如何炖乌鸡好吃

炖乌鸡需要选用新鲜的乌鸡和配以适当的调料，让其既美味又有营养。首先，将乌鸡洗净切块，备好姜片和葱段。在炖盅中加入清水，将乌鸡块放入盅中，加入适量生姜和葱段，可以根据个人口味加入少许料酒。调味方面，可以加入适量盐、酱油和一点糖，搅拌均匀。为了增加汤的鲜美，还可以加入几片香菇。然后，盖好盅盖，放入蒸锅中用旺火蒸1-2小时，直至乌鸡炖烂入味。最后，根据个人口味可以加入一些香菜或者胡椒粉，提升整体口感。这样炖出来的乌鸡肉质鲜嫩，汤汁浓郁，营养丰富，是一道美味又营养的家常菜。

20年大厨教您煲碗元气满满的乌鸡汤，记住三个秘诀，只加盐的汤

大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20年的一级厨师，高级烹饪技师。关注我，每日分享详细的菜肴，没有保留。

今天分享一道秋季大补，滋阴壮阳，益气补血的养生汤：香菇山药乌鸡汤。下面开始操作：

主料：乌鸡600克 山药300克 小干香菇12个 配料:生姜片30克 枸杞30颗

1 乌鸡洗干净后，改刀切成大块，炖鸡汤的鸡块要大一些，半只鸡分成8-10块就好。将山药去皮后，斜切成小段。山药选用粗大笔直地为优秀。将干香菇洗净后，泡清水半小时备用。

2 锅中加入稍微多一点的冷水，下入姜片10克和花椒0.5克，将洗净的鸡块放入锅中，开小火开始焯水。等水慢慢烧开，会将鸡的血水煮出，用勺子撇去浮沫。水开后煮一分钟，即可将鸡块捞出清洗干净沥水备用。

3 锅中加入植物油30克，油温150度，下入生姜片20克爆香。将鸡块倒入锅中，开始翻炒，煸炒出鸡块的水汽。等到鸡皮表面开始收缩，闻到鸡块的香味，就可以向锅中倒入，刚好完全没过鸡块的开水。

4 开大火煮沸后，加入泡发好的全部香菇继续煮到沸腾。将鸡汤连同鸡块转移到砂锅中。砂锅因为通体较厚，受热会更均匀，特别适合炖煮鸡汤。等砂锅中的鸡汤也开始沸腾，改成最小火，继续炖煮2个小时。

5 打开砂锅，加入山药继续炖煮，山药大约20分钟就会煮的很粉。等加入山药后10钟，这时根据个人口味加入适量盐，我这里加的是5克盐。同时再加入全部漂洗干净的枸杞30颗，继续改盖炖煮10分钟即可关火完成。

一道香气四溢，滋阴壮阳，补血益气的“香菇山药乌鸡汤”就完成了。汤浓而味美乌鸡肉香滑可口，配合枸杞，香菇和山药，正是调补身体的利器，关键还鲜美无比！

技术总结

1 乌鸡是一种名贵的鸡种，炖汤选用走地鸡，山林鸡，不需要任何调味品都能鲜美无比。

2 炖好的鸡汤最好一家人一天可以喝完，这样的话营养价值会完整保留。

3 炖乌鸡的时候一定要用热水，不要加入冷水。如果用冷水炖乌鸡，鸡肉表面遇冷收缩，鲜味就出不来，汤还会有点腥。

4 加盐的时机一定要掌握好，在乌鸡汤快要出锅的时候加盐，这样才不会影响乌鸡汤的口味。

下面是详细的菜谱清单，有需要的朋友可以截图保存。如果您也喜欢我的视频，请加个关注，谢谢各位。

大补乌鸡汤的做法，现在这天气正适合喝

工艺 ：炖

口味 ：清淡

难度 ：中等

时间 ：155分钟

食材 ：乌鸡

辅料 ：玉米，香菇，红枣，生姜，盐，鸡精，青红酒

这是乌鸡汤一种健康、营养丰富、美味可口的乌鸡汤，有一点甜味，非常的适合在这凉爽的天气时候喝！

准备时间：5分钟

烹饪时间：2小时30分钟

总时间：2小时35分钟

4人份配料：680克左右的乌鸡一头，红枣若干(可选)，4到6躲干香菇，枸杞适量，玉米棒一个，生姜一块，水适量

佐料：食用盐，鸡精，老酒（最好用福建古田的正宗青红酒）

制作步骤：

步骤1

1、先去市场买一头乌鸡，宰好的乌鸡，拿回来洗干净就可以了，不需要切块，直接半头或者一整头鸡放进去煲就可以。

步骤2

2、泡香菇，把香菇先放水里泡上两个小时，然后洗干净备用。

步骤3

3、把玉米洗干净切成段备用。

步骤4

4、把所有原材料都集齐。

步骤5

5、准备一个大碗，把乌鸡放进去，然后加入红枣、香菇、玉米棒全部加进去，然后切记片生姜放在面面上，倒入老酒（可根据自己口味来加多少），加入适量水，一般能把鸡全部淹没即可。

步骤6

6、把碗放进一个大锅里去炖，当然你也可以用砂锅煲，都是可以的，我比较喜欢炖，炖个10分钟左右用细筛撇去表面棕色的小泡，炖至少1.5小时，最多2到2.5小时，直到鸡肉变非常嫩，几乎从骨头上掉下来就可以起锅，加入食用盐、鸡精就可喝了。

PS：汤中的所有原料都是可食用的，但是如果是用作一个清汤，你可以在上菜之前取出鸡肉并沥干汤。

乌鸡汤有助于提高免疫力保持健康，很适合产妇喝。

除了乌鸡的巨大好处外，这种乌鸡汤还含有其他原料，对人体也是非常有好处的。比如姜是其中之一，生姜是一种已知的抗炎药，对预防疾病有很好的效果，还能增加完美的味道。

我还在这乌鸡汤里加了红枣。红枣对你的消化系统很有帮助，有助于调节血压，提供大量的维生素C，对大脑很有镇静作用。

还有枸杞、玉米、香菇等原料，对于人体都是有非常大的好处。如果你喜欢还可以加入胡萝卜等原料。