碱水粽子的制作(香糯可口，碱水粽子手工制作技巧)

碱水粽子的制作

制作碱水粽子是一门独特的手艺，需要精湛的技巧和经验。首先，准备好糯米、竹叶、碱水等材料。将糯米浸泡一段时间，然后沥干水分。接下来，用碱水搅拌均匀，使糯米呈现出适中的韧性。选用新鲜的竹叶，清洗干净并稍微焯水，以去除杂质。然后，取适量的糯米放在竹叶上，加入适当的馅料，可以是肉类、豆沙或其他喜欢的食材。用竹叶巧妙包裹成粽子形状。接着，将包好的粽子放入蒸锅中，用旺火蒸熟。蒸的时间要掌握好，确保糯米熟透、馅料美味可口。最后，取出粽子，稍作冷却即可食用。这道美味的碱水粽子，外香内软，是传统中华美食的代表之一，每年端午节都是家家户户必备的美味佳肴。

「端午节吃粽子」碱水粽怎么包做法和配料介绍

碱水粽是很多人都爱吃的一种粽子，而包碱水粽最重要的就是掌握好米和碱的比例。下面详细介绍碱水粽的包法。来看看碱水粽怎么包？

碱水粽子怎么包

原辅材料：

糯米、碱水、生油。

制作步骤：

1、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。

2、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。

3、裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，碱水粽子摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。

4、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将粽放入子锅内(水要浸没碱水粽子为好)，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。#p#副标题#e#

碱水粽的做法和配料

1.十斤圆糯米.洗净沥掉水份.

2.10斤糯米加30克食用碱

3.粽叶要一张一张的两面洗净

4.洗净的粽叶飞水后叶子更软一点,这样方便操作

5.合好的糯米显黄色.这时最好尝一下有苦味就是碱放过量.就把米冲一下水

6.剪去叶子的把把

7.把叶子卷成一个漏斗形

8.装米

9.用筷子插下让米粒更紧

10.在包的过程中手不能放松

11.卷紧

12.成型

13.绳子从边上两角处绕过系好就OK

什么是碱水粽碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。碱水粽含有碳酸钾，让粽子着色、增香。将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。粽子煮熟后，吃时剥去竹箬，呈现的是金黄色的。解开粽箬，就能闻到一般特有的清香味，又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人倾向于吃这种口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃，尤其是咸水棕，这种咸水棕老人和小孩千万不要多吃。

责任编辑赵瑞香

碱水粽子

粽子不仅形状很多，品种各异，由于我国各地风味不同，主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异，使得粽子家族异彩纷呈。碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。小苏打即“碱”。北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱。1斤糯米5克碱，大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。泡后的糯米是有点黄色的。沥干水后包粽子。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。碱水粽子的特色色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。此粽除拌糖吃外，还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅，制成各种风味的品种。

食材与明细