笨公鸡怎么炖好吃

炖笨公鸡是一道美味的家常菜。首先，选择新鲜的笨公鸡，最好是农家土鸡，保证肉质鲜嫩。将鸡洗净，切块备用。在锅中加入适量清水，放入姜片和料酒，将鸡块放入锅中焯水，撇去浮沫。然后，准备炖菜的配料，可以选择蘑菇、胡萝卜、冬笋等，根据个人口味加入适量盐和酱油。将所有材料放入炖盅中，加入适量清水，注意不要加太多，以免影响口感。盖好盖子，放入炖锅中。炖的过程中，可以加入适量枸杞和红枣，提升汤的香甜味道。用文火慢慢炖煮，时间不宜过长，一般1.5至2小时即可。最后，根据口味再次调整盐巴，撒上一些香菜点缀，一道美味的炖笨公鸡就完成了。享受鲜嫩的鸡肉和浓郁的汤汁，回味无穷。

这鸡煲鸡汤，汤鲜味美不油腻，鸡肉细嫩又不柴，唇齿留香久久久

鸡汤，提到鸡汤我们往往会和心灵扯上关系，时下有多少人需要“心灵鸡汤”？或许我们每一个人都需要“心灵鸡汤”，给心灵来一次慰籍。那么肉体呢？肉体同样需要一碗鸡汤，老人，病人，孕妇等等，很多人都需要来一碗鸡汤滋补一下，给我们身体最该有的需要，让心灵和肉体都来一碗鸡汤吧！

煲鸡汤，究竟用什么样的鸡好？或许是大家最关心的，有人说老母鸡，有人说公鸡，也有人说笨鸡，还有人说三黄鸡，其实用什么鸡来煲汤都好，只是好的效果大小而已，鸡肉的口感差别和鸡汤的鲜味程度，还有煲汤的时间和煲汤用的配料，都有或多或少的关系。想煲出一锅汤鲜味美不油腻的鸡汤，应该如何做呢？

今天小厨二宝准备用我们东北农家院子里东奔西走到处溜达的溜达笨鸡，来煲一锅鸡汤。什么是溜达笨鸡？就是农家散养在院子里的鸡，靠吃一些青菜，野草，小虫子，不吃任何饲料，纯绿色的，到处溜达的鸡，我们当地人俗称溜达笨鸡，这种溜达笨鸡肉，细嫩，肥而不腻，瘦而不柴，煲鸡汤特别好喝，这鸡煲鸡汤，汤鲜味美不油腻，鸡肉细嫩又不柴，唇齿留香久久久，马上开启煲汤模式，请滑动您发财的手指继续滑动屏幕向下看。

溜达笨鸡汤

主要食材：溜达笨鸡半只

配料：大枣4个、小葱1根、大葱段3－5段、姜片4片、八角2个、胡萝卜块少许、精盐适量

注释：半只溜达笨鸡够一家三口喝

制作过程

1、溜达笨鸡肉，切块，去除内脏，放清水中泡半个小时，用清水多洗几遍，捞出。

2、锅中烧热水，鸡肉放到锅中焯水煮约3分钟，鸡肉变色捞出，捞鸡肉在热水翻花处稍微涮一下，这样鸡肉上些许的浮沫会冲掉，把每一块鸡肉都用筷子夹住捞出放盘中备用。再把胡萝卜切滚刀块，葱切断，姜切片，大枣清洗干净。

3、溜达笨鸡肉下入电压力锅中，把所有配料下入，添水没过鸡肉后，再继续添加水，因为主要喝汤，所以要再适量多添些水，都添好后，盖上锅盖，点按煲汤键即可。

4、大约时间过去1个半小时后，压力锅煲鸡汤完毕，待压力锅散气后，我们可以开盖，一锅香喷喷的浓浓的溜达笨鸡汤味顺着鼻孔直穿脑门，好香啊，溜达笨鸡汤可以出锅了。

把美味的溜达笨鸡汤盛入碗中，撒适量精盐，搅拌一下，再撒些小葱的葱花，看着就馋，吹吹热气喝一口，鲜味十足，没任何腥味怪味，吃口肉，软嫩细滑又不柴，瞬间想起妈妈做鸡汤的味道，再吧嗒吧嗒嘴又想起奶奶做鸡汤的味道，其实都不是，这就是小厨二宝的溜达笨鸡汤！好喝！唇齿留香久久久！

