中途一定不要加水。煮汤的时候千万不能放生姜，但是可以放干姜。

2、煮汤的时候千万不要放盐，因为盐会凝固蛋白质，使脂肪收缩，汤也不会变白。每个人都应该注意到，冬季餐厅的羊肉汤锅一般都不加盐的，是在出锅以后再加盐调味的。

3、作为辅助方法，可以将一些猪肉皮与鸡脚放在一起煮，最后加入一些纯牛奶，汤的颜色会非常漂亮，而且味道特别鲜美。

最后，让我们讨论一个技巧，有人说我不喜欢白汤，但是我喜欢清汤，有什么好办法吗?一般来说材料是相同的，然后准备一些土豆，去皮，切成小块，用铁锅煮至土豆完全煮熟并融化即可。这样煮出来的汤就是清汤，并且味道也不会太淡，仍然很新鲜。

如何使大骨汤变白?实际上，只要用一根大骨头棒和一个鸡架在大火下煮就可以了，这样可以确保汤是白色和鲜香的。3斤大骨头一般只要一个鸡架，喜欢的朋友可以在家里尝试着做一次。