玉米糍粑好吃吗

玉米糍粑是一道美味可口的传统小吃，深受人们喜爱。它以新鲜的玉米为原料，经过精心磨碎、搅拌、蒸制而成。口感软糯，带有浓厚的玉米香味，入口即化。独特的制作工艺和香甜的味道使得玉米糍粑成为许多人的最爱。无论是作为早餐、下午茶还是小吃点心，都能满足人们对美食的各种期待。这道美食不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一种健康可口的选择。

玉米糍粑，咀嚼不尽的乡愁

盛夏时光，又到了瑶寨里家家户户掰玉米、做玉米糍粑的季节，整个寨子弥漫在淡淡的玉米清香中。到任何一家去，衣服口袋里都会被热情大方的主人塞满糍粑，尽管你一再推辞，一再强调你自家里也有很多，“那不一样的，尝尝我们家做的味道。”好客的主人往往笑着答道。

瑶家人就是这样纯朴善良，热情好客，从来不吝惜分享自己的劳动成果。春天的播种松土锄草，终于迎来了夏天的收获。这个季节的菜园里、田地里，到处是成熟的玉米，勤劳的瑶家妇女会挑出老嫩适中的新鲜糯玉米，来做美味的玉米糍粑。

用来做玉米糍粑的，必须是糯玉米，糯玉米软糯，口感好。刚摘回家的新鲜糯玉米，手工脱粒，这是一个辛苦的过程，老玉米可以用小的脱粒机来脱粒。这种鲜嫩的玉米，只能靠双手一颗颗掰下来。

扯下来的玉米皮不要丢掉，有它的用处，那就是用来包玉米糍粑。大米做出来的糍粑大都用芭蕉叶包。包玉米粑粑，瑶家人用的是玉米叶。

掰好的玉米颗粒用石磨磨，有些人也用机器打。老人喜欢传统石磨磨出来的味道。其实机器打的更细腻，口感也更好一些。用石磨，大概是缘于一种情结吧。

推石磨不是一项轻松的活，小孩子推着推着，手就起泡了，老人却乐在其中。机械化的年代，古老的石磨似乎成为了一种古董。

用石磨磨玉米，这是一个技术活，不能一下子放太多的玉米颗粒进去，不然磨出来的玉米粉会很粗，影响口感。也不能放太多的水，否则磨出来的玉米粉会很稀。

越嚼越香的玉米糍粑

磨好之后，玉米颗粒变成玉米面团了，这时加糖一起和面，搅拌均匀，糖分的多少根据个人口味来放。

即使一家人口并不多，但瑶家人在做小吃的时候，都会多做一些，分给亲戚和邻居们一起吃。

糖充分融化到玉米面团里之后，就可以开始包了，这没什么技术含量，把面团舀到叶子的中间，包严实，压一下就行了。

新鲜的玉米叶包起来的糍粑，没什么规则，外表看起来也没有芭蕉叶包的好看，但却更有味道。

包好再放水煮，和煮糯米糍粑一样，没多少讲究，只要能煮熟就行了。新鲜出炉的玉米粑粑，散发着浓郁的香味。

剥开叶子，浓浓的玉米香味飘散开来，煮熟的玉米糍粑呈黄色，吃起来有点粗糙感，却让人越嚼越香。

还有另一种做法，不用叶子包，直接揉成一小团一小团的，然后用油炸，吃起来非常香，尤其是还热的时候，吃得满嘴油香。

夏天，田地里的玉米和黄瓜都可以吃了，山里人喜欢用糯玉米来制作这种美味的糍粑。

在饥荒的年代，玉米和稻子一样珍贵，能吃上一个玉米糍粑，那是人们梦寐以求的事。而今丰衣足食了，人们依旧喜爱这些美味的传统小吃。

喜欢的，也许不仅仅是味蕾上的满足，更多的是这种熟悉的味道所带来的回忆、依恋和情结。玉米糍粑的味道，也许便是妈妈的味道，奶奶的味道，瑶寨的味道，家的味道。

有一种乡愁，叫瑶寨。在瑶寨，乡愁是腊肉的味道，是五色糯米饭的味道，是粽粑的味道，是玉米糍粑的味道。

作者：暖　走　阿　柔

玉米面糍粑简单做法，这样做好吃容易消化

玉米面可以做馒头，还可以做窝窝头，用来做玉米面糍粑也非常好吃。用纯糯米粉做的糍粑粘性大，好吃但是不容易消化，在糯米粉里添加些玉米面再做糍粑，有玉米的香味，油煎后外酥脆内软，蘸着糖或果酱吃口感不错，做好的玉米面糍粑既可以做小零食又可以做早餐。

【玉米面糍粑】

准备食材：玉米面100克 糯米面100克 牛奶 糖 番茄酱

方法：1.糯米面粉100克，玉米面粉100克放入面盆里，放入适量牛奶搅拌，一边搅拌一边倒牛奶，不要一次性倒入牛奶，分几次倒入，牛奶的用量根据面粉的吸水量来定，不同的面粉吸水量不同，面粉呈面絮状时停止加牛奶，用手揉面。

2.把面粉揉成光滑的面团，面团不黏手，如果面团很黏手就是牛奶加多了，可以再加点糯米粉揉一揉，直到不黏手为止，盖上盖静置10分钟。

3.把面团取出来放在面板上，分成大小差不多的小剂子，做成小长方形，或者把小剂子搓成长条，再把长条从一端卷起来也可。搓成长条再盘起来不容易做，做的过程中面粉容易断开，所以要有点耐心。

4.锅里放入适量油，油烧至六成热时放入玉米面糍粑，糍粑底部煎金黄后再翻面，用锅铲轻轻推一下，能推动就可以翻面，过早翻面会粘锅。煎糍粑时用中火，太大的火容易外面煎焦，里面部分还没有熟。

5.煎好的玉米面糍粑酥脆，香糯可口，蘸着糖或者果酱吃都不错。

6.这样做出的糍粑比纯糯米粉做的糍粑好吃且容易消化。感兴趣的伙伴们可以做做看。

小贴士：1.玉米面粉和糯米面粉的比例是1:1，喜欢吃粘的可以适当增加些糯米面粉。

2.玉米面粘性低，用量最好不要超过糯米面粉的用量。

3.玉米面糍粑放锅里油煎时，不要急于翻面，底部煎金黄后再翻面，这样不容易粘锅。