小总结

做溜达笨鸡汤，鸡肉用热水焯一下，这样做出来的鸡汤无腥味，无怪味，鲜味十足。盐要在鸡汤熟以后加入，这样能喝出鸡汤纯纯的，浓浓的香味。

我是小厨二宝，一个努力生活，热爱美食的小女子，希望喜欢我美食的朋友们，能够“关注”我，我会每天更新不一样的美食，亲爱的朋友们我们明天见！

赵县老字号泽龙饭店的炖公鸡与古桥老味的蛤蜊炖鸡哪个更好吃？

河北赵县堪称美食之乡，单说鸡的吃法就不下十几种。本土的名吃有老婆鸡、狗春鸡、鲁家鸡、二毛鸡，外地入驻进来的有叫花鸡、马家鸡、金凤扒鸡、刁家五香鸡等，这还不算，更有经过饭店经过加工的火锅鸡、排骨鸡、香酥鸡、清炖笨公鸡、蛤蜊炖鸡等让吃货们胃口大开。

今天要说的是赵县老字号泽龙饭店的传统菜品清炖大公鸡与古桥老味的蛤蜊炖鸡。

泽龙饭店饭店在赵县称得上是一家有20年以上历史的老字号饭店。起初在自强路，后来迁至石塔路，从开饭店的角度讲，石塔路上的人脉更广一些，因为坐落在这条路上的全国重点文物保护单位就有多达三处，分别是陀罗尼经幢、大观圣作之碑和柏林寺塔，可以说是游客如织。

泽龙饭店迁到这里来如鱼得水，饭店传统风味的菜品清炖笨公鸡，是老饕们的必点菜。他家的清炖笨公鸡采用农家传统的手法，不添加任何中药材佐料，只放盐和葱、姜、辣椒、八角，炖出来笨公鸡原汁原味。不像有的人家炖鸡时加入十几味中药，炖出来鸡失去了原味不说，鸡汤更像是熬出来的药汤。看来，调料能少放尽量少放，这样才能吃到鸡肉的香味。

泽龙饭店的清炖笨公鸡，鸡肉与鸡汤分吃，端上桌的鸡块油光光的飘着香气，由于火候掌握的适中，吃起来不软不硬，特别适口。最为独特的是，大厨在鸡汤里加了焦炸丸子，食客在品尝鸡汤的鲜味时，还能吃到外焦里嫩的炸丸子。普普通通的鸡汤加进了这一样东西便彰显了自己的特色。食客吃鸡肉、品鸡汤两便，感觉特别的爽。

再说柏林街的古桥老味，那是一家开业不久的饭店，装修古色古香，走进店里有种浓浓的水乡渔家风情。这里的菜品相比泽龙这样的老字号饭店，似乎舶来品更多一些。就拿这道蛤蜊炖鸡来说，赵县其他饭店还不曾见过。

蛤蜊炖鸡属于鲁菜，主要食材是鸡腿肉、蛤蜊、口味鲜香。

据饭店常老板讲，蛤蜊炖鸡始于康熙年间，当年，山东黄河边有家饭店以老汤做菜著名，平日就在门口安一口大砂锅熬制老汤，香飘十里，周围邻居顽童调皮，争相偷食，厨师或骂或打，惹的顽童很不高兴。一日，顽童们下河捕鱼，从一堆泥中捡拾到一大把花蛤，一顽童就打算来个恶作剧，报复那个大厨，他趁着厨师不在，把蛤喇投入砂锅中。厨师熬好老汤，忽然觉的老汤比平日鲜美，方知锅中被顽童放入蛤蜊，受此启发，他在炖鸡时放入了蛤蜊，味道更加醇香鲜美，蛤蜊炖鸡由此而来。

古桥老味饭店明厨亮灶，我们隔着玻璃可以看到大厨做蛤蜊炖鸡的整个过程：鸡腿肉斩块，加入盐抓匀，蛤蜊开水煮至开口捞出。热锅冷油，倒入鸡肉、辣椒、八角、葱花翻炒，再加入蚝油提鲜，简单翻炒后，倒入生抽，再加少量的酱油上色。将焯过水的蛤蜊倒入锅中，同时加少量的醋去腥，加料酒、糖、少量的盐、胡椒粉，将锅中汤汁烧至浓稠后即可出锅，上桌时撒上香菜。由于鸡块和蛤蜊相互进味，吃起来醇香鲜美。传统风味的炖大公鸡PK舶来品蛤蜊炖鸡,你更青睐哪个？