蒸土豆和煮土豆的区别

蒸土豆和煮土豆有一些区别，主要体现在烹饪方法和口感上。首先，蒸土豆是一种烹饪方法，它通常涉及将整个土豆放入蒸锅或蒸汽器中，然后用蒸汽加热土豆，而不是将其浸泡在水中。这种方法保留了土豆的自然味道和养分，因为土豆不会吸收过多的水分。蒸土豆通常需要较长时间，具体时间取决于土豆的大小和种类。相比之下，煮土豆是将土豆放入煮锅中，然后用足够的水烹饪。土豆在煮沸的水中煮熟，这通常需要相对较短的时间。由于土豆在煮水中，它们可能会吸收更多的水，导致口感略微湿润。口感方面，蒸土豆通常更干而松软，因为它们没有吸收太多水分。煮土豆则可能更柔软和潮湿。选择蒸或煮土豆通常取决于个人口味和所需的菜肴。总而言之，蒸土豆和煮土豆的区别在于烹饪方法和口感，而具体选择取决于你想要的食物质地和口味。

土豆这样吃，是菜也是饭，蒸好随时吃几颗，省事简单，冷热都好吃

仲夏季节，一些春天播种的蔬菜也陆续上市了，这几天逛菜市场，看到黄澄澄的春土豆正在售卖，薄薄的表皮上带着没冲洗干净的泥土，看着就挺新鲜 ，一次买了好几斤准备好好地吃上几顿土豆做的菜。有一种什锦土豆球的做法是我家夏天比较喜欢吃的，能当菜也能当饭，冷热都好吃，天热不想做饭的时候随便吃几颗就能扛饿，省心省力。

这道菜采用蒸的方式来烹饪能减少营养的流失，把土豆和豆角、香肠、鸡蛋这3样食材搭配在一起，吃在嘴里香喷喷的而且还很营养，大人孩子都喜欢吃，做法分享给大家。

什锦土豆球

所需食材：土豆2个、鸡蛋1个、香肠1根、豆角1把；辣椒面1勺、大蒜5瓣、生抽2勺、白芝麻1勺、陈醋2勺、盐和鸡精适量。

1、2个土豆刮掉皮切成薄片，放入蒸锅中蒸10分钟左右，用筷子能扎透说明土豆蒸熟了，蒸好的土豆用勺子压成泥状备用。

2、煮锅中加入适量的清水、盐和油，煮开后加入豆角，焯水30秒捞出控干水分切碎。香肠同样切碎，鸡蛋打入碗中，加入适量的盐倒入油锅中炒熟，盛出来切碎。

3、将香肠碎、豆角碎、鸡蛋碎和少量的淀粉倒入土豆泥中，用铲子翻拌均匀，使所有的食材都充分与土豆泥混合。

4、用手将土豆混合泥团成大小一致的小圆球，可以在团的时候手上粘点淀粉防止粘手，团好后放入蒸锅中蒸5分钟左右。

5、碗中加入1勺辣椒面、1勺白芝麻和蒜末，用热油激发出香味后，晾凉后加入2勺生抽、陈醋、盐和鸡精，搅拌均匀后放入土豆球，撒上香菜就可以了。

——老井说——

土豆其实也是分为面土豆和脆土豆的，通常面土豆表皮偏黄而且比较长粗糙，它淀粉含量高，吃起来口感更绵软，适合蒸煮；而脆土豆表皮更光滑，颜色更浅，含水量高，口感也更清脆，适合炒着吃，买的时候注意挑选，可以让你做的菜事半功倍更加的可口。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

买土豆，分清“面土豆”和“脆土豆”，炖和炒用的不一样，别搞错

土豆是一种优质的食材，不论煎炒、蒸煮还是凉拌，都深受大家的喜爱。很多朋友在烹饪土豆时，用同样的方法做出来的土豆菜，吃起来口感却大有不同，如酸辣土豆丝不爽脆，土豆炖牛肉老是炖不粉糯，其实这不是厨艺的问题，而是与土豆的品种有关。

土豆分为面土豆和脆土豆两种，主要是淀粉含量和水分含量的区别，面土豆口感绵软细密，适合蒸、煮、炖等烹饪方法，淀粉含量高；而脆土豆口感比较清脆，适合炒、凉拌着吃，水分含量高；购买土豆是很多人只注意大小，却不挑选品种，其实还是要根据不同烹饪方法，来挑选适合的土豆，选对了土豆品种，无论如何烹饪，都能做出可口的菜肴。

土豆的形状与它的品种也有一定的关系，在一定程度上可以通过土豆的形状来区分“面”土豆和“脆”土豆，通常长得圆溜溜、大小基本一致一般的为“脆”土豆，如北方广泛种植的“克新4号”土豆，长的就特别的圆润；而形状较不规则、表面容易残留泥土，土豆大小差别较大的一般的则为“面”土豆，如“大西洋”品种的土豆。

通过观察土豆的表皮，也能辨别“脆”土豆和“面”土豆，通常脆土豆表皮光滑细腻，而且表皮上的“麻点”比较少，看着很干净。面土豆与之相反，表皮看起来比较粗糙，也会有很多“麻点”，还会有“起皮”，这样的土豆煮熟就会比较粉糯。

在购买土豆时，也可以通过观察土豆的颜色来辨别“脆土豆”和“面土豆”，如果经常去菜市场或者超市，仔细观察就会发现，其实土豆有深色和浅色两种，一般来说颜色较深的淀粉含量较高，是面土豆的几率比较大，而颜色颜色较浅的一般为脆土豆。

1、新鲜的土豆表皮会略微有一些干燥，没有太多的伤痕，看起来比较饱满，而那些皱巴巴或者比较蔫的土豆，可能是存放的时间比较久了，它的水分和营养都流失的比较多，就不要买了。

2、土豆表皮有一些黑斑属于正常现象，可以购买，但是如果土豆表面出现淤青或者长出新芽，这是由于土豆存放时间过长，土豆中已经产生了一定量的“龙葵素”，吃了会有害人体健康，这样的土豆就不要购买了。

1、土豆清洗掉表面的泥土，刮去表皮，先切成薄片再切细丝，切好后加入清水中淘洗掉表面的淀粉，青椒和红椒清洗干净后，切成与土豆丝一样粗细，大蒜去皮后切成末备用。

2、开水锅中加入切好的土豆丝、青椒丝和红椒丝，焯水10秒，捞出投入提前准备的凉水中浸泡降温。

3、调制料汁，用热油将蒜末、辣椒粉和白芝麻激发出香味，随后加入白醋、白糖、盐和鸡精搅拌均匀。

4、待土豆丝降温后，捞出沥干水分放入大碗中，倒入调好的料汁，用筷子搅拌均匀就可以了。

适合的食材是一道菜品成功的关键，土豆是什么品种可能很少有人注意到，一般都只会买一个合适大小的回家做菜，土豆其实和萝卜、白菜一样，都是有品种的，北方人冬天囤大白菜的时候，看着一模一样的白菜，都要先买上一棵回家尝尝，好吃了再大量购买，口感味道上还是有很大区别的。

脆土豆用来炖牛肉，怎么炖都不会出现那种浓稠的汤汁，就是因为土豆中的淀粉含量不足造成的，有的土豆一炒就粘锅，这一般都是面土豆，炒熟都是软软的一点也不爽脆，这不但和烹饪的手法有关，也和土豆的品种有很大的关系，所以买土豆还是要学会一些小技巧的。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。